Káposzta savanyítás/fermentálás otthon

 Mivel rákényszerülünk előbb-utóbb, hogy amit csak tudunk, magunk állítsunk elő otthon a konyhánkban, így a soron következő kihívást nekem a káposzta otthoni savanyítása vagy inkább fermentálása jelentette. 2-3 alkalommal készítettem már el, de kufogástalan lett, a gyerekeim szerint finomabb is, mint a vásárolt, pedig az sem volt rossz. 🙂 Szerintem semmi extra, egyedül az elegendő só használatra kell odfigyelni. 

És akkor a részletek:

1 kg legyalult/szelt fejes káposztához 3 dkg asztali sót számítunk. Ne használjunk vákum és jódozott sót! A sóval alaposan összegyúrjuk a káposztát, ne sajnáljuk törni a káposzta szálakat, mert így fogja kiadni a levét. Ha ez meg van és ennyi volt tulajdonképpen a lényeg, akkor valami műanyag, zárható tetejű tálba,  tiszta műanyag vödörbe, porcelán kerámiába elkezdjük lerakni a káposztánkat. 

Én első körben túl toltam a szemes köménymagot, sérelmezte is a család :) így most már a 7.5 literes tupper (ez itt nem a reklám helye) fedeles tálam legaljára szórok csak 10-20 db egész köményt, majd egy réteg káposzta, néhány szem egész fekebors, 2-3 babérlevél, esetleg 1 db egész chili paprika vagy száraz, csípős paprika, káposzta, fűszerek és addig rétegezzük még el nem fogy a káposzta. A saját sós levét is ráöntjük és ha nem lepi el, nekem sosem szokta, akkor 3%-os sós, kihűtött lével addig felöntjük hogy ellepje a káposztát. 

A 3%-os felöntőlé:

1000 ml vízhez 30 gr asztali sót teszünk, felforraljuk a vizet, szobahőmérsékletűre, visszahűtjük. 

Ezzel a folyamat első és legmacerásabb része kész is. Én porcelán lapos tányérral lenyomkodom a káposztát, benne is hagyom a tálban és a tálam tetejével lezárom. Nekem a 7.5 literes tupper tálamba 3.5 kg gyalult káposzta fér el és így a tányérral a tetején a tál fedője pont annyira nyomja le az egészet, h nem tud a káposzta a lé teteje fölé úszni. Meleg helyen, pl nálam a konyha pulton, 2-3 nap után elkezd erjedni, pezsegni a káposzta és kb 7-10 nap után fogyasztásra kész a finom káposzta. Ha elkészült, tartsuk hideg kamrában esetleg hűtőben. 

Stefánia szelet

 

• 1 kg darált sertéscomb vagy lapocka
• 25 gr só
• 17 gr őrölt pirospaprika
• 6 gr fokhagyma
• 1 gr őrölt kömény
• 3 gr őrölt bors
• 1 db tojás a darálthúsba (ami nekem persze most elfelejtődött 😀) 

• 5 db főtt tojás

A húst a fűszerekkel és a tojással(!) 😁 begyúrjuk, egy szögletes püspükkenyér formát kiolajozunk, körbe hintjük zsemlemorzsával. Az aljára a hús felét elegyengetjük, erre sorba rendezzük a megpucolt, főtt tojásokat, beborítjuk a hús másik felêvel és kb 180 fokos sütőben addig sütjük, még a teteje szépen meg nem pirul (kb 1 óra). Kicsit hagyjuk hűlni, kiborítjuk a formából és langyosra hűtve szeleteljük. 

Savanyított cékla

 Ecetes cékla,ami finom savanyúság és jó vérszaportó. Édesanyám receptje szerint készült. A céklák héját alaposan átmossuk. Én kis körömkefével csuszoltam át. :) Feltesszük főni, annyi vízzel ,hogy ellepje a céklákat, hozzáadok 5 db nagyobb babérlevelet és 2 teáskanál egész köménymagot.  Nem föztem teljesen puhára, kiszedtem hűlni, majd mikor már nem égette a kezem,megpucoltam, felkarikáztam. 

A főzőléből kimértem 

2 litert, 

hozzáadtam:

-0.5 kg cukrot

-2 csapott evőkanál sót

-0.5 liter 10%-os ecetet 

-2 teáskanál nátrium benzoátot

Méteres

 

A receptet itt találtam és ezt gluténmentesítettem. Konkrétan Mestersüteménylisztet és Miklós univerzállisztet használtam. 

• 6dbtojás
• 20dkgcukor
• 1.5dlolaj
• 1.5dllangyos víz
• 38dkgliszt
• 1csomsütőpor
• 1tkszódabikarbóna
• 2ekkakaópor
• A töltelékhez:
• 2csompudingpor
• 7dltej
• 25dkgmargarin
• 15dkgcukor
• 1üvegrumaroma
• A tetejére:
  
  olvasztott étcsokoládé
  
  
  1. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat kikeverjük a cukorral, az olajjal és a vízzel. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát, végül hozzákeverjük a tojások keményre vert habját is.
     
  2. A tésztát 2 részre osztjuk, és az egyik felébe belekeverjük a kakaóport. A fehér tésztát vajjal kikent őzgerincformában kisütjük (tűpróbával ellenőrizzük), majd ugyanígy kisütjük a barna tésztát is. Ha megsült, hagyjuk teljesen kihűlni.
     
  3. A pudingot a csomagoláson található leírás szerint tejben megfőzzük. A margarint kikeverjük a cukorral és az aromával. Ha a puding kihűlt, akkor hozzádolgozzuk a cukros margarint.
     
  4. A tésztákat ujjnyi vastagra vágjuk, és felváltva egy fehér és egy fekete tésztát összeragasztunk a krémmel. A tortabevonót vízgőz felett felolvasszuk, majd a süteményt tetejét bevonjuk vele. Tálalás előtt megvárjuk, hogy a bevonó megszilárduljon.
  
  

Csoki torta

 A díszítés egy csupa csokis tortát rejt, gluténmentesen. receptet egyszer csak felrakom, ígérem. :)

Sajt puffancs

Ezt a gluténmentes finomságot Bettinél találtam. Nehéz abba hagyni az evését, a cölis kamasz is nagyon szereti, most is az Ő kérésére készítettük el. 

Hozzávalók:

250 ml tej

5 gr só

80 gr vaj

160 gr gluténmentes liszt (nálam most Mester Házi kenyérliszt) 

3 tojás

200 gr sajt

A tejet, a sót a vajat felforraljuk és hozzá keverjük a lisztet. Gyorsan összekeverjük még a tűzhelyen. 2-3 perc alatt elválik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről és hozzá dolgozzuk robotgéppel a 3 tojást. Hagyjuk kihűlni és a reszelt sajtot is elkeverjük benne. 

Habzsákba töltjük és szilkonos sütőpapíros sütőlemezre diónyi halmocskákat nyomunk és 180 fokra előmelegített sütőben, kb 20 perc alatt készre sütjük. Sütési idő alatt a sütőajtót nem szabad kinyitni. 

Szedres pite gluténmentesen, IR barát

 A recept  innen van.  

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 80 g eritrit
• fél kávéskanál vanília őrlemény
• 150 g tejföl
• 100 g barna rizsliszt
• 50 g gluténmentes zabpehelyliszt
• 150 ml tejszín+ 150 ml víz
• 1 csipet só
• pici vaj a forma kikenéséhez
• 200 g szeder vagy más bogyós gyümölcs

Elkészítés:

1. A piteformát alaposan vajazd ki és szórd bele a megmosott és megszárított szedreket.
2. A sütőt melegítsd elő.
3. A tojásokat keverd össze az eritrittel, a tejföllel, a tejszín és víz keverékével majd add hozzá az összes többi hozzávalót.
4. A masszát öntsd a gyümölcsökre és 180 fokon süsd 45 percig.

Nekem csak fagyasztott szedrem volt, így a kivajazott formát megszórtam rizsdarával és arra szórtam a még fagyott szeder szemeket. Így is ugyan olyan jól működött a recept. 

Palacsinta Pennys lisztből

 

Volt gluténmentes palacsinta receptem, de ki szerettem volna próbálni ezt az új pennys, amerikai palacsinta lisztet is, sima feltekerős változatban. Szuperül működött, jó volt sütni és finom az íze is. 

12-14 db palacsintához:

150gr pennys palacsinta liszt

1.5 teáskanál sütőpor

Csipet só

10 gr cukor vagy 1 csomag vaníliás cukor

2 db tojás

1.5-2 dl tejjel csomómentesre kavarom 

10 gr étolaj vagy olvasztott vaj

A kikavart tésztát tovább hígítom hogy palacsinta sűrűségű legyen. Az össz tej mennyiség kb 5 dl volt. 

Hájas

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• pici só (5-6gr)
• kevés cukor (15-20gr)
• 1 tojássárgája
• 2 dkg élesztő  1dl cukros tejben felfuttatva
• kevés tejföl (100gr) vagy olvasztott zsír 

Nem túl lágy tésztát készítünk belőle. Ha igényel még folyadékot, fehér borral vagy 10 %-os ecettel pótoljuk. Kelesztjük és addig elkészítjük a hájas kencét.

• 40 dkg lehártyázott,  darált háj
• 15 dkg liszt (én legutóbb csak 10 dkg-t tettem hozzá mert nem volt több) 
• 3 dkg cukor
• 1 dkg só
• citromlé

A hozzávalókból egy lágyabb,  könnyen kenhető masszát kavarunk.

A tésztát vékonyra nyújtjuk,  megkenjük hájjal,  középre hajtjuk a jobb és bal szélét,  megkenjük ismét hájjal,  majd alulról és fekülről is a feléhez hajtjuk,  ismét vékonyan megkenjük,  majd az egészet félbe hajtjuk. 20-30 percet pihentetjük   majd kétszer,  de legalább még egyszer ugyan így megkenjük,  meghajtogatjuk. Az utolsó pihentetés után vékonyra nyújtjuk,  4 cm-es csíkokra vágjuk,  szilvalekvárt teszünk rá,  ráhajtjuk a szélét,  levágjuk,  tepsibe helyezzük,  megkenjük felvert tojással. Légkeverésen 180 fokra melegítjük a sütőt és pirosra sütjük. Melegen megszórjuk porcukorral.

A kikevert dupla adagos háj

Virslis buci

Ez a virslis buci nagy kedvenc volt még a gluténmentesség előtti időkben is. Az élet a nehezített pályával sem állhat meg, így kikísérleteztem ennek gm változatát. Legalább olyan finom, ha nem.... :)

Hozzávalók:

• 150 gr Nutri Free mpp
• 100 gr Mester házi kenyérliszt
• 2 tk útifűmaghéj
• 20 gr Budafoki élesztő
• 4 gr só
• 3 gr cukor
• 50 gr natúr joghurt
• 220 gr langyos tej 1 ek olaj

összekeverjük a hozzávalókat, dagasztjuk, 15 percet pihentetjük a tésztát, majd kinyújtjuk és virsli méretének megfelelő szélességű négyzeteket vágunk. A tésztákba feltekerjük a virslit, a széleit lenyomkodjuk, lekenjük olajjal a tetejét élessel késsel bevagdossuk és 50 fokos sütőben 20 percet kelesztjük. Lekenjük felvert tojással, visszatesszük a sütőbe amit 200 fokra állítunk és pirosra sütjük a bucikat.

Szilvalekvár (majdnem) keverés nélkül

Gyerekkoromban minden évben főztünk otthon szilvalekvárt, tradicionálisan üstben, egész napos kevergetéssel. Akkor jó bulinak tűnt, mert a 35 fokban a meleg üstház mellett állás nem az én feladatom volt, még nem pár éve nagyon fellelkesülve anyámmal közösen 50 kg szilvából, szintén üstben, neki álltunk lekvárt főzni. Ekkor jöttem rá, hogy mennyire nem jó buli, mert a dolog teljesen rám maradt, még sem hagyhattam az akkor 70 éves anyámat, hogy Ő kevergesse a tűző napon a szilvalekvárnak valót. Igazából azóta foglalkoztat a keverés nélküli szilvalekvár főzés, de mivel emlékszem arra is, hogy anyámnak is volt ezzel egy bátortalan próbálkozása, de az enyészeté lett a lekvár is meg a főzőedény is.....hát így még nem mertem belevágni. Az ominózus 50 kg szilva óta csak kicsiben, 5, 10 kg-os tételekkel próbálkoztam itthon, tűzhelyen, kevergetve főzni, de a kisördög nem hagyott nyugodni. Egy kedves idős ismerősöm mesélte, hogy Ő mindig így főzi és gondoltam ha neki 80 évesen sikerül, na nehogy már nekem neeem! :) És igeeeen!!! Ezután csak így készítem!

A néni szerint csak zománcos lábosban lehet főzni ezzel a technikával, de én megcáfolom. Működött rozsdamentes, duplikált aljú edényben is! Az edény aljába annyi 10%-os ecetet öntünk, hogy körbe tudjuk futtatni az edény aljában, mint pl.a palacsintasütőben a tésztát. a lényeg, hogy érintkezzen az ecet mindenhol az edény aljával. Az ecetet az edényben hagyjuk!!

Majd a kimagozott, FELEZETT szilvát az edénybe tesszük. Anyukám mindig ledarálta a szilvát és most már tudjuk, hogy ez lett az edénye végzete, mert darált szilvával nem működik a keverés nélküli, ecetes technika, leég!! Az edény megtöltésénél számoljunk azzal, hogy a szilva idővel levet enged és megemelkedik az edényben, tehát nem tanácsos teljesen peremig tölteni. :) Lassú tűzön elkezdjük főzni. Én 10 percenként kerülgettem a tűzhelyhez, szaglásztam és ellenállhatatlan vágyat éreztem arra, hogy megkavarjam, de ki kell bírni. :))

A teszt adag mennyiségű szilvát ( fentebbi képen látszik a súlya) én 3 óra hosszán át kibírtam, hogy nem kavartam meg, de ott "bűnbe estem", onnantól kezdve viszont mát kell kavargatni, de azért nem mindegy, hogy a konkrét tűzhely mellett állás ideje csupán 1 órára zsugorodott. Ezen tapasztalaton felbuzdulva utána még főztem egy 13 kg-os adagot is, azt már nagy zománcos lábasban, legalább 6 óra hosszat rá sem néztem és azt követően még egy másfél órát sütöttem, hogy meg legyen az a kellemesen sűrű, kemény állaga. Azért nagyon nem mindegy, hogy a 6 óra kevergetés, tűzhely mellet ácsorgás helyett eltettem befőttnek 14 kg körtét.... A kedves ismerős néni azt mondja, hogy Ő este felszokta tenni egy nagy lábasban a szilvát, lefekszik aludni és reggelre kész a lekvár, csak üvegezi befele. Én ilyen bátor nem voltam és talán soha nem is leszek. :D
Amikor kész a lekvár, akkor kevés nátrium benzoátot kevertem bele, üvegekbe raktam, lezártam és száraz dunsztba tettem.

Finomságok gluténmentesen, kórházi nővérkéknek.

Édesanyámat tavalyi év novemberében térdprotézissel műtötték Szegeden a klinikán, majd rehabilitáción Kiskunfélegyházán feküdt és minden esetben ilyen finomságokkal próbáltunk kedveskedni a nővérkéknek, megköszönve lelkiismeretes munkájukat. A tálcán házi Raffaello, kozák sapka és Duna hullám látható. A recepteket itt a blogomon meg lehet találni. :)

Házi Raffaello (gm)

Hozzávalók: (kb. 50 darabhoz)

• 35 dkg cukor
• 50 dkg kókuszreszelék+15 dkg a forgatáshoz (gluténmentes)
• 25 dkg zsíros tejpor(http://www.mestercsalad.hu)
• 35 dkg vaj
• 50 szem tisztított mandula vagy mogyoró

Elkészítés:
A cukorból bő 1 dl vízzel szirupot készítünk és hagyjuk kihűlni. A kókuszreszeléket tálba öntjük és összekeverjük a tejporral. A kihűlt szirupot kikeverjük a vajjal majd hozzáadjuk a a kókuszos tejport. Jól elkeverjük és letakarva 1 órára hűtőbe tesszük. Majd golyókat formálunk belőle, mindegyikbe közepébe nyomunk 1-1 szem mandulát vagy mogyorót, megforgatjuk kókuszreszelékben és 2-3 órára hűtőbe tesszük. Nagyon finom!

Puncs szelet (gm)

Ez a recept Citromhab oldaláról való. Nála részletes leírást található a cukormáz vagy fondant készítéséről is, a süti tetejére. Azóta egy főzős oldalon láttam egy jó ötletet, mi szerint a tölteléknek nem az akkor sütött piskótából készül a krém, hanem kész babapiskótát összetörve készül. Mind két megoldás nagyon jó.
Gluténmentes készítésnél az alapanyagok legyenek mentesek. Sütinél a lisztet és Mester Süteménylisztre cserélem!! 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 50 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 2 tojás
• 15 dkg porcukor
• 1/2 csomag sütőpor
• 4-5 evőkanál tej

A töltelékhez:

• 1 tésztalap
• 2 evőkanál mazsola
• 1 evőkanál kakaópor
• 1/2 citrom reszelt héja
• 4-5 evőkanál eperlekvár

A sziruphoz:

• 40 dkg eperlekvár
• 15 dkg cukor
• 50 ml rum
• 50 ml víz

A mázhoz:

• 25 dkg cukor
• 130 ml víz
• 1 kávéskanál 20%-os ecet
• kevés piros vagy rózsaszín ételfesték 

A tésztát két felé vesszük, majd az egyik gombócot még megfelezzük, ezekből a kisebb gombócokból lesz az alsó és felső lap. Kinyújtjuk, sütjük mind a hármat. A vastagabb lapot összetördeljük és hozzáadjuk a mazsolát citromhéjat és kakaóport.A szirup hozzávalóit felforrósítjuk és a tésztamorzsához öntjük, majd kanállal összeverjük. Az egyik vékony lapot tálcára helyezzük, vékonyan megkenjük lekvárral, rá a kakaós töltelék, lekvár, majd a másik vékony lap. Tetejére elkészítjük a fondantot. Hagyjuk hütőben megdermedni.

Káposztával töltött almapaprika

Csak hogy ne kelljen minden évben a receptet keresnem hosszú időt töltve ezzel feleslegesen. :))

A káposztát leszeletelem és a csalamádénál használt arányokkal és dolgokkal ízesítem, tartósítom.
2 kg leszelt fejeskáposztához:

• 300gr cukor
• 80 gr 10%-os ételecet
• 70 gr konyhasó
• 1 tk borkénpor

Ezekkel összekeverjük a káposztát és 1 éjszaka állni hagyjuk. Másnap kicsavarjuk a levét és a kicsumázott, megtisztított almapaprikát betöltjük a káposztával. Üvegekbe rakosgatjuk, minden üvegbe teszünk 1 db babérlevelet és a felöntő lével felöntjük, lekötjük és mehet a helyére a polcra.

Felöntőlé:

• 9 bögre víz
• 3 bögre ételecet (10%-os)
• 12 ek kristálycukor
• 6 ek só
• 8 gr nátrium benzoát
• 1 tk borkén

A vízet, cukrot, sót, ecetet összeforraljuk és kihűtjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a nátrium benzoátot és borként. Elkeverjük, az üvegeket felöntjük ezzel a lével, lezárjuk és kész is van.

Ica szelet

Ez egy nagyon finom, dióhabos, krémes süti, ami nagy kedvenc lett. A recept Betti oldalán megtalálható, tőle hoztam én is. :)

Tészta:

• 25 dkg Mester süteményliszt vagy bármilyen gm sütiliszt
• 7 dkg porcukor
• 10 dkg vaj
• 2 ek méz
• 1 kk szódabikarbóna
• 3 tojássárgája

A hozzávalókból tésztát gyúrunk. (szárazanyagokat és nedveseket külön keverjük, majd összeöntve gyúrjuk) A tésztát ketté vesszük és egyik felébe 1 ek kakaóport gyúrunk, hűtőbe tesszük a tésztákat, még a dióhabot elkészítjük.

Diós hab:

• 3 tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• 1 vaníliáscukor
• 15 dkg vagdalt dió (én ledarálom, úgyis jó)
• 1 ek rizsliszt

A tojásfehérjét elkezdjük felverni, majd apránként adagoljuk hozzá a cukrokat és mikor elég kemény habot kaptunk, akkor óvatosan beleforgatjuk a diót és rizslisztet.

A sárga tésztát szilikonos sütőpapíron kinyújtom, vékonyan megkenem lekvárral, rákenem a dióhabot, elegyenesítem a tésztán, majd sütőlemez hátuljára húzom a papírral együtt és 180 fokos előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Óvatosan, mivel mézes tészta az alap, könnyen megég!!!!
Kinyújtjuk a barna tésztát is és hasonlóképp kisütjük, hagyjuk, a lapokat kihűlni.

Krém:

• 3 dl tej
• 4 ek rizsliszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor

A tejből, rizslisztből sűrű krémet főzünk és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, hozzáadjuk a habosra kevert vaj, porcukor-vaníliás cukor keveréket.

Mikor a lapok is kihűltek, betöltjük a krémmel. Alulra a barna lap, krém, majd arra a dióhabos fehér krém. (Nekem már tört rommá a dióhabos lapom, ezért nekem az vált be, hogy fordítva készítem. Dióhabos lap fejjel lefelé fordítva, sárga tésztára kenem a krémet, arra a barna lap kerül, erre egy tálca, majd egy mozdulattal megfordítom a két tálcát-mivel a sárga lapot is tálcára rakom értelemszerűen-és így  már meg is van a helyes sorrend és ezzel a módszerrel mindig sikerült egyben tartanom a lapokat :) ) Egy éjszakát tartsuk hűtőben, hogy a lapok átpuhuljanak és csak utána szeleteljük.

Hentes tokány

Még régen, mikor konyhán dolgoztam, abból az időből sóvárogtam ezután a ragu-tokány után, mert olyan finoman tudták elkészíteni. Valahogy ahogy öregszem, keresem a régi emlékeket, ízeket és egyre nagyobb nosztalgiával gondolok az ilyen jelentéktelen dolgokra is. Barátom az internet kereső és sikerült is megtalálni, átdolgozni az én hentes tokány receptemet.

• 100 gr füstölt mangalica szalonna
• 500-600 gr sertés lapocka
• 200 gr főtt, füstölt lapocka (az felvágott jellegű, amit húsvétkor mindenhol árulnak)
• 1 nagy fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só, bors, csipetnyi majoranna
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• 1 ek tejföl

A vöröshagymát apró kockára vágom, a füstölt szalonnát ugyanígy. Majd a kockázott szalonnát félig lepirítom, hozzáadom a vöröshagymát és megdinsztelem a hagymát. Kicsit sózom. Rádobom a vékony csíkokra vágott lapockát és fehéredésig sütöm, borsozom( minden évben teszek el üvegbe lecsót, abból is teszek hozzá, csak 1 evőkanálnyit) és hozzáadom a pirospaprikát. Kicsi vizet öntök hozzá, hozzáadom a majorannát és fokhagymát és fedő alatt puhára párolom, ha kell, még sózom.
Közben a füstölt lapockát is felcsíkozom. Ha már szinte kész a ragu, hozzákeverek 1 ek 20%-os tejfölt és hozzáadom a füstölt, felcsíkozott lapockát.  Pár percig összeforralom és a legvégén adom hozzá a felcsíkozott (bolti!) :) csemege uborkát. Rizzsel, tésztával is nagyon finom! :)

Duna hullám (gm)

Ez a süti már szerepel az oldalamon, de azért került fel ismét, hogy láttassam: Gyakorlat teszi a "mestert"! :)
Hozzávalók
  
-1 üveg barack befőtt
-50 dkg Rama (ez sem ráma volt csak egy mezei margarin kocka)
-30 dkg cukor
-csipet só
-1 zacskó vaníliás cukor
-6 tojás
-35 dkg Mester Süteményliszt
-1 zacskó sütőpor
-2 ek. kakaópor
-7 dl tej
-2 zacskó főzős vaníliás pudingpor coop-os akár
-20 dkg étcsokoládé

Elkészítés

Krémesre keverünk 25 dkg puha Ramát 25 dkg cukorral, sóval és a vaníliás cukorral. 5-6 ek tejjel, váltakozva beledolgozzuk a tojásokat, majd rászitáljuk a sütőporral elvegyített maradék lisztet. A tészta felét Ramával kikent, 32x38 cm-es tepsibe simítjuk. A maradék tésztába kakaóport, majd 3 ek tejet vegyítünk és a világos tésztára kenjük. Elosztjuk rajta a lecsöpögtetett, feldarabolt barackot, majd előmelegített sütőben, 175 °C-on 30-35 percig sütjük és kihűtjük. A pudingport a maradék tejjel sűrűre főzzük, kihűtjük. . Tálba öntjük és letakarva hűlni hagyjuk. A maradék puha Ramát és cukrot robotgéppel krémesre keverjük. A kihűlt pudingot átkeverjük, majd evőkanalanként A Ramába dolgozzuk és egyenletesen rásimítjuk a meggyrétegre. Kb. 3 órára hűtőszekrénybe állítjuk. Közben a  csokoládét durvára aprítjuk és forró vízfürdőben vagy mikróban egy kevés étolajjal megolvasztjuk. A sütemény tetejére kenjük, majd villával hullámokat húzunk bele. Ha megszáradt a csoki, felszeleteljük. No ez volt az érdekesebb része! Mert a dermedt csokit nem egyszerű vágni, alatta a krém meg könnyen kinyomódhat és nem nem lesz vizuálisan túl szép. (lásd korábbi recept). Jött a szikra, hogy nagyon vékony pengéjű, már használaton kívül helyezett recés kést a gáztűzhely lángjánál megmelegítettem és rögtön szeltem a sütit. Érdekes volt és bonyodalmas, mert miután sikerült a süti tetején lévő csoki réteget feldarabolni, jött a nagyobb késsel a csoki réteg alatti krém és piskóta átvágása.... :))) De megérte a macerát, mert extra finom!! :))
  

Grízes krémes (gm)

Ez egy méltán népszerű és a fb-on pár éve nagy őrületet kavart krémes süti. Sok előnye van. Nem túl drága, nem annyira idő igényes, de igen mutatós és nagyon fincsi finomság.
A piskótához:

• 6 tojásból a szokásos módon kakaós piskóta lapot sütünk. 2 db lapra lesz szükségünk. Ezt lehet egyenként kisütni vagy egy vastagabbat és középen félbevágni. Kinek, mi a szimpatikusabb.

Krém:

• 500 ml tej
• 8 púposabb ek rizsdara
• 1 vaníliáscukor
• 250 gr margarin
• 170 gr porcukor

A tejből és rizsdarából sűrű krémet fűzünk, hagyjuk kihűlni. A puha margarint a porcukorral,  vaníliás cukorral kikavarjuk habosra és kihűl rizsdarával összekeverjük. A krémet 4 egyenlő részre osztva elkenjük a kakaós lapokon. A tetejét kakaóporral ízlés szerint megszórjuk. Láttam már azt a változatot is, hogy a krémet 3 részre osztva, a tetejére nem grízes krémet tesznek, hanem olvasztott csokival öntik le.

Brownie alap (gm)

Egy nagyon finom kakaós brownie recept és amellett hogy finom, gyors is.

• 1 dl Glutenix Alfamix, de én újabban Mester Házi kenyérlisztet használok
• 1 dl Mester Süteményliszt
• 1 csapott tk szódabikarbóna
• 1.5 dl cukor

• 1 dl víz 
• 110 gr margarin
• 2 ek holland kakaópor

• 1 tojás
• 1 dl natúr joghurt

A vizet, margarint összemelígtjük, majd belekeverjük a kakaóport, levesszük a tűzről. Hozzákeverjük a cukrot, a liszteket, szódabikarbónát majd a tojást és a joghurtot.
200 fokos sütőben kb.15 percet sütjük. Ne szárítsuk ki nagyon!!
Még melegen ráöntjük a mázat.

• 3 ek joghurt
• 50 gr margarin
• 50 gr porcukor
• 2 ek hollnd kakaópor

Ezeket tűzön felfőzzük kicsit és mehet a süti tetejére. Én alaposan megszurkálom előtte a brownie tetejét bambusz nyárssal, hogy a csoki a belsejébe is le tudjon folyni... :)
Aki szereti, nem rontja el, ha darabolt dióval vagy mandula szeletekkel megszórjuk.

Zserbó (gm)

Ez a süti nagy családi kedvenc. Az egyik kedvenc.... 😊
A receptet búzás korából mentettem át, mindent azzal a mennyiséggel használva, csupán a lisztet cseréltem gluténmentesre.

• 500 gr liszt (300 gr Mester Kelttészta liszt, 100 gr Mester Házi kenyérliszt, 100 gr Mester Süteményliszt)
• 250 gr margarin
• 60 gr porcukor
• csipet só
• 15 gr Budafoki élesztő
• 3 ek tejföl
• 2 tojássárgája

• lekvár

• 300 gr darált dió
• 250 gr cukor

• 1 tábla étcsoki
• 1 ek étolaj

(A lisztnél emelném ki, hogy most azért ilyen szedett-vedettre sikerült, mert lejár a kelt tésztaliszt szav.ideje és hasznosítani akartam, de lehet felesben Mester Sütiliszt-Nutri Free mpp-val vagy Mester sütiliszt-Mester Házi kenyérliszt keverékkel is készíteni! A tiszta Nutri Free-vel nekem nem annyira tetszett.Ha Nutri Free lisztet is használok, akkor a csipet sót elhagyom, mert a Nutri liszt már eleve picit sós!!!)

Tehát a lisztet, porcukrot a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a csipet sót, az elmorzsolt élesztőt, kicsit összekeverjük,majd a tejföllel, tojássárgákkal sima tésztává gyúrjuk. (Én a kézi robotgép dagasztószárával kezdem és csak a legvégén gyúrom át kézzel. )
A tésztát 4 egyenlő gombóccá gyúrom és addig pihentetem még elkészítem a diós tölteléket. (Beteges tudom, de én gr-ra pontosan kimérem a tészta gombócokat és a tölteléket is, mert a végeredmény így lesz olyan amilyennek én szeretem. :)
Szilikonos sütőpapíron kinyújtom az első lapot tepsi méretűre kb. 27x38 cm. Papírral együtt átemelem a tepsibe, megkenem a tésztát lekvárral és megszórom a cukros dió 1/3-val. Kinyújtom a következő lapot, sodrófára feltekerve ráterítem a dió töltelékre, lekvár, cukros dió és így rétegezem, még el nem fogy minden. A legfelső lapra már nem kerül lekvár és dió sem. Megszúrkálom fogpiszkálóval, teljesen aljáig, hogy a gőz tudjon távozni belőle. 50 fokos sütőben 30 percet kelesztem,  majd felkapcsolom a sütőt 170 fokra (légkeverés, mint nálam mindig) és addig sütöm, hogy a teteje picit(!) megbarnuljon. Hagyjuk kihűlni, majd a mikróban megolvasztom a csokit (kb. 1 perc) az étolajjal, elkeverem és a zserbó tetejére öntve egyenletesen elkenem. Hagyjuk megdermedni, majd utána szeleteljük.

Zsemle gluténmentesen

A zsemle receptnek muszáj felkerülnie, ehhez ragaszkodik a gyermek! :)

Az alap kenyér receptet használom. Az itt megadott mennyiségből 6 db zsemle készül.

• 200 gr Nutri Free mix per pane 
• 100 gr Mester Házi kenyérliszt
• 2 tk útifűmaghéj (nem liszt!)
• 4 gr só (ez kb. 1 kk)
• 12 gr Budafoki élesztő
• 280 gr víz
• 1 ek étolaj

A száraz hozzávalókat összeverem, hozzámorzsolom az élesztőt, beleöntöm a vizet, keverek rajta egyet, majd a kézi robotgép dagasztó szárával kb. 5-6 perc alatt szép simára kidolgozom. Mikor már felvette az összes vizet, akkor adom hozzá az étolajat (kókusz zsírt, oliva olajat, stb.) !
Olajos kézzel zsemléket formázok belőle és szilikonos sütőpapíros sütőlemezre rendezem a zsemléket...

....vékonyan átkenem olajjal és 50 fokos sütőben kb. duplájára kelesztem őket. A sütőt a kelesztési idő letelte után felkapcsolom 180 fokra és így sütöm nagyjából 25-30 percig. Sütési idő függ a sütőtől! Mikor már van egy kis színe és az alja sem hófehér, akkorra a belseje is átsül garantáltan. :) Bár sokan állítják, hogy nem tesz jót a gm dolgoknak a légkeverés, de én MINDENT azzal készítek és nem szárad ki sem a zsemle, sem a kenyér, de még a sütemények sem.
Rácson hagyom kihűlni és félbe vágva rakom a fagyasztóba.

Gluténmentes kenyér alap recept

Pillanatnyilag ez a leginkább használatos és bevált kenyér receptünk, amit egyébként használok még zsemléhez és tulajdonképpen jó pizza alapnak, lángosnak is, hogy csak a legelemibb dolgokat említsem. Sarkalatos probléma volt ez 7 évvel ez előtt, mert a kenyér/zsemle mégis csak az alap táplálkozás része, főként egy ovisnál. De a mostani lisztekkel ez már igazán nem akadály!
Ha nagyon csomagolt kenyérre szorulunk, mert nyaralni voltunk, akkor a Schar szeletelt fehérkenyerét vesszük. Szinte már kalács ízű, de nagyon szereti az érintettünk a Schar Rustico csomagolt kenyerét is. Ezek tényleg csak utazáskor, viszont tartaléknak itthonra, ha kifogyna a fagyasztó, akkor az Abonett kukorica extrudált kenyerét tartjuk. No, de a házi kenyérnek búzás változatban sincs párja, ami különösen igaz a gluténmentes kenyérre. :)

Hozzávalók: (alap)

• 300 gr Nutri Free mix per pane
• 150 gr Mester Házi kenyérliszt
• 3 tk útifűmaghéj (nem liszt!!)
• 7 gr só
• 15 gr Budafoki élesztő
• 420 gr víz
• 2 ek étolaj

A Budafoki élesztő helyett használható ennek megfelelő mennyiségű por élesztő is.
A száraz anyagokat egy tálba mérem, összekeverem kanállal. Hozzámorzsolom az élesztőt, majd hozzáadom a vizet és a kézi robotgép dagasztó karjával elsőbb lazán összekeverem a tésztát, majd bekapcsolom és elkezdem dagasztani. ha nagyjából összeállt, hozzáadom az étolajat, ami ízlés szerint lehet kókusz zsír, oliva olaj, sima zsír is, kinek-kinek ízlése szerint.
Ha teljesen szép sima, kidolgozott a tészta (ez legalább 5-6 perc), szilikonos sütőpapírra borítok, amit előtte picit beolajozok, megformázok olajos kézzel és papírostól átemelem a jénaiba. 50 fokos sütőben hagyom kb. duplájára kelni. Tetejét lekenem pici olajjal, visszateszem a sütőbe, a hőfokot  200 fokra kapcsolom. Ha elérte a kívánt 200 fokot a sütő akkor 10 percig sütöm ezen a magas hőfokon, majd visszaveszem 170-180 fokra és még innen számított 40-45 percig sütöm. (én mindig légkeverést használok)
Rácson hagyom kihűlni és utána szeletelem.

Akkor rugaszkodjunk ismét neki......

Kedves régi vendégeim és mindenki akik erre jártok!
Bizony 3 éve íródott az utolsó poszt. Sajnálom, mert kicsit olyan, mintha cserben hagytam volna a régi és kezdetektől rendszeresen idelátogató olvasókat, de volt idő mikor nem fért volna már bele a blogolás, volt, hogy kedvem vesztetem és volt olyan oka is az eltünésemnek, hogy más dolgokkal kellett megküzdenem. A gluténérzékenység már akadály az életünkben. Minden megoldható, elkészíthető, a liszteket leredukáltam a NUTRI FREE mix per pane kenyérlisztre, a MESTER sütemény és házi kenyérlisztre. Persze alap a rizsliszt, hogy az is van itthon, de ezekkel voltaképp minden tökéletesen megoldható.
A cölisünk immár elmúlt nyáron 12 éves, nem ételhordózunk már a suliba. Igaz nem azért mert megoldódott a menzai ellátás, hanem 2 éve hazajárós. Az életünk ezzel nyugodtabbá vált...az enyém mindenképp. Viszont van fejlődés, mert nyáron Erzsébet táborozott és ugyanaz a konyha és személyzet csodálatosan megoldotta gluténmentes kaja biztosítását és országosan is javult a helyzet, hisz az ilyen táborok jellegzetessége, hogy hetente járják az országot és mindenhol tudtak neki is étkezést biztosítani. Köszönöm türelmeteket és akkor néhány recept...

Gluténmentes torta, gluténmentes ostyával

Elnézést a kép nem túl jó minőségéért, de csak mobillal készült a hűtőben hesszelő tortáról... :D
Gluténmentes piskóta az alap, főzött tojásos krémmel. A tetején lévő kép illetve ostyalap is gluténmentes ami kapott egy vékony hideg zselés borítást majd csillag nyómóval lett körbe díszítve tejszínhabbal. Rendkívül fonom és mutatós volt! :)

Gyors fánk

Ez a fánk ízében nagyon emlékeztet engem arra a fánkra, amit anno Görögországban ettünk az egyik tengerparton. Kerestem azóta azt az ízt és egyenlőre ez hajaz rá a leginkább. Fahéjas porcukorral és olvasztott mézzel a legfinomabb! :) Nekem személy szerint a fánk kihűlve most jobban ízlett, mint melegen, bár melegen sem szívta meg magát zsíradékkal.

Hozzávalók:
2 bögre liszt ( a bögre mérete: 2.5 dl)
2 tojás
1 csomag sütőpor
2 joghurt (kis poharas)
2-3 ek cukor

Ezeket összekeverjük, majd forró zsíradékban kisütjük. Ennyi! :)

Gluténmentes változat is készült, csak ott a búzalisztet gluténmentes lisztre cseréltem, most éppen Nutri free kenyérlisztre!!!