Gluténmentes kenyér alap recept

Pillanatnyilag ez a leginkább használatos és bevált kenyér receptünk, amit egyébként használok még zsemléhez és tulajdonképpen jó pizza alapnak, lángosnak is, hogy csak a legelemibb dolgokat említsem. Sarkalatos probléma volt ez 7 évvel ez előtt, mert a kenyér/zsemle mégis csak az alap táplálkozás része, főként egy ovisnál. De a mostani lisztekkel ez már igazán nem akadály!
Ha nagyon csomagolt kenyérre szorulunk, mert nyaralni voltunk, akkor a Schar szeletelt fehérkenyerét vesszük. Szinte már kalács ízű, de nagyon szereti az érintettünk a Schar Rustico csomagolt kenyerét is. Ezek tényleg csak utazáskor, viszont tartaléknak itthonra, ha kifogyna a fagyasztó, akkor az Abonett kukorica extrudált kenyerét tartjuk. No, de a házi kenyérnek búzás változatban sincs párja, ami különösen igaz a gluténmentes kenyérre. :)

Hozzávalók: (alap)

• 300 gr Nutri Free mix per pane
• 150 gr Mester Házi kenyérliszt
• 3 tk útifűmaghéj (nem liszt!!)
• 7 gr só
• 15 gr Budafoki élesztő
• 420 gr víz
• 2 ek étolaj

A Budafoki élesztő helyett használható ennek megfelelő mennyiségű por élesztő is.
A száraz anyagokat egy tálba mérem, összekeverem kanállal. Hozzámorzsolom az élesztőt, majd hozzáadom a vizet és a kézi robotgép dagasztó karjával elsőbb lazán összekeverem a tésztát, majd bekapcsolom és elkezdem dagasztani. ha nagyjából összeállt, hozzáadom az étolajat, ami ízlés szerint lehet kókusz zsír, oliva olaj, sima zsír is, kinek-kinek ízlése szerint.
Ha teljesen szép sima, kidolgozott a tészta (ez legalább 5-6 perc), szilikonos sütőpapírra borítok, amit előtte picit beolajozok, megformázok olajos kézzel és papírostól átemelem a jénaiba. 50 fokos sütőben hagyom kb. duplájára kelni. Tetejét lekenem pici olajjal, visszateszem a sütőbe, a hőfokot  200 fokra kapcsolom. Ha elérte a kívánt 200 fokot a sütő akkor 10 percig sütöm ezen a magas hőfokon, majd visszaveszem 170-180 fokra és még innen számított 40-45 percig sütöm. (én mindig légkeverést használok)
Rácson hagyom kihűlni és utána szeletelem.

Francia farmerkenyér

Ildi barátnőmnél láttam ezt a kenyeret és annyira dicsérte, hogy megsütöttem én is. Finom volt! A recept egyébként a No Salty-ról származik. A linkre kattintva a recept is megtalálható és az elkészítés. :))
Megvágva pedig ezt mutatta:

Zsúrkenyér

Talán sokan emlékeznek még rá, némelyek pedig olyan fiatalok, hogy még hallani sem hallottak róla. Nevezetesen a zsúrkenyérre gondolok. Én azt a tábort erősítem, akik emlékeznek rá, akik nagyon szerették és a Pavlovi reflexek beindultak, amikor Limara pékségében, blogjában megtaláltam ezt a receptet. Természetesen ez is tőle való. :)) Tulajdonképpen ez egy kalács kenyér, nagyon puha és sokáig friss is maradna, ha érkezne. :))) Kipróbáltam, nem csalódtam! Íme: (75 dkg-os kenyeret kaptok)

• 50 dkg BL 80-as liszt (kenyér liszt, de ha épp nincs, akkor fele-fele arányban használom a rétes és sima lisztet)
• 1.5 tk só
• 1ek cukor
• 2ek burgonya pehely(ha nincs sem baj)
• 2 dkg vaj
• 3 dl tej
• 2 dkg élsztő

A hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe teszem, 15 perces programon összeállítom a kenyér tésztát. Majd átborítom a kelesztő tálba, lefedem(légtelenítem persze). Mikor ledobja a tetejét vagy kelesztő tál hiányában kb. 30-40 perc múlva kiborítom vékonyan lisztezett lapra és veknivé formázom. Itt megnézhetitek egy videón a vekni formázást, sőt egy egész kenyér sütési folyamatát Limara közre működésével. :)
A kenyér nagyon finom, kicsit kalácsra emlékeztető, puha, fehér és illatos. Remélem kedvet csináltam, hogy azok akik ették annak idején ezt a kenyeret, most újra régi idők ízét elevenítsék fel a megsütésével, akik meg nem rendelkeznek ilyen emlékekkel, azok pedig elég kíváncsiak lettek, hogy kipróbálják, megkóstolják. :))

Öregtészta

A képen az öregtésztát láthatjátok. :))
Ez tulajdonképpen-ha jól értelmeztem Limaránál-akkor egy kovász szerűség, amivel az élesztő mennyiségét csökkenthetjük a kenyerünkben. Én az egyszerűbb változatát használom.

• 50 dkg BL 80-as liszt (vagy fele fele arányban rétes és sima liszt)
• kb. 3dl víz
• csipet cukor
• 1dkg élesztő

Kenyérsütő üstbe bele minden hozzávalót, egy 15-20 perces programon összegyúrom és aztán vagy az üstben hagyom 10-12 órára vagy átteszem egy edénybe és hagyom, hogy megkeljen vagyis inkább túl keljen, majd visszaesik a tészta. Összegyúrom gombócba 12 óra múlva és utána ezt adagolom a kenyér tésztámhoz. Nekem ebből 3 adagra elég öregtészta  lett.

Kenyér öregtésztával

Recept is hamarosan! :) És akkor ahogy ígértem. Elöl járójában annyit, hogy kenyér és kelt dolgok ügyében keressétek bátran Limarát, én is tőle tanulok..vagyis igyekszem. :) Sütöttem már régebben is kenyeret, magában a kenyérsütő gépben is, meg tűzhelyben is. Ez utóbbinak lába nyomába sem érhet a gépi. Viszont a gasztroboggerek műsorban amit Limara bemutatott alap kenyér, kicsit felcsigázott és hajtott az ügyben. Kipróbáltam, most már bio bolt is nyílt nálunk, kaptam burgonyapelyhet is(bár az tényleg elhagyható része) és beindult a kenyér gyártás. Most jelzem, nem lesz olcsóbb és költség kímélőbb, nem azért, mert az alap anyagok költsége meghaladja a bolti kenyér árát. Neeem! Egyszerűen még jobb napokon elég ötünknek egy fél kiló bolti kenyér meg 5-8 db zsemle, addig a házi sütésűből elfogyott egy szombat délután 2 kg(!). :)) Persze kopik már a "varázsa" az újdonságnak is, de azzal számolnom kell, hogy egy kilós kenyér nem elég naponta, ha magam sütöm. És ebből adódóan a kilóinknak sem használ. :)))
Akkor a recept Limarától:
Hozzávalók:

• 50 dkg BL 80-as liszt (ha ez nekem elfogyott, akkor fele rétes, fele sima lisztet használtam)
• 2 ek burgonya pehely
• 1.5 tk só
• aszkorbinsav(én kevés ecettel helyettesítettem)
• kb. 3dl víz
• kb. 25 dkg öregtészta
• 1dkg élesztő
• pici cukor
• 2 ek olaj

Ezeket a kenyérsütőm üstjébe pakolom és 15-20 perces dagasztó programon elindítom. Mikor készen van a gép, akkor a tésztát átteszem a kelesztő tálba, lefedem a tetejével(légtelenítem). Mikor ledobja a kelesztő tál a tetejét, akkor lisztezett lapra kiborítom és és ellapogatom kerekre. Majd veknire formázom, bevágom a tetejét pengével vagy éles késsel 2-3 helyen, bele teszem a sütőfóliába és ráteszem a sütőlemezre és így még duplájára kelesztem. A sütőt 200-220 fokra előmelegítem és ha a kenyér megkelt, akkor vízzel megpermetezem a tetejét, bekötöm a fóliát és berakom a sütőbe. 15 perc után visszább veszek egy kicsit a hőfokon és kb 40-50 perc alatt készre sütöm. Ha elkészült, óvatosan kiveszem a sütőfóliából(vigyázzunk a felcsapódó gőzre!!) majd rácsra teszem, vízzel megpermetezem ismét és várom, hogy hűljön, hogy szeletelhető legyen. Ha mindent jól csináltunk, akkor szépen kicserepesedik a kenyér.
Sütőfólia helyett kacsasütő jénai tálat is lehet használni, a lényeg hogy fedele legyen, megtartsa a hőt és a párát.
Az első kép telefonos, de felkerült végre a fényképezővel készült is, azt is megmutatom:

Ez pedig a kenyér bélzete:

Itt megnézhetitek, hogy Limara hogyan készíti és még számtalan hasznos dolgot találhattok.

Minden napi kenyerünk....

Ez egy alap recept, nem tudom kitől származik, de az biztos, a neten találtam. :)
A következő képpen adagoljuk a kenyérsütő gép üstjébe a hozzávalókat:

• 3.5dl langyos víz
• 2 nagy mérőkanál olaj
• 1/2 nagy mérőkanál ecet
• 2 kis mérőkanál só
• 2 kis mérőkanál cukor
• 50dkg finomliszt
• 15dkg rétesliszt
• 1.5 kis mérőkanál porélesztő (lehet fél csomag is vagy 1/3 friss élesztő)

Dagasztó programra teszem, ha végzett, akkor átgyúrom még egyszer, megformázom. A tetejét 3 helyen bevágom, óvatosan sütőzacskóba csúsztatom és ráteszem egy sütőlemezre(tepsibe) és még kb. 30 percet hagyom kelni. Előmelegített sütőben kb. 160 fokon-légkeveréses- addig sütjük, még szép arany színe nem lesz. Ez kb. 45-50 perc. 1kg-os kenyeret kapunk belőle.