2009. október 24., szombat

Házi krémes


Rántott szelet, ahogy mi szeretjük


Anyám a rántott szeletet mindig csak úgy készítette, hogy lesózta húst és ámen, ennyi volt a fűszerezést. És mert untam már és szeretek kísérletezni, így újítottam. Az újítás annyiból áll, hogy a kikloffolt húst picit megsózom. Majd készítek egy "krémet", amivel a húst bekenem és így panírozom a szokásos formában (liszt, tojás, zsemlemorzsa) . A "kence" a következő: Egy adag tejföl, egy kevés mustár, őrölt majoranna, bors de csak pici, valamilyen sült hús fűszerkeverék, olaj. Ezt jól elkeverem és bekenem a hús mindkét oldalát. Kicsit hagyom állni.

Aztán panírozom, sütöm a szokásos módon. Nagyon finom, új ízt ad, a már unottá vált rántott szeletnek is! :) Próbáljátok ki!!!

Rakott karfiol



Mivel szezonja van és szeretjük is, most ez készült a héten. Kb. 2 kg karfiolt vettem hozzá, amit sós vízben egészen puhára pároltam. A töltelékhez 80 dkg darált sertés combhúst vettem, amit olajon megpároltam, sóval, borssal. Mikor kész volt, akkor egy kis pohár tejfölhöz 2 ek lisztet kevertem és "behabartam" a húst. Kifőztem 2 teás csészényi rizst sós vízben. Majd összekevertem a húst és rizst. Jénai tálat kivajaztam, megkentem tejföllel és ráfektettem az első réteg karfiolt. A karfiol rétegre egy tejfölös elegyet tettem, amit 3/4 vödrös tejfölből készítek. Ehhez a mennyiségű tejfölhöz hozzáadok 2 nyers tojást, 3-4 ek lisztet, sót, borsot. Simára keverem és felét az első réteg karfiolra kenem. Majd jön a húsos rizs réteg, amit befedünk a maradék karfiollal. Ezt újból bekenem a maradék fűszeres, lisztes tejföllel, tetejét pedig megszórom reszelt sajttal. Isteni finom!!!

2009. október 20., kedd

Sült csirke comb


Hát ehhez nincs különösebb receptem, csak a jó fűszer és a légkevéres sütő. Mondhat bárki-bármit, még nekem sem volt, azt gondoltam ettől nem lesz jobb ízű a hús, pedig DE! Tehát ahogy mi szeretjük: A húsokat megtisztítom, bőrét többnyire lehúzom. Sózom első körben a húst majd leginkább a lidlben kapható szárnyas fűszerkeverékkel alaposan befűszerezem. Néha egy kis morzsolt majoranna, bors is kerül rá. Így hagyon lehetőleg állni pár órát. Majd tepsibe nagyon kevés olajat öntök, a csirke alá igazán vizet sem szoktam, mert enged annyit, hogy abban megpolódik. Lefedem, egy fél órát így párolom, majd leveszem róla a fóliát és pirosra sütöm. Lehet egy kis fokhagyma garnulátummal is ízesíteni.

Tavaszi borsó leves


Írhatnám viccesen, hogy nyak leves, mert az alap valóban csirke nyakból készült, amit mi elő szeretettel szoktunk elcuppogni. Ezen okból kifolyólag, nem vendégváró leves. :)) Kb fél kg csirkenyakat megtisztítunk és feltesszük hideg vízben. Sót dobok bele és ha felforrt lehabozom. Majd beleteszem a 70 dkg friss borsót, új répát, gyökeret, egy szál zöld hagymát, petrezselyem zöldet és kevés összekockázott újkrumplit. Fűszerezem egy kevés őrölt borssal, vegetával. Készre főzöm. Nincs is jobb a friss tavaszi levesnél.

Ronda & finom



Nem tudom mi a süti becsületes neve, de ennek története van. A sógornőm sütötte és bár nagyon ízletes volt az övé is, de formailag nem a legesztétikusabb volt. Nevét ő sem tudta, így ragadt rá, hogy ronda-mondta ő-mi meg rávágtuk, hogy de finom. :)) Hát innen ered a név. A recept a következő:        Hozzávalók:
20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1 sütőpor, 2 tojás, másfél kis doboz tejföl, 2 evőkanál kakaópor. Ezeket így mind együtt kikavarjuk és előmelegített sütőben sütjük tűpróbáig. A tepsit én kivajazom és lisztezem előtte!
Krém:
0.5 dl tej, 5 evőkanál liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor. A lisztet egy kis tejjel csomómentesre kavarom és hozzáöntöm a többi tejet is, majd kis lángon sűrű krémet főzök belőle. Időnkénti kavargatás mellett hagyom kihűlni. Közben a margarint habosra kavarom a porcukorral. Ha kihűlt a főzött krém, összekavarom a cukros margarinnal.
A kIsült, kihűlt tésztát félbe vágom és betöltöm a krémmel. A teteéjére csokimázat készítek:
Máz:
15 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaópor, egy kevés tej, hogy ki lehessen kavarni. Lassú tűzön felfőzöm és ha már jól besűrűsödött, akkor hozzáteszek egy kis darab vajat vagy pár csepp étolajat. Melegen a süti tetejére öntöm, elkenem rajta. Ha kihűlt  a csokimáz, lehet szeletelni. Mint minden sütinél, én ennél is szeretem egy napot a hűtőben tartani, mert jobban szeletelhető a krém állaga és lehet egy kicsit "csalni" is, a krémbe kevert Zselatin fixel (egy csomaggal).

Kakaós muffin


Elkészítése és a hozzávalók ugyan az, mint a fentebb található alap muffinnál, csak kiveszünk a száraz anyagból 3 kanál lisztet és ugyan annyi kakaóval ízesítjük. Ugyan úgy mehetnek bele apróra vágott gyümölcsök is!

Alap muffin


Ez az alap muffin recept Edit barátnőmtől származik. Ez nagyon univerzális, mert szinte minden ízzel bevált eddig.
Hozzávalók a következőek:
Száraz agyagok: 0.5 kg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 teáskanál szodabikarbóna,
Nedves anyagok: 2 tojás, 13 evőkanál cukor, 1.6 dl olaj, 4.5 dl tej.
Ezeket külön-külön kikavarjuk, majd egybe öntjük és homogénre kavarjuk. Ezt a muffint lehet tovább fejleszteni. Ebbe most pl. került apróra kockázott banán. De lehet kevés fahéjjal is ízesíteni vagy akár mézeskalács fűszerkeverékkel, dióval, mákkal . Ha diót vagy mákot használunk, akkor annyival kevesebb lisztet kell venni, mint amennyi diót, mákot, kókusz reszeléket, stb adunk hozzá.
Ez a verzió mikrohullámű sütőben, szilikon formában készült. Akkor 3 erc elég egy-egy adag megsüléséhez.De természetesen sütőben, papír muffin formában is elkészíthető.


Kakaós csiga



Ez a receptem is, mint olyan sok, az internetről származik. Ha jól emlékszem, talán ViMiZó-nál láttam. Ha mégsem és valaki ráismer, bocs és jelezze nyugodtan és kijavítom. :) A recept alább:
Tésztához:

3 dkg élesztő
3 dl tej
csipet só
65dkg liszt
15 dkg porcukor
2 tojás sárgája
15dkg margarin (olvasztva)

Töltelék:

kb.20dkg olvasztott margarin, amivel meglocsolom majd a kinyújtott tésztát
kakaópor, porcukor, liszt keveréke a szóráshoz. Mennyiséget nem tudok írni pontosan, de kb. 3-4 ek. kakaópor(nem cukrozott!), 10-15 dkg porcukor, 3 ek liszt. Ha sok, a maradékot kidobod, felhasználod(pl. forrócsokinak is nagyon jó) vagy ha kevés, akkor hasonló arányokkal keversz még egy fél adagot.

Az élesztőt a 1 dl tejben kis cukorral felfuttatom, majd a hozzávalókat összekeverem úgy hogy a legvégén a margarint keverem hozzá, dagasztom.A hozzávalók alatt, az összes felsorolt dolgot értem!!!! (Nekem elég sűrű, könnyen kezelhető tészta lett, amihez a nyújtásnál nem kellett plusz lisztet használnom) kb fél óra múlva két részre veszem, vékonyra nyújtom, megkenem olvasztott margarinnal, majd bőven megszórom kakaó és cukor keverékével( én annyit fejlesztettem, hogy inkább instant kakaóport használok vagy a kakaópor-cukor keverékébe tettem pár kanál lisztet, így nem bugyogott ki a megolvadt kakaós cukor és égett oda a tepsi, sütőlemez aljára. ) szorosan feltekerem, éles késsel másfél-két cm-es részekre szeletelem.
 
 

Tepsibe helyezem, a tetejét én a maradék olvasztott margarinnal szoktam megkenni. Kb. 170 fokon sütöm légkeveréses sütőben. Ha megsült -időt itt sem tudnék pontosan írni, de ne legyen szénné barnítva és ne legyen színtelen se-vaniliás porcukorral szórom meg.
Mire a kész csigákról is képeket tudtam volna készíteni, a csigáknak csak hűlt helye volt. Nem voltam elég gyors!! :))) (A fotót később, egy másik sütés kapcsán pótoltam)

Töltött csirke


Kórházba menetelem előtt ezt készítettem a családnak-gondolva, lehet ez az utólsó vacsoránk-és ha kedveskedni akarok a páromnak is ez kerül az asztalra. :)
Kell hozzá egy kiló körüli csirke, amit szépen megtisztítunk, lesózunk kívül, belül. Fokhagyma granulátum is szokott a fűszerek között szerepelni, no és valami készen kapható sült csirke fűszersó, bár gyakran elkövetem azt a gyalázatos vétket, hogyha épp nincs itthon szárnyas fűszersó, akkor szem rebbenés nélkül használom a sertés húsokhoz kitalált fűszersókat is. :))
Ha a fűszerezés meg van, akkor jön a töltelék: Egy kilós csirkéhez kb. 3 főtt tojást összevágok apróra , majd hozzáteszek egy kis konzerv szárnyas májkrémet, sót, borsot, majorannát, apróra összevágott petrezselyem zöldet, 2 nyers tojást és annyi zsemlemorzsát amit felvesz, úgy, hogy még ne legyen nagyon kemény állagú. Jól összegyúrom a hozzávalókat és megtöltöm először a csirke hasüregét, majd az előzetesen fellazított bőrt( mell résznél, ciombjánál) is megtöltöm. Összevarrom, a combokat cérnával összefogatom, hogy valami formája azért legyen. Kevés zsíradékot teszek a tepsibe, belefektetem a negtöltött szárnyast, le alufóliázom és beteszem a sütöbe. Kb. egy óra hosszát szoktam lefedve párolni, majd leveszem a fóliát és 30-40perc alatt készre pirítom. Köretnek ki és mit szeret hozzá, de kezdve egy finom almaszósztól a sült krumpliig, rizi-biziig, minden megy hozzá.

Ragu leves


Apróra összevágott sertés húst (kb 50 dkg és a legjobb a szép, nem inas comb vagy karaj) kevés olajon megpirítok, majd hozzáadom a megtisztított, felkaríkázott (2-2 szál) sárgarépát és gyökeret. Ezzel is párolom kicsit, majd hozzáadom az apróra vágott petrezselyem zöldet és kb. 50 dkg mirelit borsót vagy szezon idején a friss borsót. Sózom, borsozom egy kevés vegetát is szoktam szórni bele, majd felengedem annyi vízzel, hogy bőven ellepje a  húst, zöldségeket. Még egy kis fej vöröshagyma kerül bele és egy kkisebb zeller vagy zellerzöld. Puhára párolom, közben még egy kis vízzel felöntöm és pótolom a forrás miatt elpárolgot mennyiséget. Külön szoktam, kifőzni a tésztát ami lehet csiga, lúdgége, kiskocka, .... Természetesen a leves forrása után a leves lehabozása szükségeltetik!!! :))

Gyros tál


Ez egy igazán gyors kaja, főként csirke mellfiléből! Hozzávalók: 1 kg csirke mellfilé vagy sertés karaj (esetleg pulyka mellfilé, medalion, jobb híján filézett csirke comb hús) Mostanában Lucullus gyros fűszerkeveráket használok. Utasításnak megfelelően elkészítem a húst, majd megsütöm. Köretnek mi sült krumplit szeretünk hozzá amit megbolondíthatunk egy kis salátával és gyros fűszer öntettel.

Ananászos torta


Ezt Manyi barátnőm Zepteres edényében szoktuk elkészíteni, mert a recept is speciálisan Zepter edényhez készül. Tehát:

Karamellás  vagy ananászos torta


4 tojás
15 dkg cukor
15 dkg liszt
1 vaníliás cukor
½ sütőpor
4 evőkanál tejföl
1 doboz körszeletes ananász konzerv
(1 cm vastag héjas almakarikák)

A tojások sárgáját a cukorral, tejföllel, vaníliás cukorral kikeverjük, majd hozzákeverjük a lisztet és a sütőport. A tojások fehérjét felverjük habbá, majd óvatosan a masszába forgatjuk.

  A húsütő serpenyőbe beleteszünk 5 evőkanál kristálycukrot, amit világos sárgára karamellizálunk. Levesszük a tűzről, és a karamellbe belerakjuk a lecsöpögtetett ananász karikákat, teljesen kibéleljük az edény alját. A kész masszát rátesszük a gyümölcs tetejére.
Az edényt feltesszük a legkisebb energiaforrásunk közepes hőmérsékletére, a fedőt rátesszük, és nem vesszük le addig, amíg a mutató elmegy a sárga-zöld határig. Ekkor levesszük a fedőt és kiöntjük belőle a párát, majd a fedőt visszatesszük az edényre. Innen ezt megismételjük kb. 2-3 percenként. Kb. 15 perc alatt kész a tortánk, akkor jó, amikor a tetején a tészta már nem ragad.

  A kész tortát az edény széle mellett egy késsel körbevágjuk, majd egy tálcára kiborítjuk.
Langyosan a legfinomabb.


Diplomata szelet




                                             

Ez a hugomtól származó süti és ez volt Vivikém meglepi sütije, amit akkor készített el nekem, mikor kórházban voltam. Ezt viszont már én készítettem el mikor haza jöttem, mert annyira jól esett, annyira ráéheztem, de jelzem: vizuálisan szebb lett, mint a lányé, mert az kicsit erre dőlt, arra csúszott szét, de az enyémnek az íze meg sem közelítette az övéét. :)) Ez van, nem elég szépnek lenni, finomnak sem árt!


Elkészítése:
Egy mirelit vajas tésztát-készen kapható-hagyunk kiolvadni, majd tepsi méretűnél legalább 3-3 cm-el nagyobbra nyújtjuk. Ez azért fontos, mert sülés közben összeugrik úgy is. Kivajazott, lisztezett tepsibe fektetjük és 170 fokon készre sütjük. Közben kikavarunk-én csaltam-3 csomag vaníliás pudingot 1 liter tejjel és a 3 csomagnak megfelelő cukorral és készre főzzük. Jó sűrű lesz, mert az 1 liter tej ugye 2 csomaghoz való mennyiség eredetileg.  Majd időnkénti kevergetés mellett hagyjuk kicsit kihűlni. Mikor már langyos, akkor a krém felét rákenjük a kisült, kihűlt tésztára. Egy nagy csomagos babapiskótát rumaromás tejben egyesével megforgatunk és a krém tetejére fektetjük sorban. Majd a maradék vanília pudinggal betakarjuk az áztatott babapiskótát. Hűtőbe tesszük a puding dermedéséig és ha jó, megszórjuk a tetejét reszelt csokival. Mérhetetlen mennyiséget tudok belőle megenni, annyira finom! :)

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails