Hétvégén életem első feketeerdő tortáját fogom elkészíteni a középső gyerkőcömnek, aki 13. szülinapját fogja ünnepelni vasárnap. Most is hű barátomat, az internetet hívtam segítségül. Számtalan szebbnél szebb tortát találtam ebben a téma körben. Kettőt választottam ki és ebből ötvözve próbálom megalkotni a remekművem. Nagyon készülök rá, remélem nem ez lesz bebukásom oka, már bevásároltam, gondolatban végig játszottam a folyamatot.. :)) Természetesen hozok képeket, főként ha jól sikerül! :)) (A kép az internetről vett, de remélem az enyém is lesz ennyére mutatós és jól sikerült....majd meglátjuk!)
Ezt a receptet még réges-régen a tévében láttam és Zoltán Erika készítette el, mint egy saját specialitását. Kipróbáltam, nagyon finom!
Hozzávalók:
50 dkg csirekemell filé
jó marék zöldborsó
ugyan ennyi kukorica
jó sok majoranna
bors, só
2-2.5 dl főzőtejszín
1 fej vöröshagyma
A csirkemellet összekockázzuk, majd az apró vágott vöröshagymát kevés olajon megfuttatjuk, rá tesszük a húst és fehéredésig pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk majorannával. Rátesszük a borsót, kukoricát, ezzel is pirítjuk még egy kicsit. Egy púpos evőkanál lisztet dobunk rá, elkeverjük és felöntjük a tejszínnel. Kicsit összerottyantjuk még és kész is. Köret tésztával tálaljuk.
Én nem szeretem a boltban készen vásárolható mirelit változatot. Ahogy én készítem: krumplit, sárgarépát, borsót, kukoricát megfőzöm sós, vegetás vízben. Majd összekeverem a tejfölt, majonézt, kevés mustárt, borsot. Ha kihűlt a zöldség, akkor hozzákeverem a zöldségeket és még egy jó adag csemege uborkát (üveges) hozzá kockázok kicsire és ugyan ennyi savanya almát is teszek hozzá. Jól behűtve fogyasztható magában és köretként is.
A nevét a sógoromtól kapta. A rövidítés ennyit takar : BeleMindenVackot. :)) Ami perzse ehető "vacak". :)) Ez is találomra készül, de nagyjából így valahogy...
10 keményre főtt tojás
20 dkg körüli májkrém
1 kis pohár tjföl
1 ek margarin
1-2 ek majonéz
1 ek mustár
só, bors, majoranna (őrölt), esetleg fűszerkeverék
A kemény tojásokat összevágom, a többi hozzávalókat is a tojásokhoz adagolom. Minden belevalót ízlésnek megfelelő arányban lehet változtatni is. Ha darabosan szeretitek, akkor lehet úgy is hagyni, de ha a homogénebb verzió a nyerő, akkor botmixerrel megszoktam egy kicsit dolgozni. Mehet bele aprított petrezselyem levél is. Ha nagyon híg lenne az állaga, akkor én egy kis zsemlemorzsával szoktam "szelídíteni" rajta. :)) Kenyérre kenem, megszórom reszelt sajttal és meleg sütőben pirítok rajta. Gyors, finom és ez amennyiség még egy 5 tagú családnál is többszöri étkezést letakar.
....már persze csak akkor, ha marad ki. :)) Nem olyan régen, nekem sikerült akkora mennyiségű hokkaidó kalácsot sütnöm, hogy ránk száradt. Ritka dolog, de előfordul. A gyerekek oda vannak a mákos gubáért, de gondoltam hasznosítom a kalács maradékot is. Csoda finom lett, még az eredetinél is jobb! :)) Tehát:
A kiflit-jelen esetben a kalácsot kis darabokra vágom és meglocsolom annyi cukrozott(vaniliás) forralt tejjel, hogy azért ne csucsogjon. Majd megszórom darált mákkal, amit ízlés szerint cukrozok. Vérre menő vita volt érte és kidobnom sem kellett kaját. :))
Azt hiszem a kép magáért beszél. Nagyságrendi különbségek vannak egy tanyán nevelkedett, kapirgáló (ahogy nővérem hívja) csirke és egy gyári, "robbantott" csirke között. Az ízt nem tudom itt prezentálni, de a vizuális különbséget igen..... :)))
Ez többnyire nagyobb mennyiségű húsból mutatósabb. Lehet-én leginkább ezt használom-csirkemell filéből és karajból is készíteni.
Hozzávalók:
1kg csirkemell filé
2-3 dl főzőtejszín
40dkg reszelt sajt
tojás
liszt
só
bors
A csirkemell filét vékony szeletekre vágom, lesózom, borsozom. Majd a lisztben és a felvert tojásban megforgatom. Van aki ezután a reszelt sajtban ugyan úgy, mint a zsemlemorzsában megforgatja, de én nem szeretem, mert utána már tojásos lesz a sajt, összeáll, hasonlók. Tehát a tojás után én egy tűzálló jénaitálat kicsit kivajazok, beborítom vékonyan reszelt sajttal és rárakom a húsokat egymás mellé. Ha kész egy réteg, akkor kicsit vastagabban megszórom sajttal és jön a következő réteg, egészen addig, még a húsunk el nem fogy. A tetejére sajt kerül. Ha készen vagyunk a rétegezéssel, ráöntjük a tejszínt és lefedjük alufóliával. Kb. 160 fokon sütjük(pároljuk elsőbb) 30 percig, majd levéve róla fóliát, pirosra sütjük a tetejét(vagy ki hogyan szereti, kevésbé ropogósan). Szépen szeletelni csak kihűlve lehet, melegen hamarabb megcsúsznak a rétegek egymáson, de úgy is finom. Mi leginkább krumpli pürét eszünk hozzá. Nem mondom, hogy olcsó kaja, de az biztos, hogy kis adag is nagyon laktató belőle.
Ez a recept eredetileg ezzel a tésztával szerepel:
Tészta: 40 deka liszt, 25 deka margarin, 4 tojás sárgája, 1 dl víz, 3 deka élesztő, 1 kk cukor, pici só.Töltelék: 4 tojás fehérje, 30 deka cukor, 1 cs kókuszreszelék A hozzávalókat a megfuttatott élesztővel összedolgozzuk. 5 cipót formálunk belőle, egyenként téglalap alakúra nyújtjuk. Az előre elkészített masszával megkenjük, s mint a beiglit felsodorjuk, 2 cm-es darabokra vagdaljuk, kizsírozott tepsibe rakjuk.
Én viszont módosítottam, mert zavaros volt kicsit, hogy a margarint elmorzsoljuk a liszttel vagy olvasztva használjuk. Így gyorsan bekavartam egy kakaós csiga tésztát és azzal készítettem el. Így sincs semmi baja, sőt! :))
A krém az eredeti szerint: A töltelékhez gőz fölött felverjük a tojások fehérjét a cukorral, a gőzről levéve hozzáadjuk a kókuszreszeléket.
Kókuszos napjainkat éljük, így a fentebb említett kókuszos csiga után most ez a kókuszos csemege készült.
Egy 9 tojásos vizes piskótát sütöttem(9 tojás fehérje,9 ek kanál víz, 18 ek kanál cukor habosra, majd hozzá a 9 tojás sárgája, 18 kanál liszt) a nagy gáztepsiben. Kihűlt, felkockáztam. Még hűl, elkészítem a mázat. Ez hozzávetőleges arány, mert vannak dolgok, mint pl. ez is, amit már csak sacc/kb.-ra adagolok. Tehát a máz: fél csomag cukrozatlan kakaópor, 25-30 dkg cukor, másfél dl tej, és mikor már olvad, akkor hozzá darabolok 15-20 dkg margarint és lehet rajta dobni fél üvegcse rumaromával is. Ha felolvadtak a hozzávalók, akkor belemártom a piskóta kockákat(én egy kanállal rápancsikolom a csokit, majd egy nyárs tűvel beleszúrok és kiemelem, lecsöpögtetem kicsit) és egy nagyobb tálba szórt(kb. 30 dkg kókusz reszelékbe) megforgatom a csokimázas kockákat. Gyorsan meghűl és dermed a máz, szinte azonnal fogyasztható.
A 8 tojás sárgáját a 10 kanál cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a vaníliás cukrot a 3 doboz mascarpone sajtot és simára keverem. A 8 tojás fehérjét felverem kemény habbá. Mielőtt a habot és sajtos anyagot összekeverjük, a sajtos felébe belekavarom a 2 csomag zselatin fixet, utána hozzákeverem a felvert tojásfehérjét. Egy 26 cm átmérőjű csatos tortaforma aljába egy piskóta lapot teszek(én most kivételesen boltit használtam és kb. másfél cm-t körbe levágtam belőle, így ugye kisebb, mint a tortaforma) és körbe teszem babapiskótával a tortaforma szélét. Aztán a kávét(ebbe is teszek egy kevés cukrot) rumaromát, tejet összekeverem és a babapiskótát egy pillanatra belemártom és kirakom a tortaformát. Majd rákerül a krém 1/3-a. Újabb piskóta, krém, piskóta, a tetejére krém kerül. Én cukrozott kakaóporral szórtam meg, de az nem jó, mert megolvad rajta a cukor és vizet dob fel a tetejére. Javaslom, hogy a kakaóporozást és díszítést a tálalás előtti percekre hagyjuk. Hűtőben állt kb. 1 napot és gyönyörűen megdermedt a krém is és könnyen szelhető lett...na meg finom! :))
Vannak dolgok, napok, amikor nekem sem sikerül minden tökéletesen.......sőt! Ez, egy többször is prezentált ananásztorta. Ami eddig kifogástalanul sikerült, itt éppen szénné égett. A tésztája ugyan ehető volt, de kérdéses volt az első 2 órában az is, hogy egyáltalán a Hausmeister serpenyőm nem-e kidobós lesz, a beleégett cukorral, gyümölccsel együtt. Szerencsére menthető volt. :) Viszont égi jelnek tulajdonítom azt, hogy már a cukor karamellizálásánál és a gyümölcs cukorra való helyezésénél úgy, de úgy megégettem magam a felhevült cukorral, hogy felhólyagosodott a bőröm és persze órákon át iszonyatosan fájt. Ha legalább nem lett volna elrontva a torta, akkor azt mondanám, még csak-csak megérte az a kis konyhai baleset, de így???? :)) Szóval a képet azért hoztam, hogy lássátok, nem csak öntömjénezés a blog, bemutatom a bakijaimat is. :)
Ez az édesség a nagylányom kedvenc, így került az ünnepi asztalra is belőle. :)
·A tésztához:
o2 dl víz
o5 db tojás
o20 dkg finomliszt
o20 dkg Rama Sütőmargarin
Elkészítése: Egy nagyobb lábasba beletesszük a vizet és a margarint, majd felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a lisztet és simára keverjük, amíg elválik az edény falától. A tűzről levéve, még forrón beleütjük egyenként az egész tojásokat és jól elkeverjük. A masszát habzsákba töltjük és margarinnal megkent sütőlapra, kb. 6-6 cm távolságra, diónyi halmokat nyomunk. Előmelegített sütőben, 230 °C-on 5 percig, majd 200 °C-on további 20 percig sütjük. A sütő aljára egy vízzel telt lábast teszünk, hogy a tészta sütés közben gőzt kapjon. (Egyenletesen meleg sütőben süssük, de kb. 15 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját.) 20 perc után kivesszük a vizes lábast és egy sütjük tovább. Amikor kész, levágjuk a fánkocskák tetejét, az üregekbe töltjük a krémet,felverünk egy 200ml-es HULALA tejszínt, a krém tetejére halmozzuk, majd visszahelyezzük rá a tetejüket.
Szintén mailben kapott recept. :)) Nagyon finom, bár volt változtatás és már tudom mi volt a süti hibája....azon túl, hogy kevés volt és gyorsan fogyott. :))
Tészta : 4 ek lisztet 1 cs. sütőporral és 2 ek. kakaóporral összekeverünk. 6 tojássárgáját 6 ek. porcukorral kikeverünk és hozzáadunk 1 dl olajat. 6 tojásfehérjét felverjük.
A tojássárgás cukorhoz először a felvert fehérjét keverjük hozzá laza mozdulatokkal majd végül a sütőporos lisztet.
Túrókrém : 25 dkg rámát 25 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 25 dkg túrót és citrom lereszelt héját. Fantás krém : 7 dl bármilyen szénsavas narancsos üdítőital, 2 cs. vaníliás pudingpor, 2 ek. cukor. Ugyanúgy pudingot főzünk csak nem tejjel, hanem a narancsos üdítővel
Összeállítás : A piskótára rákenjük a túrókrémet, arra pedig a fantás pudingot ( ezt melegen kell ! )
Rakhatsz a túróra narancs, mandarin gerezdeket is.
Én a túrókrémbe egy kicsit több túrót teszek és annyival kevesebb margarint. Nekem a 25-25-ös túró-margarin arány túl vajas.
Nekem a túrós margarin nagyon nem jött be, mintha tömény vaj csúszkált volna a szájpadlásomon. Így gyorsan főztem hozzá egy főzött krémet 4 ek. lisztből, 4 dl tejből. Mikor kihűlt, összekevertem a túrós-margarinos masszát és máris más lett az állaga. Viszont, ettől megnövekedett a mennyiség, ami már túl vastag lett a tésztára. Kb. fele mennyiség lett volna pont jó arány. Legközelebb ennek figyelembe vételével fogom megcsinálni.
Tészta: 50dkg liszt, 1csomag sütőpor, 15dkg zsír, 15dkg cukor, 2 tojássárgája. Tejjel összedolgozzuk a hozzávalókat, hogy könnyen nyújtható legyen. Három lapot sütünk belőle.
Töltelék: 1lapot összemorzsolunk miután kihűlt egy kevés langyos tejjel. Hozzáadunk 3kanál kakaóport,1üveg rumaromát, 1kanál lekvárt, 1csomag vajat, 15dkg cukrot. Ezt jól kikeverjük és az egyik lapra rákenjük, a másikat ráborítjuk. Tetejére habot teszünk, ami:3tojás fehérjéből, 25dkg cukorból vízgőz felett kemény habbá verjük. Miután a vízgőzön felvert habot rákentük, a tetejét reszelt csokoládéval esetleg kakaóporral vagy akár színes dekor cukorral is megszórhatjuk. Nálam a boltban kapható csokidara jött be, esetleg a reszelőn megreszelt csoki, de jobb híján a kakaópor is jó!
Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy nekem elég nagy a gáztepsim, így én a másfél szeres mennyiséget szoktam készíteni belőle!!
Ez a keksztekercs érdekes szülemény. Én mindig is saját ötlet alapján készítettem eddig és most lehetett improvizálni. Kimaradt némi krém a grízes-mézesből. Ahhoz sok volt, hogy a gyerekek neki fogjanak "elnyalakodni", így gondoltam egyet és hasznosítottam a maradék darált keksz maradékot is. A "tészta" találomra készült-ahogy ez nálam szoká-de igyekszem bizonyos pontossággal megírni a bele valókat. :))
A 25 dkg darált kekszhez adok 1 rumaromát, 2 ek kakaóport, 15-20 dkg porcukrot, diónyi margarint, 1-2 ek lekvárt, és tejet, hogy jól gyúrható legyen.Ha kicsit nem stimmel az arány és nagyon "folyós" lesz, akkor lehet egy kis darált dióval vagy dejóval szelídíteni az állagán. Nekem ez könnyebben kezelhető tészta lett, mint az, amit a gesztenyésnél használtam. Majd megkentem a fehér grízes krémmel és eszméletlen finom lett.
Ezt is abban a levélben találtam, amiben az alma tortát. A keksz tekercset szeretjük, a gesztenyét is, így hát kipróbáltuk. Finom volt, ízlett, bár nekem nagyon nehezen kezelhető, kemény lett a "tésztája".
A krémhez : 25 dkg gesztenyemassza, 12 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1-2 kiskanál rum, kb. 10 dkg csokoládé a bevonáshoz.
Elkészítés : A kekszet a margarinnal, a cukorral, a rummal, a kókuszreszelékkel és a kakaóval összedolgozzuk. Akkor jó mikor a cukor elolvadt benne, szinte össze kell gyúrni.
A felengedett gesztenyemasszát villával összetörtem és a margarinnal, a cukorral, a rummal addig kevergettem amíg a cukor el nem olvadt. ( én egy pár másodpercre betettem a mikróba, meglangyosítottam mert így könnyebben elolvadt a cukor és könnyebben össze lehet dolgozni is )
Egy darab alufóliát elterítettem és a kekszmassza felét 20 * 25-ös téglalappá formáltam. A töltelék felét rásimítottam, majd az alufólia segítségével felgöngyöljük. A másik tekercset ugyanígy készítettem el, majd legalább 1 órára hűtőbe kell tenni. Végül a tetejét olvasztott csokoládéval vékonyan be lehet vonni.
Évközben sokatoktól kaptam mailben recepteket. Sokat szemezgettem és választottam néhányat. Ez pl. azok közöl való. Sütés nélküli, babapiskótás. Csak javasolni tudom! Nem nagy munka igényű, könnyű kis torta. A recept:
Egy kapcsos tortaformát kirakunk jó szorosan babapiskótával.
A lereszelt almát puhára pároljuk 2 dl vízben. A pudinporokat elkeverjük 2,5 dl vízben és az almára öntjük. Sűrűsödésig főzzük. Megédesítjük ízlés szerinti cukorral, fahéjjal és egy kevés citromlevet adunk hozzá. Jól elkeverjük és melegen a piskótára öntjük a felét. Újabb babapiskóta-sor következik ( picit bele is nyomkodhatjuk az almába), majd az alma másik fele. Elsimítjuk és betesszük a hűtőbe megszilárdulni.
Mikor kihűlt felverünk kb 1,5 - 2 dl HULALA tejszínt és vastagon az almára simítjuk. A tejszín tetejére csokit reszelünk vagy csoki tortadarát szórunk.
Pár órát pihentetjük, miután kivettük a tortaformából szépen lehet szeletelni.
Ezt a receptet az óvodában kaptam. Karácsonyra készülődő vendégségben voltunk a szülőkkel hivatalosak az oviban, ott kóstoltam meg. Íme:
30 dkg cukor
3 egész tojás
Ezeket habosra keverjük.
1 kg liszt
2 kávéskanál szódabikarbóna
Ezeket megint összekeverjük.
25dkg méz
1 csomag mézes fűszerkeverék
30 dkg Ráma
Ezeket vízgőzön összelangyosítjuk. Nekem azt javasolta óvónéni, hogy csak mikróba tegyem be kicsit és tényleg úgy is szuper volt.
Majd a 3 alkotó elemet összekeverjük a következő sorrendben:
Lisztes elegy -- mézes -- majd a tojásos
Gyúrjuk, nyújtjuk és kiszaggatjuk. Tepsibe rakjuk és süssük. Fontos: A sütő aljába egy edényben legyen víz!!! Eszméletlen finom, puha és omlós mézest kapunk!!! Én eddig sokat próbáltam, egyenlőre ez a befutó.
Alaprecept: 300gr liszt, 180gr vaj vagy margarin, 70gr cukor, 1 tojás, 1 kanál vaniliás cukor, csipetnyi só. Addig dolgozzuk össze a vajat a cukorral, míg habos masszát nem kapunk. Ezután hozzá adjuk a tojást, majd lassan keverjük hozzá a lisztet a vaníliás cukrot a sót és addig keverjük, míg lágy de összeálló tésztát nem kapunk. A süteményeket zsírtalan tepsire kell helyezni és kb. 15-20 percig 170-190 fokos sütőben készre sütjük.
Attól citromos, hogy az alap receptbe egy citrom héját belereszelem, minden más ugyan az. Nem árt hozzá egy ilyen keksz kinyomó sem, de gondolom lehet kiszaggatni is, miután vékonyra nyújtottuk. Ezt az utóbbi változatot-nyújtás-még nem próbáltam. Maga a szerkezet 1000-1500 ft körül kapható bármelyik edény boltban vagy százforintosban.
