Kakaós csigák

Elég gyakran kerül sor nálunk a hokkaido kalácsra, nagyon szeretik a gyerekek. Főként ezt, a kakaós változatot sütöm mostanában. De most másfélszeres adagot kavartam be, lett egy hosszú,  szögletes, forma kalács, meg a maradékot feltekertem majd trapéz alakban felvágtam a rudat. Tojás sárgája és kevés tej keverékével lekentem, sütölapra rendeztem és a kaláccsal együtt megsült. Tetszett a gyerekeknek, mert a megszokott ízt kapták egy kicsit más formában. Nagy sikere volt és látványos is.

Zsúrkenyér

Talán sokan emlékeznek még rá, némelyek pedig olyan fiatalok, hogy még hallani sem hallottak róla. Nevezetesen a zsúrkenyérre gondolok. Én azt a tábort erősítem, akik emlékeznek rá, akik nagyon szerették és a Pavlovi reflexek beindultak, amikor Limara pékségében, blogjában megtaláltam ezt a receptet. Természetesen ez is tőle való. :)) Tulajdonképpen ez egy kalács kenyér, nagyon puha és sokáig friss is maradna, ha érkezne. :))) Kipróbáltam, nem csalódtam! Íme: (75 dkg-os kenyeret kaptok)

• 50 dkg BL 80-as liszt (kenyér liszt, de ha épp nincs, akkor fele-fele arányban használom a rétes és sima lisztet)
• 1.5 tk só
• 1ek cukor
• 2ek burgonya pehely(ha nincs sem baj)
• 2 dkg vaj
• 3 dl tej
• 2 dkg élsztő

A hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe teszem, 15 perces programon összeállítom a kenyér tésztát. Majd átborítom a kelesztő tálba, lefedem(légtelenítem persze). Mikor ledobja a tetejét vagy kelesztő tál hiányában kb. 30-40 perc múlva kiborítom vékonyan lisztezett lapra és veknivé formázom. Itt megnézhetitek egy videón a vekni formázást, sőt egy egész kenyér sütési folyamatát Limara közre működésével. :)
A kenyér nagyon finom, kicsit kalácsra emlékeztető, puha, fehér és illatos. Remélem kedvet csináltam, hogy azok akik ették annak idején ezt a kenyeret, most újra régi idők ízét elevenítsék fel a megsütésével, akik meg nem rendelkeznek ilyen emlékekkel, azok pedig elég kíváncsiak lettek, hogy kipróbálják, megkóstolják. :))

Öregtészta

A képen az öregtésztát láthatjátok. :))
Ez tulajdonképpen-ha jól értelmeztem Limaránál-akkor egy kovász szerűség, amivel az élesztő mennyiségét csökkenthetjük a kenyerünkben. Én az egyszerűbb változatát használom.

• 50 dkg BL 80-as liszt (vagy fele fele arányban rétes és sima liszt)
• kb. 3dl víz
• csipet cukor
• 1dkg élesztő

Kenyérsütő üstbe bele minden hozzávalót, egy 15-20 perces programon összegyúrom és aztán vagy az üstben hagyom 10-12 órára vagy átteszem egy edénybe és hagyom, hogy megkeljen vagyis inkább túl keljen, majd visszaesik a tészta. Összegyúrom gombócba 12 óra múlva és utána ezt adagolom a kenyér tésztámhoz. Nekem ebből 3 adagra elég öregtészta  lett.

Kenyér öregtésztával

Recept is hamarosan! :) És akkor ahogy ígértem. Elöl járójában annyit, hogy kenyér és kelt dolgok ügyében keressétek bátran Limarát, én is tőle tanulok..vagyis igyekszem. :) Sütöttem már régebben is kenyeret, magában a kenyérsütő gépben is, meg tűzhelyben is. Ez utóbbinak lába nyomába sem érhet a gépi. Viszont a gasztroboggerek műsorban amit Limara bemutatott alap kenyér, kicsit felcsigázott és hajtott az ügyben. Kipróbáltam, most már bio bolt is nyílt nálunk, kaptam burgonyapelyhet is(bár az tényleg elhagyható része) és beindult a kenyér gyártás. Most jelzem, nem lesz olcsóbb és költség kímélőbb, nem azért, mert az alap anyagok költsége meghaladja a bolti kenyér árát. Neeem! Egyszerűen még jobb napokon elég ötünknek egy fél kiló bolti kenyér meg 5-8 db zsemle, addig a házi sütésűből elfogyott egy szombat délután 2 kg(!). :)) Persze kopik már a "varázsa" az újdonságnak is, de azzal számolnom kell, hogy egy kilós kenyér nem elég naponta, ha magam sütöm. És ebből adódóan a kilóinknak sem használ. :)))
Akkor a recept Limarától:
Hozzávalók:

• 50 dkg BL 80-as liszt (ha ez nekem elfogyott, akkor fele rétes, fele sima lisztet használtam)
• 2 ek burgonya pehely
• 1.5 tk só
• aszkorbinsav(én kevés ecettel helyettesítettem)
• kb. 3dl víz
• kb. 25 dkg öregtészta
• 1dkg élesztő
• pici cukor
• 2 ek olaj

Ezeket a kenyérsütőm üstjébe pakolom és 15-20 perces dagasztó programon elindítom. Mikor készen van a gép, akkor a tésztát átteszem a kelesztő tálba, lefedem a tetejével(légtelenítem). Mikor ledobja a kelesztő tál a tetejét, akkor lisztezett lapra kiborítom és és ellapogatom kerekre. Majd veknire formázom, bevágom a tetejét pengével vagy éles késsel 2-3 helyen, bele teszem a sütőfóliába és ráteszem a sütőlemezre és így még duplájára kelesztem. A sütőt 200-220 fokra előmelegítem és ha a kenyér megkelt, akkor vízzel megpermetezem a tetejét, bekötöm a fóliát és berakom a sütőbe. 15 perc után visszább veszek egy kicsit a hőfokon és kb 40-50 perc alatt készre sütöm. Ha elkészült, óvatosan kiveszem a sütőfóliából(vigyázzunk a felcsapódó gőzre!!) majd rácsra teszem, vízzel megpermetezem ismét és várom, hogy hűljön, hogy szeletelhető legyen. Ha mindent jól csináltunk, akkor szépen kicserepesedik a kenyér.
Sütőfólia helyett kacsasütő jénai tálat is lehet használni, a lényeg hogy fedele legyen, megtartsa a hőt és a párát.
Az első kép telefonos, de felkerült végre a fényképezővel készült is, azt is megmutatom:

Ez pedig a kenyér bélzete:

Itt megnézhetitek, hogy Limara hogyan készíti és még számtalan hasznos dolgot találhattok.

Tej(es)pite forever! :)))

Rég múlt időket idéző eledel ez részemről.  Gyerekkoromban sütött anyukám gyakran ilyet. Egyfelől nem túl idő igényes, leszámítva azt, hogy meg kell várni, hogy kihűljön, másfelől nem egy komoly nagyságrenddel bíró az alapanyag költségét tekintve sem. Egészen addig eszembe sem jutott a nosztalgia, még tavaly a párom be nem mondta, hogy "emlékszek rá? ettünk egyáltalán mi olyat, hogy tejes pite?" És meg kezdődött a vesszőfutásom a tejes pite vonalon. Kérdeztem anyukámat, már nem igazán emlékezett az arányokra ő sem, csak hogy palacsinta tészta szerű dolgot kell keverni. Rákerestem a neten, kipróbáltam többször ezt a palacsinta tésztás verziót, még nem a napokban egy Egészség nevezetű, ingyenes magazinban meg nem találtam a "Tejpite birsalmalekvárral" című receptet. Rögtön vérszemet kaptam és úgy gondoltam kap még egy utolsó esélyt a tejpite. Hát nagyon bölcsen döntöttem! :)) És akkor a recept azoknak, akik még emlékeznek erre a nem túl nemes, ámde finom csemegére.
Hozzávalók:

• 4 tojás
• 1 liter tej
• 10 dkg vaj
• 20 dkg liszt(ami nekem 25-re sikeredett, mert közben megzavartak)
• 25 dkg cukor(ebből viszont csak 20-at teszek legközelebb mert nagyon édes lett)
• 1 csomag vaníliás cukor, ami szintén elmaradt a zavaró tényező miatt :))

Egyetlen dolog volt konstans ebben a pitében, a zavaró tényező. :)) Szóval akkor az
elkészítése:
A tojás sárgáját a cukrot és a puha vajat, vaníliás cukrot keverjük habosra, majd adjuk hozzá a lisztet, keverjük el. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét és óvatosan keverjük az előbbiekhez. Süssük sütőben 140 fokon 1 órán át. Figyelmet igényel, nehogy túlsüljön vagy löttyös maradjon, mivel minden sütő más. Akkor jó, ha a sütőből kivéve rugalmas, pudingos az állaga, teljesen kihűtve szeletelhető. Tálaljuk ízlés szerint bármilyen lekvárral, de barackkal vagy birssel fenséges desszert.
Ez volt a dolog hivatalos része az újságból. :) Én ugye, miért ne, szépen az egész tojásokat a tálba ütöttem, majd mikor már a liszt is benne volt, jutott eszembe, hogy a tojásfehérjéket habbá kellett volna vernem. Mikor sült már, akkor jöttem rá, hogy a vaníliás cukor kimaradt.... Nem adtam sok esélyt a dolognak, gondoltam még egy elrontott tejes pite..mit nekem?! De minden baki ellenére szépre sült!

Ahogy megláttam, hogy olyan vizuális képet ad, mint a lapban, akkor már reménykedtem. :) Én ezt a mennyiséget egy 33x20-as tepsibe öntöttem és egy órán át sütöttem 140 fokon. Viszont ennek a mennyiségnek ha 1 órát sütjük, akkor kicsit nagyobb tepsit is lehet használni, mert a felső pár milliméter lötyögős maradt cseppet vagy pedig a sütési időt kell 15-20 perccel növelni. Szeletelni csakis kihűlve tanácsos, mert melegen kicsit ragad, folyik még, de kihűlve tényleg úgy szeletelhető, mint egy puding féleség.

Könnyen kiemelhető szeletenként a tepsiből, pedig sem kikenve nem volt az edény amibe került, sem lisztezve. Legközelebb azért megpróbálom kizárni a zavaró tényezőket, nem el felejteni a vaníliás cukrot és a tojásfehérjéket felverni. :)))

Díszítve

Ez a süti tulajdonképpen a lentebb található tiramisu szelet, de mivel vendégségbe vittem, ezért kapott egy kis díszítést is most. Nagy sikere volt! :)) A levelek 70-es Wilton csővel készültek, a virágok pedig kiszúróval.

Tiramisu szelet

Hát igazából nem sok izgalmasat tudnék ehhez a recepthez írni. Két kakaós piskóta lap közé tiramisut teszünk, behűtjük és kész a "varázslat". :)) De azért mivel ez egy receptes oldal, ezért a hozzávalók nagy vonalakban:

• 2X5 tojásos, kakaós, vizes piskóta (5 tojás fehérje+5 ek víz+10 ek cukor, ezt habosra verjük+5 tojás sárgája+8 ek liszt+2 ek kakaó)

• 3 nagy doboz lecsöpögtetett tejfölből házi krémsajt
• 1 citrom reszelt héja
• 3db tea vaj
• 50dkg porcukor
• 3-5 ek tejszín vagy tej vagy víz
• csipet só
• 1 rumaroma
• 1 csomag(400gr) babapiskóta
• 2 adag kávé+2 dl víz

A puha vajat az apránként hozzáadott porcukorral, tejszínnel, csipet sóval habosra kikeverjük, majd beletesszük a citrom héját reszelve. Végül a házi krémsajtot avagy ennek hiányában 50-70 deka mascarpone sajtot. A kávét, vizet, rumaromát összekeverjük és egy kevés eleggyel az egyik kihűlt piskóta lapot(kb. 37x 32 cm-es) meglocsoljuk kicsit. Aztán a krém fele kerül rá és erre jön egy sor kávés-rumaromás dologban kicsit átitatott babapiskóta réteg. Majd a krém maradéka és erre a második lap kakaós piskóta. Én a maradék rumaromás dologgal még meglocsoltam a tetejét. Legalább egy napot kell hogy hűtőben álljon, mert igazán akkor érnek jól össze az ízek és lesz jól vágható a krém állaga.
Én a magam részéről még 3 tojás sárgáját+3 tojás felvert fehérjét a krémbe kevertem, de a szalmonella vírus miatt, csak bátraknak ajánlom! :)))
A tetejét nem szórtam meg sem porcukorral és nem kapott csokimázat sem, mert cukros családtagok is ettek belőle....rájuk való tekintettel mellőztem.

Gyümölcs leves

A hirtelen beköszöntött ősszel nem hiszem, hogy éppen a szezonja lenne a hideg gyümölcs levesnek, de ráéheztünk és elkészült. Semmi nagy titok nem rejlik a dologban és mi így szeretjük:

• 6-8 db  alma
• 1 konzerv barack
• 1 csomag mazsola
• 2-3 db banán
• egy kevés fagyasztott ribizli
• egy nagy pohár krémes tejföl
• 1 csomag vaníliás puding por
• cukor, só, fahéj, szegfűszeg

Egy jókora fazékba vizet teszek fel. Elsöbb csak 2 liter körüli mennyiséget. Ebben összeforralom a cukrot, pici sót, őrölt vagy éppen rúd fahéjt, szegfűszeget és mazsolát. Ha ezzel készen vagyunk, akkor belekerül a meghámozott, összekockázott alma. Puhára főzöm, mert a többi alkotója már ugye puha. Kikavarom a vaníliás pudingot a tejföllel+1 púpos ek. lisztet. Hideg vízzel hígítom és csomómentesre keverem. Belekerül a többi gyümölcs és folytonos kevergetés mellett a tejfölös habarás is. Összeforralom, ha még kell, akkor édesítővel édesítenem. Behűtjük ízlésnek megfelelően és fogyasztható.

Francia krémes, most már tényleg! :)

Természetesen ezt is Mohánál találtam meg. Az előbb említett gasztroblogban kalandozva teljesen véletlen pillantotam meg a francia krémest. És akkor a recept, az utókornak, magamnak és minden erre tévedőnek.
Én egy 25x36 cm-es tepsiben készítettem el. Nem csatos igaz, de megjárja. :)
2 csomag fagyasztott leveles tésztát kiolvasztottam, nyújtottam-Mohánál a házi leveles tészta receptje is fent van!!-és egy sütő lemezen sütöttem meg. Azért, mert nagyobbra hagytam a tésztát, számolva azzal, hogy a leveles tészta sülés közben veszt a mérettartósságából. :)) A sütőbe helyezett tészta kb. 3 cm-el volt nagyobb minden irányban. Nem sokat kellett utána a tepsi méretére levágnom belőle!! Két lapot sütünk.

A krém:

• 9 tojás
• 9 dl tej
• 30 dkg porcukor
• 10 dkg liszt
• 1 csomag vanília (vagy a legjobb egy rúd vanília)
• 25 gr-os zselatin

A tetejére:

• 5dl tejszín(Én Hulalát használok ugyan)
• 2-3 ek porcukor
• 2 csomag habfixáló

Máz a tetejére:

• 1/2 kk nescafe
• 20 dkg porcukor
• 3 ek tej
• 7 dkg vaj

A tojás fehérjéket a fele cukorral kemény habbá vertem.
A tojássárgákat a másik fele cukorral, liszttel és kb. 2 dl tejjel, vaníliás cukorral kikevertem. A többi tejet feltettem főni. Mikor felforrt, akkor vékony sugárban a tojássárgához öntöttem, visszatettem a tűzre és kézi habverővel folyamatosan keverve kis lángon besűrítettem.
A zselatint feloldottam néhány kanál vízben, kicsit melegítettem rajta és a forró krémbe kevertem, majd hozzáadtam a fehérjehabot is. Óvatosan, de alaposan átkevertem és a tepsiben levő lapra öntöttem, amit előzőleg ugye méretre szabtam és a tepsi aljába előtte két réteg zsírpapírt terítettem, jócskán bővebbre hagytam, hogy majd mikor kiveszem a kész sütit, akkor könnyebben tudjak vele bánni. Egy éjszakára ment a hűtőbe.
Máz a lap tetejére: A kávét feloldottam a tejben és a 20 dkg porcukrot hozzáadtam.(Nem volt itthon porcukor és nem volt időm sem boltba szaládgálni, sem kávédarálón megőrölni a kristálycukrot....ne próbálkozzatok vele Ti sem, mert ilyen darabos marad, nem lesz szép homogén!) Kis lángon kevergettem oldódásig. Mikor sűrűsödött, akkor levettem a tűzről, belekevertem a vajat és a másik lap alsó, sütőlemez felőli felére kentem.Éles késsel felkockázom és hagytam kihűlni.
Másnap a Hulalából kemény habot  vertem 2-3 ek. porcukorral és a habfixálóval, amit a megdermedt krémre kenünk, aztán rápakolni a felkockázott mázas tetejét.

Margaretta

Ez nem egy étel neve és nem is kaja recept lesz most képekkel. Margaretta egy nagyon kedves olvasóm, aki megkért, hogy kitenném-e az ő torta remekeit, lévén, hogy neki nincs blogja. Elküldte a képeket is, csak sajnos úsztam az árral, minden féle gondom-bajom volt az elmúlt hetekben, így elmaradt a neki szánt post és a tortáiról készült képek bemutatása. Most szerettem volna pótolni, de valahogyan mind a mail címe, mind a küldött levelei eltüntek a posta fiókomból. Ezúton kérnélek kedves Margaretta, ha olvasol, küld el nekem újból a fotókat és pótolom a lemaradásomat végre!!!! Köszönöm és elnézésed kérem!

Dobos torta elsőre és utoljára(??) :)))

Ez a mai alkotásom. Jó, enyhe túlzás az alkotás. :) Amitől a legjobban féltem, a teteje, az elsőre sikerült és nem is rosszul. Aztán az alja meg...inkább hagyjuk, de csak mára. Holnap jövök és elmesélem és receptet is hozom. :)

Jó sok "holnap" eltelt azóta, de most ideértem.
Igazából nem tudok képeket mutatni a megvágott tortáról, sőt megkóstolni sem tudtam bizonyos oknál fogva a "saját" tortámat, de még azt sem tudom, hogy akinek készült, annak ízlett-e. Ez viszont már teljesen más történet, ami nem erre a "lapra" tartozik. Maradjunk a receptnél!
Ez is egy olyan recept, ami netről való. Beütöttem a keresőbe, majd válogattam. Volt aminek a fotója tetszett, volt ahol a recept volt szimpatikus, még nem a voksom  Macikonyha-jából való dobos tortára esett.Íme a recept-krém-tőle:

• 4 egész tojás
• 20 deka kristálycukor
• 2 tasak vaníliás cukor
• 10 deka keserűcsoki
• 2 ek. holland kakaópor
  
• 20 deka vaj
• egy kevés rum
  

Egy tálba ütöm fel a tojásokat, hozzáadom a cukrot, a vaníliás cukrot és elkeverem. A csokit megolvasztom. Egy edényben kevés vizet forralok, majd ráteszem a tálat, amibe a tojások és cukor került, és gőz fölött habosra keverem a tojáskrémet. A gőzről levéve beledolgozom az olvasztott csokit a kakaóport és a rumot/rumaromát, majd teljesen lehűtöm a krémet. Ezután hozzáadom a szoba hőmérsékletű vajat, és habosra keverem. A betöltésig hidegre helyre teszem, és közben elkészítem a piskótalapokat.


A következő problémám itt adódott, mert nekem az utasítás szerinti vágjunk ki papír lapokat x cm átmérőjű kört felrajzolva és azt kikenni a piskóta tésztával és úgy megsütni....na, ez nekem nem jött be. Az egyik elszakadt, a másik vékony lett nagyon és sorolhatnám, de a lényeg az, hogy 2x veselkedtem neki a piskóta alapnak, pedig hát ezt még kezdők is tudják... A lényeg az lett, hogy 24 cm-es tortakarikába sütöttem külön-külön 6 db egy tojásos piskótát.
Mikor kihűltek a lapok rendesen, akkor a csoki krémmel betöltöttem. Körben és a tetejét is kikentem.Majd jött a teteje, amitől tartottam és lám milyen érdekes volt, hogy az nem, de a piskóta alap kifogott rajtam. :))

Teteje:

• 15 deka porcukor
• 2 tk. ecet
  
• 2 tk. vaj
• víz
  

Egy kisebb teflonozott edénybe szitálom a porcukrot és annyi vizet adok hozzá, amennyivel épphogy simára lehet keverni. (kb 4-5 ek) Hozzáadom az ecetet és a vajat, és közepes lángon folyamatosan kevergetve elkezdem megolvasztani. Amikor elpárolog a víz, kikristályosodik a cukor, (nem kell megijedni!) aztán lassan elkezd olvadni, és pirulni. Mivel nem magas, hanem csak mérsékelt lángon olvasztom a cukrot, elég hosszadalmas. Amikor borostyánszínű lett a karamell, azonnal leveszem az a tűzről és az előkészített piskótára kanalazom, amit én előbb félbe vágtam. ( Egy hosszú, vajazott pengéjű késsel felcikkezem a még forró karamellt) Nekem ez a része teljesen sikertelen volt, így gondoltam egyet és meleg vízbe mártottam a kés pengéjét és gyönyörűen vitte a már félig megdermedt pirított cukrot. Nem szálasodott ki a cukor, szép, éles vágást sikerült képeznem.
A maradék krémből rózsákat nyomtam és arra helyeztem rá a "dobod tetőt". Oldalát darált dióval szórtam meg és krémmel díszítettem még.


 

Tárkonyos raguleves

A gyerekek kirándulni voltak nem rég az apjukkal és betértek egy vendéglőbe ahol "valami ragulevest ettek", amit persze itthon is követeltek rajtam. Mivel annyi kiderült, hogy fehér raguleves volt, így én a magam eszétől a tárkonyos ragulevesre tippeltem. Ma ez készült.
Hozzávalók:

• egy szép nagy csontos csirkemell - vagy filé, ha nem akarsz vele bajlódni, csontozni
• egy kis csomag mirelit borsó vagy friss, ha éppen szezonja van
• 2-3 közepes szál sárgarépa
• 1 fej vöröshagyma
• kicsi zeller
• 1 csokor petrezselyemzöld - vagy akkor gyökérrel együtt, de nálunk nem eszik a gyerekek
• só, bors, morzsolt tárkony
• habaráshoz 1 nagy poharas tejföl és 2 ek. liszt

A csirkemellet kicsontozta, összevágtam apró kockákra. Kevés olajon megpirítottam, majd hozzáadtam a zsenge mirelit borsót, sárgarépát, petrezselyemzöldet, fűszereket. Beledobtam a vöröshagymát, a zellert és egy kicsit még pirítottam együtt, majd felöntöttem vízzel. Mikor felforrt, a habját ügyesen leszedtem és készre főztem. Közben a tejfölt, lisztet kikavartam és készítettem egy tojásból tésztát, amit keményebbre hagytam és a levesbe reszeltem. Majd mikor újra rottyant, akkor behabartam( elsőbb csak kevés leveslével hígítottam a habarásom, majd addig adagoltam óvatosan a leveslevét hozzá, még elég híg nem lett, hogy folytonos kavargatás mellett a leveshez önthettem). Ebéd után bezsebeltem az elismerő dicséreteket a gyerekeimtől, mikor kérdeztem, hogy "na volt olxan, mint az éttermi?" Azt mondták, hogy "Nem, mert annál százszor jobban ízlett nekik". :))) A második féle egy kis pulyka fasírt volt, arról majd holnap teszek be képet. Nem is annyira fasírton lesz a hangsúly, hanem a tálaláson. :)

Francia krémes, amiből elveszett a francia és maradt a krémes. :))

Recepttel igyekszem! :)
Tartoztam ezzel a recepttel, úgy hogy gyorsan időt szánok rá és beírom, meg aztán ne is maradjon el a gyűjteményből. :) Természetesen ezt is Mohánál találtam meg. Nála mostanában sokat barangolok, így ne lepődjön meg senki, ha túl sokat hivatkozok rá! :) Na szóval ennek a krémesnek előélete van. A párom nagyon szereti mind a sima mind a francia krémest és mint jó "asszonyhoz" illik, én igyekeztem is a kedvében járni. Egyszer nagyon "lisztes" volt a krém, aztán láttam, hogy megette a krémest, de nem azzal a lelkesedéssel, mint a boltit. Na szép, gondoltam!! És elég makacs, elszánt vagyk, na nehogy már egy krémes kifogjon rajtam. Aztán az előbb említett gasztroblogban kalandozva teljesen véletlen pillantotam meg a francia krémest. És mert minden szentnek maga felé hajlik a keze-tartja a mondás, és én ezt szeretem jobban-hát gondoltam kap egy utolsó esélyt a krémes, mint olyan. Oh, hogy mennyire örülök, hogy nem ítéltem a családom örök cukrászdai és bolti krémesre és kipróbáltam Moha recepjét!! :)) A krém habos és könnyű volt, szinte el lehetett fújni.... álom volt, amire a párom is azt mondta, hogy ilyet gondolt! :) És akkor a recept, az utókornak, magamnak és minden erre tévedőnek.
Én egy 25x36 cm-es tepsiben készítettem el. Nem csatos igaz, de megjárja. :)
2 csomag fagyasztott leveles tésztét kiolvasztottam, nyújtottam-Mohánál a házi leveles tészta recepje is fent van!!-és egy sütő lemezen sütöttem meg. Azért, mert nagyobbra hagytam a tésztát, számolva azzal, hogy a leveles tészta sülés közben veszt a mérettartósságából. :)) A sütőbe helyezett tészta kb. 3 cm-el volt nagyobb minden irányban. Nem sokat kellett utána a tepsire méretére levágnom belőle!! Két lapot sütünk.

A krém:

• 9 tojás
• 9 dl tej
• 30 dkg porcukor
• 10 dkg liszt
• 1 csomag vanília (vagy a legjobb egy rúd vanília)
• 25 gr-os zselatin

A tetejére:

• 5dl tejszín
• 2-3 ek porcukor
• 2 csomag habfixáló

Máz a tetejére:

• 1/2 kk nescafe
• 20 dkg porcukor
• 5 ek tej
• 7 dkg vaj

A tojás fehérjéket a fele cukorral kemény habbá vertem.
A tojássárgákat a másik fele cukorral, liszttel és kb. 2 dl tejjel, vaníliás cukorral kikevertem. A többi tejet feltettem főni. Mikor felforrt, akkor vékony sugárban a tojássárgához öntöttem, visszatettem a tűzre és kézi habverővel folyamatosan keverve kis lángon besűrítettem.
A zselatint feloldottam néhány kanál vízben, kicsit melegítettem rajta és a forró krémbe kevertem, majd hozzáadtam a fehérjehabot is. Óvatosan, de alaposan átkevertem és a tepsiben levő lapra öntöttem, amit előzőleg ugye méretre szabtam és a tepsi aljába előtte két réteg zsírpapírt terítettem, jócskán bővebbre hagytam, hogy majd mikor kiveszem a kész sütit, akkor könnyebben tudjak vele bánni. Egy éjszakára ment a hűtőbe.
Máz a lap tetejére: A kávét feloldottam a tejben és a 20 dkg porcukrot hozzáadtam. Kis lángon kevergettem oldódásig. Mikor sűrűsödött, akkor levettem a tűzről, belekevertem a vajat és a másik lap alsó, sütőlemez felőli felére kentem.Éles késsel felkockázom és hagytam kihűlni.
Másnap a tejszínből kemény habot kellett volna vernem 2-3 ek. porcukorral és a habfixálóval, amit a megdermedt krémre kellett volna kenni, aztán rápakolni a felkockázott mázas tetejét, DE....Nem érkeztem habot tenni rá, mert nagy volt a nyomás rajtam, hogy mikor vágjuk már fel, így beadtam a derekam és nek iestünk tejszínhab nélkül. :)) Hát elfogyott így is! :)) Viszont legközelebb már az igazi francia változatot fogom elkészíteni A-Z-ig! :))

Vanília-, és csokifagyi

Mohánál mostanában nagyon sokt kalandozok és a fagyik is nála ihlettek meg. Én alapból a két fő fagyit gondoltam elkészíteni. Isteni finom, de nem éppen pénztárca kímélő, ami azért nálunk nem mindegy, bevallom.
A vaníliafagyit így készítettem a nála található recept szerint.

• 6 dl tejszínt
• 3 tojássárgáját
• 1 tubus sűritett tejet
• egy rúd vanília magjai helyett én egy csomag vaníliás cukrot

lassú tűzön besűrítettem, majd ha ez meg volt, akkor

• 1 tábla fehércsokit

feltördeltem kockákra és a meleg sűrítménybe kevertem olvadásig. Vízfürdőben kihűtöttem és ment 5-6 órára-egy éjszakára akár-a hűtőbe tettem és mikor már teljesen besűrűsödött állagú lett és jól visszahűlt, akkor robotgéppel legalább 5 pecig a legmagasabb fokozaton habosítottam. Mehetett a fagyasztóba. Fogyasztás előtt fél órára tegyük át a sima hűtőbe és akkor jól adagolható.

A csokis verzió ugyan úgy készül, mint a vaníliás, de én abból elhagytam a vaníliát és a besűrítést követően én 20 dkg étcsokit adtam hozzá, amit felolvasztottam a meleg tejszínes sűrítményben. Adtam hozzá még másfél ek. holland kakaóport is. A folyamat ugyanaz innen, mint a vaníliásnál! Hűsítő, finom és krémes!

Kakaós kalács vegyesen

Utódaim ágyba terelgetése után jön a recept is! :))
Ahogy ígértem, jöttem. :)) Nos, a vegyes mivoltát ennek akalácsnak az adja, hogy variáltam a receptet a kivitelezéssel. Moha konyhájában csodás dolgokra bukkanok, így ott találtam meg a csíkos kalácskoszorút is. A gyerekeim oda vannak a méreg drágán árult francia pékes kakaós kalácsért, ami valami gyenge másolata már kinézetre is annak, amit Mohánál találtam. Így kedvet kaptam, gyorsan kipróbáltam, DE... Az hogy inkább elterült a tésztám, mint felfelé kelt volna, csak egy dolog. De nem lett olyan az íze sem, mint az reméltem. Valahogyan a gyerekeknek sem jött be és kérték, hogy inkább a bevált hokkaidó kalácsot süssem inkább. Így kipattant az isteni szikra fejemből, hogy "hokkaidó tészta Moha fonással ötvözve és szögletes gyümölcskenyér formában megsürtve sej, de nagyon jó lenne!" :)) És a szegény asszony majd nem legkisebb leánya szerencsét is próbált. :))
Komolyra fordítva a szót, a kenyérsütőmbe bedobáltam a hokkaido kalács tartozékait-itt nálam ismegtaláljátok bal oldalt kilinkelve-majd mikor a dagasztó program végzett, akkor jött Moha. :))
"A kakaó kivételével a hozzávalókból géppel tésztát dagasztok, lágyabb, tapadósabb legyen. Kettéveszem és a felébe beledagasztok két evőkanál kakaót, amit kevés vízzel elkeverek.(Én a magam részéről lusta vagyok és béna, így nem lett homogén az első próbálkozás sem a kézzel kakaó belegyúrás terén, így azt az adagot visszadobtam az üstbe és megjárattam a kakaóporral a 15 perces programon.-haNa)
Duplára kelesztem mindkettőt egy óra alatt, majd 2-2 részre osztom. Kinyújtok egy fehér tésztát kb. 20 X 40 cm-es téglalappá, egy barnát is ugyanígy és azt a fehérre teszem. Összenyomom őket és mint a beiglit, feltekerem. A másik két tésztával is így járok el, a két kígyót összetekerem, koszorút formálok belőle, a végeket összenyomom.
Sütőpapíros tepsin(nekem itt jött képbe a szögletes forma-haNa) hagyom megint kelni kb. 45 percet, a kelesztés félidejénél egy éles késsel bevágom az íveket.
Lekenem egy kevés vízzel elkevert tojássárgával és előmelegített sütőben 180 fokon, 40-45 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni."
Mit ne mondjak...öltek érte az utódok és az utolsó morzsáig elfogyott! :))

SpongyaBob torta

Hosszas vajudás után eldőlt, hogy SpongyaBob torta készül Hannának itthonra. Annyi sok torta ötlet kavarog a fejemben, annyit szeretnék magam is kipróbálni, hogy a bőség zavarában-meg időzavarban-szenvedtem. :)) Végül is tegnap este született meg a kishölgy döntése, hogy spongyát kér. Nagy rohamban elkészült 3 lap egyenként 6 tojásos vizes piskótából egy  28x37 cm-es tepsiben. 3 teavajat 50dkg porcukorral habosra kavartam, pici sót adtam hozzá meg kb. 2-3 ek. főzőtejszínt. egy doboz mascarpone sajtot és 3-4 ek. holland kakaóport. A lapokat betöltöttem a krémmel, a maradékkal körbe kentem az oldalait, tetejét és a biztonság kedvéért még egy fél adag ganache-t is készítettem, amivel megkentem borítás gyanánt a külsejét körbe. Fondantot készítettem, borítottam-közben jó sokat bosszankodtam, mert semmi nem akart sikerülni-és a végeredmény egy nem túl tökéletes, de mindenképpen felismerhető SpongyaBob lett. A gyerkőc nagyon örült neki és röpke 10 perc alatt ebből is csak "rom" lett.  :))

Azt meg már csak a fotózás után vettem észre, hogy SpongyaBob jobb oldali szempillája igen csak szélfutta, csálé lett. Háát, így jártunk! :)))
A belseje meg valami ilyen. Csak már kicsit megolvadt, mire felvágásra került a sor.

És a végeredmény

Hozom hamarosan a receptet a képeket is. :))
És akkor elkezdem, majd meglátjuk meddig haladok. Egész héten láthattátok a folyamatot és ez lett a végeredmény. Élőben talán még szebb volt, majd 10 perc alatt szétromboltuk. Maradt még ugyan belőle, de az már csak "rom". :))
Egy tiramisu torta elképzelés volt. Mutatom, hogy megvágva milyen volt:

És akkor a részletek:
Piskóta a 26-eshez ( egy laphoz, de 2-t kell készíteni):

• 3 tojás 
• 3 ek víz
• 6 ek cukor
• 4 ek liszt
• 2 ek holland kakaópor

Vizes piskótát készítünk. A tojások fehérjét a vízzel, cukorral kemény habbá verjük és hozzáadjuk a tojás sárgáit. Majd a lisztet, kakaóport és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Piskóta a 15 cm-eshez (egy adag, de szintén kettő kell belőle):

• 1 tojás
• 1 ek víz
• 2 ek. cukor
• 1 ek liszt
• 1 ek kakaópor

Ebből is vizes piskótát készítünk.

Krém:

• 1,2 kg házi krémsajt (lásd lentebb) Nekem a 3 doboz tejfölből lett 70 dkg a csöpögtetés után, de kevés lett, így gyorsan vennem kellett még két doboz mascarpone sajtot. 
• 50 dkg vaj(!!!) -eddig a margarinnal próbálkoztam...hát ne sajnáljátok azt, amennyivel többe kerül a vaj. Össze sem lehet hasonlítani a két krém ízét!!! 
• 75 dkg porcukor
• csipet só, 5-6 ek tejszín, tej vagy víz. Én főzőtejszín használtam hozzá. 
• 3 citrom reszelt héja
• 2 csomag vaníliás cukor 
• 2 csomag 400gr-os babapiskóta(nem fogyott el mind)
• fekete kávé 2 adag
• kevés tej
• 2 adag rumaroma

A krémsajtot már 3 nappal korábban lecsöpögtettem. A puha vajhoz hozzáadtam a vaníliás cukrot, majd apránként a porcukrot, közben a csipet sót, ami megtöri a krém csömör édes ízét. Menet közben adtam hozzá a tejszínt is. Majd mikor minden összetevő benne volt, akkor nagyjából 10 percig kevertem még a robot géppel. Egy hab könnyű, krémes finomság lett belőle, majd hozzáadtam a citrom héjat is.

A piskótát tortaformába tettem, kevés rumaromás vízzel meglocsoltam, majd egy réteg krém került rá. Aztán a rumaromás kávés tejben megforgattam gyorsan a babapiskótát, hogy nagyon ne szívja meg magát és rárétegeztem a krémre. Újabb krém, babapiskóta réteg, ezen a tortán éppen 3x, majd krém a végén és beborítjuk a kakaós piskótával. Ugyan így a felső(kisebb) tortával is megcsináljuk.

Ha elkészültünk a rétegezéssel, akkor legalább egy napot hagyjuk hűtőbe és utána vegyük le róla a torta gyűrűt! Én csaltam egy kicsit, mert mikor újra habosítottam a robotgéppel a krémet, akkor 3 csomag zselatin fíxet is tettem bele, ezzel garantálva azt, hogy a krémnek kellő stabilitása legyen.
Majd 500ml HULALA tejszínt felvertem és körbe kentem a tortámat, miután összeállítottam és ráraktam a felső réteget is.Körbe raktam a csokirudakkal. A rudak 1,1 kg derby csokit emésztettek fel. :) Érdemes előtte neki fogni és az elkészült rudakat hűtőben tárolni a felhasználásig. :)  Az emeleletes torta összeállítását részletesen Edit tortasulijában megtaláljátok vagy a lentebbi tortánál....azt hiszem ott leírtam. :))
Már nem volt sem időm, sem kedvem fondant tortákat gyártani, így gyorsan rögtönöztem egy kis élő margarétával. Bár anélkül is elment volna. Nem tudom mi lesz a következő póbálkozásom, de majd rávetem magam az internetre a napokban és kitalálom. Úgyis jön Hanna szülinapja, kell valamit sütnöm. :))

Csokirúd

Először ezt a tortadíszítési elemet Edit tortasulijában láttam meg. Vonzanak az új és kihívást jelentő feladatok. Ezt is ilyennek gondoltam és na ná, hogy ki kellett próbálnom. A nagylányomnak sütök hétvégére tortát és ahogyan a lentebbi csokirózsák is az ominózus tortára készülnek, így ezek a csokirudak is. A végeredmény-ha publikálhatóan sikerül-akkor természetesen azt is hozom. :))
A legelső fázis, hogy jófajta műanyag fóliát szerezzünk be. Nekem elsőre szerencsém volt. Papír boltban vettem darabját 28 ft-ért és előlapnak használják állítólag lefűzésekhez. A lényeg, hogy könnyen hajtható legyen, de mégis tartással bírjon. Ha ez meg van, akkor csokirudak méretétől függően akár félbe s vághatjuk a fóliákat. Én egyszer csináltam 12x6 cm-es és 8x6 cm-es rudakat(emeletes torta lesz). Mivel könnyebb úgy haladni, hogy fel van jelölve a méret, így én bejelölgettem minden a méretet.

 (Már kísérleteztem előtte, ezért csokis a lap)

Majd az olvasztott csokival(ez piros boltos derby csoki volt) kikentem ügyelve arra, hogy sehol ne legyen túl vékony, ne világítson át a fólia sehol. Ha túl meleg, folyós volt a csoki, akkor sokkal nehezebb volt vele bánni, ezt megfigyeltem. Inkább kicsit hűltebben, vastagabban jobban lehetett kenni, tekerni. 

Aztán feltekercseltem a fóliát. Elsőbb nem csúsztattam addig a fóliát, hogy egymásba érjen a csokiszél, de aztán rájöttem, hogy inkább beleengedem a csokiba kb. 1mm-t, mert akkor egybefüggő a rúd. Ha maradt rajta egy kis hézag, azt ugye díszítésnél lehet úgy fordítani, hogy ne látszódjon, de sokkal könnyebben sérül, olvad azon a részen. Így a felétől már a ráengedéses technikával dolgoztam. Cellukszal rögzítettem a két végén. Majd fagyasztóba került pár percre, hogy megszilárduljon.

 

Javaslom-nekem ez bevált-hogy a munkálatot egy frottír törölközön csináljátok, azon nem csúszott annyira a fólia. A konyhapulton próbálkozva nehéz volt tartani, tekerni és ragasztani mert csúszkált.
Fagyasztóba raktam 8-10 rudat, addig megkentem a másik turnust és mire végeztem, az első széria már meg s dermedt. Tényleg szétpattan a fólia és szinte magától kicsúszik a csokirúd. A végeredmény meg a legelső képen látható. :)) Sok sikert és ha az első pár darab nem sikerül, ne keseredj el. Én is elsőre csináltam, az kezdő darabok visszaolvasztásra kárhoztattak, meg a gyerekek megették, de csak rá kell jönni a dologra, rá kell érezni és öröm lesz csinálni...ezt garantálom! :))

Egy kis tortadíszítés már megint :)

Sajnos számtalan recepttel vagyok elmaradva megint, de legalább a képeket már feltöltöttem, így nagyobb lesz az inspiráció, hogy a recepteket is minél előbb beírjam hozzá. Az örökös időhiány akadályoz ebben, persze folyamatosan tevékenykedek a konyhában, "alkotok", fotózok csak aztán megrekednek a dolgok. :) Majd igyekszem ezen változtatni és minél hamarabb hozni a recepteket is. Türelmeteket köszönöm! :))

"Válság" süti

Tesómtól szármezik ez a "süti" vagy inkább édességnek mondanám. Ez is azon alapul, hogy lehetőleg semmit ne dobjunk ki, hasznosítsunk és a kispénztárcájuak is hozzájussanak valami nasihoz, ha esetleg a "nagy dőzsölésben" több kiflit sikerülne venniük és maradna ki belőle.

Hozzávalók:

• 8-10 kifli
• 2-3 tojás
• 2cs. vaníliáscukor
• 3-4 dl tej
• esetleg kockára darabolt bármilyen olcsóbb táblás csoki
• baracklekvár

A kifliket karikára kell vágni, a tojást a vaníliás cukrot és a tejet összekeverni. Kivajaztam egy jénai tálat vagy tepsit. A felkarikázott kifliket a tojásos, cukros tejben megforgattam és szépen elrendeztem a jénei tálban. Az esetlegesen megmaradt tejet rá kell önteni. A tetejére rátördeltem a csokit, halmokat tettem a lekvárból a szabadon maradt részekre és kb. 160 fokra előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük. Melegen és kihűlve is nagyon finom!