Diós-birsalma habos torta

Ez a torta is mint sok más, Kiskuktától való. Nagyon örültem, mikor megláttam nála, mert ugye írtam már a birsalma kapcsán lentebb, hogy szeretem minden formában. Így ki is kellett próbálnom. Szép lett, finom is. A recept:

• A laphoz:
   6 tojás
   6 ek víz
   12  ek. liszt
   12 ek. darált dió
   12 ek. cukor
  1/2 csomag sütőpor

26 cm-es torta karikában sütöttem meg, majd a torta karikában hagytam kihűlni, majd kettőbe vágtam. Még hűlt a piskóta megfőztem a pudingos krémet is.

• A krém:

        6 dl birsalmabefőtt leve ha kevesebb,almalével pótolható
        6 tojássárga
        75 g liszt
        6 ek. cukor
        20 g étkezési zselatin
        1 dl tej
        7 dl behűtött tejszín(nálam Hulala)
         kb. 500 g birsalmabefőtt csak a gyümölcs!

A lisztet a tojássárgáját és egy kevés birsalmalevet csomómentesre kavartam, majd hozzáadtam a cukort, és a többi befőtt levet, és sűrű péppé főztem,hűtöttem.

A tejszínt a porcukorral(csak ha szükséges, mert én cukrozott növényi alapút használok és az elég édes már magában is) keményre vertem, és apránként elkevertem a birsalmás krémbe. Az 1 dl tejben a zselatin feloldottam, melegítettem és kicsi hűlés után belekevertem 1-2 kanál krémes masszát, majd az egészet a tejszínes-birses krémhez adtam és alaposan átforgattam az egészet és  belekevertem a kockázott birsalmát is.

Az állítható tortagyűrűt előkészítettem, az alja alá folpackot terítettem, erre került az alsó piskóta karika és a krém felével megkentem, úgy, hogy a tortagyűrűt körben kb. 1 cm-el nagyobbra állítottam és az oldalához is leigazítottam a krémet. Majd ráraktam a következő piskóta lapot és a maradék krémet az előzőekhez hasonlóan eligazgattam. Mehetett hűtőbe, hogy a krém elnyerje végleges állagát. :) Elkészítettem a habcsókot. Ugyan úgy diósra szerettem volna, ahogyan Kiskukta és nagyon tetszett az "elrontott" habcsók dísze is, de... Először is a habcsók, a NOSALTY-ról:

• 3 db tojás fehérje
• 1 cs vaníliás cukor
• 25 dkg porcukor
• 1 tk ecet
•  6 dkg dióbél

A tojás fehérjéket a tk ecettel felverjük habnak, majd hozzáadagoljuk a por és vaníliás cukrot. Keményre verjük! Majd ekkor jön bele a darált dió. Nos, egészen a darált diós fázisig egy nagyon szép, formázható habot kaptam vagy inkább masszát, de a dió hozzáadása után, talán a dió olajától egy folyós állagú masszába ment át. Gondoltam se baj, épp ugyanúgy "el akarom rontani", mint Kiskukta. Igen ám,de nekem szét folyt a sütőpapíron, majd nem egy egybe folyt paca lett. 

 Nem zavart, összetörtem mindet, ez lett a tetején a dísz, meg 3 gyerek mellett úgy sem vész semmi kárba. :))

 De habcsók, az a csúcsos, sapka forma KELL! Így neki fogtam újból. :)) A következő adag hab így készült:

• 2 tojás fehérje 
• 16 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• kevés ecet                             

A munka folyamat ugyan az volt mint az előzőnél, csak a dió maradt el belőle. És egy igazán remek, szépen habcsőbe tölthető és formázható habcsúcsok készültek, amit ugyan úgy, elsőbb erősen felmelegített sütőbe (200 fok légkeverésen) raktam be és néhány perc után már csak 140-150 fokon szárítottam 8-10 percig. Éppen addig, hogy ne égjen meg. Utána mind a szilikon lapról, mind a sütőpapírról könnyedén eltávolítható. 

Mikor másnap a torta megdermedt, akkor leválasztom róla a tortagyűrűt és díszítem.

 Igaz itt még rajta a tortagyűrű, csak "rápróbáltam" a díszítést! :)

  

A megvágott torta pedig így nézett ki:

Nem lett profi a fotózás, és a kivitelezés sem éppen olyan, mint a Mesteré....de ettől függetlenül 2 nap alatt elfogyott. Nagy "duzzogva" megettük. :)))

A felső réteg krém és diós habcsók keveréke valami elegáns, finom ízvilágot képezett..... A habcsókot körben pedig csak közvetlenül tálalás előtt érdemes felrakni,  mert a cukortól feldobja a vizet a krém és átáztatja a habcsók alját, ami  a képen látható is.

Szárazbab leves

 Hozzávalók:

• egy szép darab, húsos, füstölt "nyúlja"
• 30 dkg gyöngybab amit lehetőleg előző este leáztatunk, de ha nem, akkor is megfő 2-3 óra alatt
• 1 fej vöröshagyma
• pár szál sárgarépa
• 1-2 szál gyökér
• zeller gumó egy kisebb darab vagy zeller zöldje
• 1-2 gerezd fokhagyma
• krumpli ízlés szerint
• 1 csokor petrezselyem zöldje
• só, bors

A babot előző este beáztatjuk, ha ez elmarad akkor 2 léből átöblítjük és jó sok vízzel és a füstölt hússal feltesszük főni. Megvárjuk, hogy felforrjon és egy jó órát főzzük fedő alatt. Ha a bab még nagyon kemény ( a nyúlja ez idő alatt már biztosan megpuhul, akkor kivesszük) és dobunk bele vagy egy késhegynyi szódabikarbónát vagy nekem épp nem volt itthon és szénsavas ásványvízzel pótoltam az elfőtt víz mennyiséget. Ettől szépen és gyorsabban megpuhul a bab. Ha még roppanós a bab, akkor bezöldségeljük a levesünket, sózzuk. Én a fent felsoroltakon túl szoktam még kevés paprika krémet és gulyás krémet is adni hozzá vagy lehet éppen friss paprikát és paradicsomot is tenni a levesbe. A krumplit kicsit később rakom a levesbe, mert az pillanatok alatt megfő! Mikor elég puhának találjuk a babot, akkor mehet bele a krumpli, de ha kellően sikerül a babot túl főzni, mint nekem, akkor rántás sem kell rá, elég egy pirospaprikás étolajat ráönteni a színe miatt a sűrűséget pedig adja a bab. Lehet bele csipedet tésztát is tenni, az egy plusz a bab levesben, de el is hagyható. Mikor kicsit meghűlt a füstölt hús, akkor összekockázzuk és a kész levesbe szórjuk vagy ha van aki nem szereti, akkor mindenki magának adagol a tányérjába étkezés előtt.

Vajas pogácsa

Érdemes megnézni Limara vajas pogácsáját! Hát az enyém meg sem közelíti.. :( Nagyon megtetszett, mikor megláttam nála és hát ez már köztudott, hogy elég nyughatatlan vagyok, mindig szeretem kipróbálni az új vagy nekem tetsző étkeket. A pogácsa különben is gyengém nekem is! :) Jól hangzott a recept és sós ügyileg mindenképp újítani akartam már, itt volt az idő. Megcsináltam és csalódás lett a vége! A gyerekek ugyan el voltak tőle ájulva, de nekem nem jött be a pogi. Persze a recept ettől jó, csak valami hiba csúszott nálam a dologba.... Viszont amennyire nem tetszett frissen a pogi, annyira bejött, mikor 2 nap múlva egy fehér szalvétába csomagolt félig elfogyasztott pogácsára bukkantam. A legkisebb gondosan becsomagolta amit már nem kért és eldugta a konyha pulton. Én meg jól megtaláltam és megettem. És azt ízt kaptam, amit már idétlen idők óta keresek. :))) Lehet, hogy dupla adagot kell legközelebb készítenem, hogy maradjon 2 nap múlva is belőle és már kicsit szikkadt legyen??? :)) Azért ha megnéztétek a képet, akkor vizuálisan sem lett ugyan az...

Nos, a dolog nem hagyott nyugton és neki rugaszkodtam a pogácsának ismét, de most nem margarinnal, hanem áldozva rá és VAJJAL elkészítve. Nem volt ezzel semmi gond a múltkor sem, csupán annyi, hogy a MARGARIN az NEM VAJ! :)) Szuper pogácsákat kaptam, ami nagyon gyorsan el is fogyott! :))
 

Gyros pitában

Ha már a gyerek régóta nyösztet gyros-ért és a "hamarabb szabadulsz, ha beadod a derekad" elv alapján elkerülhetetlen, hogy elkészítsd, akkor íme egy tipp a pitára és az egész gyros-ra. A pita tészta természetesen Limarától való!
A tészta hozzávalói:

• 3 dl  víz
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 50 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő

A lisztet 30-20 arányban sima és teljes kiörlésű lisztből használtam. A hozzávalókat kenyérsütő üstjébe tettem, dagasztottam, majd a gépet kikapcsolva közel egy órát pihentettem a tésztát. 8 részre vágtam, gombócokat formáltam belőle és még így is pihentek 3-4 percet. Limara tudományos megközelítésből is leírja, hogy miért van erre szükség. :) Aztán a sütőt légkeverésen 160-170 fokra melegítem és kinyújtom a bucikat. Egy sütőlemezre helyeztem hármasával és mikor felpúposodik a teteje, attól számított 5-6 percig sütöm még. Aztán kirakom rácsra hűlni, még a következő adag készül. És íme a pita:

A tetejéből egy kicsit levágunk és egy helyes kis "táskát" kapunk, amit aztán kedvünkre tölthetünk meg. Nálunk hétvégén a csirkecomb volt nagyon akciós áron a baromfi boltban, így vettem 3.5 kg-ot belőle, amiből 10 db-ot (felső comb volt mind) félre tettem és most sült vacsira, a többit kicsontoztak, bőrét lehúztam és összecsíkoztam nem túl kicsit darabokra. Egy csomag Lucullus gyros fűszerkeverékkel megszórtam meg egy kevés olajjal összegyúrtam, hagytam fél órát pihenni és megsütöttem. Mire elfövi a levét és sülni kezd, meg is puhul a hús. Addig még a hús készült, elkészítettük a zöldségeket a gyerekekkel. Az egyik uborkát karikázott, a másik hagymát pucolt én paradicsomot karikáztam fel és káposztát szeltem és nekem jutott a könnyes feladat,a hagyma felvágása is. :) Készítettünk még egy nagy doboz joghurtból 2 féle öntetet is, az egyik ezersziget volt a másik csak egy kevés fokhagyma port és sót kapott és kész is volt a fokhagymás öntet. És neki ültünk és elég rendesen belaktunk gyrosból....

Ismételten köszönjük Limara! :))

Kuglóf

A napokban tejfölt csöpögtettem a tiramisuhoz, éppen 3 nagy dobozzal. Lett belőle savó bőségesen. Én azt hittem, hogy az egy haszontalan, visszamaradt végtermék ebben az esetben, még nem talán Mohánál találtam javaslatot a tejsavó hasznosításához is. Nevezetesen ne öntsük ki, hanem használjuk kalácsba, kenyérbe a tej, folyadék helyett. Elsőbb hitetlenkedtem, majd gondoltam megér egy próbát. És tényleg! Azóta a savó egy hasznos dolog nálunk..de mindenképp hasznosítható! :)) Ez a kuglóf a visszamardat savóból készült, teljes mértékben helyettesítve a tejet vele.

A receptet ITT megtaláljátok hozzá!

Birsalma kompót

Birsalma szezont élünk! :)) Igazság szerint, én minden formában szeretem ezt a nyersen fanyar gyümölcsöt. Mindegy, csak birssel kezdődjön.. :) Birsalma kompót, birsalmasajt, birsalma lekvár... :) Nővéremék hoztak egy vödörnyit, gyorsan készült belőle egy nagy lábas kompót. Gondoltam az nekem bőven elég lesz, mert a férjem is úgy nyilatkozott, hogy ő nem szereti, a gyerekeim is elzárkóztak a birs kompót gondolatától. Megfőztem pucolás után egy kevés cukros, fahéjas, szegfűszeges vízben. Jaaa, a csipet sót ki ne felejtsem! :) Persze, hogy nem bírtam kivárni, hogy meghűljön, már melegen neki estem. Haza ért a középső gyerek, ő csak kér, majd tagadja annak gondolatát is, hogy azt mondta volna, hogy nem szereti. Majd a végén maradt egy kompótos tálkával. Haza ért a családfő és eltüntette a maradék kompótot is. Kérdésemre, hogy nem azt mondtad Te is, hogy neked ugyan nem kell birsalma kompót és befőtt, az volt, :Hogy most úgy megkívánta és jól esett neki! :)) Még a végén konkurenciám lesz a 8 üveg birsalma befőttre télen???? :))

Egy újabb...

...feketeerdő torta, ami most hétvégére készült anyukámhoz a családi ebédre. Receptet nem írnék, mert van már fent recepttel együtt is.

..és megvágva:

Bajai halászlé

Igazából nem tudok pontos arányokat megadni, mert egy felől a hallé főzése nálunk nem az asszony reszortja, másfelől a férjem is inkább csak saccra adagolja a hozzávalókat. Ami viszont biztos:
A vöröshagyma az egyik fontos eleme a halészlének, nem szabad fukarkodni vele! A megtisztított hagymát felkarikázzuk és a bogrács aljába dobjuk. Rákerül a felkaríkázott 2-3 szem paradicsom és ugyan ennyi fehér paprika. Aki szereti az csípős paprikát is dobhat bele.  Az alaplébe meglehetősen bőségesen kerül kárász, keszeg, halfej, farokrész, akár pontyból vagy csukából vagy más halakból. Ezt is a bográcsba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje a hozzávalókat. Nálunk az alaplé kb. 4-5 órát is fő, rotyog, hogy minden benne lévő már szétbukjon, a hal szinte lefőjön a gerincéről. Utána jöhet a macerásabb része, az átpaszírozás szitán, nem túl nagy szövésű szűrőn. A visszamaradt dolgok kidobandók. A paszírozás előtt a halszeleteket lesózzuk. Ha végeztünk a paszirozással, visszaöntjük a bográcsba a levet és újból forralni kezdjük, de már lassú tűzön. Közben adunk hozzá kevés paprika krémet, egy doboz sűrített paradicsomot és legalább 6-8 halászlé kockát, amit előzőleg meleg vízben feloldottunk. Azt hiszem őrölt piros paprika is kerül bele kb. 1 ek-nyi. Ha összeforrt és a savát is rendben lévőnek találjuk (ne feledkezzünk meg arról, hogy a hal is le van sózva, úgy kerül bele a lébe!!!!) akkor beletesszük a haldarabokat és innentől kezdve még 20-25 percig főzzük, de már nem kavarjuk, mert akkor összetörik a hal. Ha ikrát vagy haltejet is főzünk bele, azt csak a legutolsó 5 percben adjuk hozzá! Nagyjából ennyi...azt hiszem! :)) És amitől még bajai, hogy kifőzött gyufa tésztával tálaljuk.

Házi készítésű "gyufa tészta"

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 20 dkg rétesliszt
• 20 dkg simaliszt
• 1 csipet só

Mindent a kenyérdagasztó üstjébe teszek, majd elindítom a kifőzni való tészta programot (15 perces), hagyom hogy jól összegyúrja. Ha a tojások kisebbek, akkor vagy elveszek 5dkg-t a liszt mennyiségéből vagy egy kevés vízzel pótolom a folyadékot. Kenyérdagasztó hiányában, mindezt kézzel gyúrjuk össze. Ha sima a tészta, akkor kb. 30 percet pihentetjük a tésztát letakarva és ezzel is megvagyunk, akkor vagy tésztanyújtóval gyúrjuk és felvágjuk, vagy szintén ennek hiányában ezt a műveletet is kézzel végezzük el.
Mi halászlébe nagyon szeretjük ezt a tésztát! :))

Terülj-terülj asztalkám....

A lentebb említett családi ebéd egy egyszerű "halas" ebédnek indult. Drága férjem és az öccse készültek ismét bográcsban hal levet főzni meg sült hal lett volna a tervek szerint. De ha már hal, akkor én még gondoltam készítek tejfölös-gombás csukát. DE, mivel a gyerekek nálunk nem eszik meg a halat, szinte semmilyen formában, így kénytelen voltam csirkét is sütni, így került az asztalra megint töltött csirkecomb is egy kevés. DE, mivel sógornőm meg semmilyen húst nem eszik meg, így neki gondoltam rántok pár rózsa karfiolt,DE apósom is oda van a rántott karfiolért, akkor már készült abból is egy kisebb ipari mennyiség... :))) A szolíd hal ebédnek egy bőséges és nagyon változatos terülj-terülj asztalkám lett a vége...hogy találjon mindenki fogához valót. :))

A köret párolt rizs volt és hagymás tört krumpli.

És ha már hal buli, akkor a halászlé...talán bajaiasan... házi gyufa tésztával:

Tiramisu

Ipari mennyiségű tiramisut készítettem hétvégére, mert egy "kis" családi ebédre készültünk és tudtam, hogy az édesség területén mindenkire lehet számítani. :)))
A giga mega tiramisu elkészítése:

• Egy gáztepsimbe, ami 35x40 cm-es, sütöttem egy 5 tojásos, kakaós-vizes piskótát. Ez lett az alap.
• Majd 50 dkg puha margarint habosra kavartam 35 dkg porcukorral amihez apránként hozzáadtam 4-5 ek habmester növényi tejszínt és 1 csipetnyi sót. Mikor ez már elég habos, akkor jön hozzá:
• a 3 nappal korábban lecsöpögtetett kb. 75 dkg házi krémsajt és még 3 doboz mascarpone sajt.
• 2-3 megmosott citrom reszelt héja, kevés leve, 4 csomag vaníliás cukor, 
• majd mikor már egy homogén, sima krémet kapunk, akkor a maradék, kb 4 dl Habmester növényi habalapot, kemény habbá verjük és a mascarponés krémhez adjuk.
• A kakaós piskótára egy adag krémet kenünk, erre kerül egy sor rumaromás tejben áztatott babapiskóta, újabb krém és ismét babapiskóta...
• Nekem ehhez a tepsihez 2x 400gr-os babapiskóta, 2 üvegcse rumaroma és kb. 0.5 l tej kellett. A tetejére krém kerül, amit meg lehet még szórni végezetül kakaóporral. Egy éjszakát jó ha hűtőben puhul a babapiskóta miatt és az ízeknek is kell idő, hogy összeérjenek. 

Tiramisu alap

Hétvégén családi ebéd volt és mivel régen készült tiramisu, így ennek készült a házi krémsajt. Ez tulajdonképpen 20%-os tejföl, ami 72 órán át volt kendőben, szitában csöpögtetve, megszabadítva így a tajsavótól, ami azonban nem egy felesleges és kidobandó mellékterméke a tejfölnek, hanem a sárgás savót bátran fel lehet használni kuglófok, maffinok vagy egyéb tejes dolgok sütéséhez, kiváltva a szükséges tejet, folyadékot a savóval és ezzel egy lehet könnyű tésztát kapunk végeredmény képen.
A visszamaradt sűrű, már-már vágható keménységű házi krémsajtot pedig tetszés szerint használhatjuk..én jelen esetben mascarpone sajttal turbózva tiramisu krémhez, aminek az elkészítése fentebb található.

"Metszet" kép...

...a lentebb található töltött csirkecomb metszeti képe:

Mert segíteni jó

Sokan, sokféle képen segítenek. Van aki alapítványok formájában, mások magán kezdeményezés általi gyűjtésben, amik mind dicséretesek és helyesek. Én a magam részéről egy kisebb léptékben tettem ezt ma és örömmel. :) Egy kedves ismerősünk nem rég szült, 2 hetes sincs a baba. Eddig apuka segített otthon, mától viszont Neki dolgozóban kellett helytállnia. Így ma én főztem a családnak is, a sajátomon túl, ezzel is egy kicsit segítve nekik, főként a fiatal mamának. És persze így próbáltam burkoltan az újszülött közelébe férkőzni! :D
Egy aranyló 6 órán át fövő tyúkhúslevessel és töltött csirkecombbal cserkésztem be magam "babanézőbe". :)))

A tyúkhúslevesnek semmi titka sincs, az alap, egy kellően öreg, ám még nem vén tyúk, amit órákon át, lassú(!) tűzön főzünk, nem sajnálva a zöldséget belőle. És ezzel pont.
A töltött csirkecomb sem varázslat, de egy sima sültet nagyon feldob. A combokat -ez hátsónegyedes volt- megtisztítottam, a bőrét kicsit felfeszegettem a hústól. Sóztam, fűszer sóztam (ez most Lidl-es szárnyas volt) és még pihent, elkészítettem a tölteléket. Ez lehet kinek-kinek a saját töltött csirke töltelék receptje, de ez jelen esetben:

• egy csokor petrezselyem
• 1 sertésmáj konzerv
• pici fokhagyma granulátum
• egy kevés csirke fűszersó
• 3 főtt tojás
• 2 nyers tojás
• zsemlemorzsa az állag javításához. 

Ezeket összegyúrjuk és nem túl lágy, nem túl kemény masszát kapunk. Ezt a bőr alá tömködjük, nem túl sokat, mert sülés közben a bőr kicsit "összemegy". :)) Én most sütőfóliában sütöttem, egy fél dl olajat löttyintettem a fóliába, lezártam és mehetett a sütőbe.

kb egy órát sült 170 fokon légkeverésen,majd a fóliát felszakítva tovább sütöttem a combokat, de ekkor már csak 150 fokon és grill programon, addig még ilyen nem lett:

Krumplipürét készítettem hozzá és saláta levélre raktam az egészet, majd a tetejére egy nem erős pepperóni paprika díszítés került. Így vittem a családnak. Remélem ízlett is nekik, mert a fiatal asszony az örült a teher mentesítésnek...ezt láttam! :)

Szilvalekvár...tényleg az igazi?

 Lekvár főzés, ahogy én szeretem! Kép innen !

Számtalan blogot, jobbnál jobb, praktikusabbnál praktikusabb ötleteket találtam-így utólag-arra, hogy hogyan kell a szilvalekvárt főzni. Vitatkoznék abban is-de nem akarok-, hogy mitől IGAZI, az igazi szilvalekvár?? Attól talán, hogy nem bolti, szilvaÍZŰ valamit veszünk, ami gyakorlatilag sosem látott szilvát? Vagy a szilva fajtájától ? Esetleg, attól igazi szilvalekvár a szilvalekvár?? Vagy attól, hogy hogyan készül el? Mindegyikben lehet némi igazság, de számomra az IGAZIságát ennek a lekvárnak nem a szilva fajta jelenti, amiből főzzük, hanem sokkal inkább az, AHOGYAN főzzük! Úgy ahogy anyáink, nagyanyáink készítették..katlanban, üstben, mellette állva fél napokat, kevergetve...

Anno kislánykoromban ez szokásos menetrend szerinti ősz eleji rituáé volt, amiből már felnőttként is nekem annyi jött, le, hogy baromi sokáig készült, anyám mindig fáradt volt utána... Aztán most a napokban, az orvosi váróban ücsörögve elszörnyedtem, hogy 1000ft/ üveg (0.7 dl-es) a házi szilvalekvár ára. Fogalmam sem volt, hogy ennyibe kerül, mert minden évben kaptunk vagy a nővéremtől vagy anyától 1-2 üveggel, amivel szilvalekváros derelye igényünket csillapíthattuk. Ezzel az árral szembesülve, eldöntöttem-idén úgyis befőzési, savanyítási lázban égek, mint ahogy már 15 éve sem-hogy meg kellene puhítani 71 éves anyukámat, hogy mégis csak főzzünk együtt, üstben szilvát. Jelzem, voltak anyámnak is bátortalan próbálkozásai arra nézve, hogy idő spórolás ürügyén kipróbálja a közszájon forgó keverés nélküli szilvalekvár főzési praktikát, amit elsőbb egy 15 literes lábasa bánt és lett az enyészeté, majd még egy esélyt adva megpróbálta más praktikával, de ez sem lett sikeresebb. Így ő le is tett ebéli reményeiről, hogy megspórolható a mellette állás. Sikerült jó áron szilvához jutnunk, rögtön 50kg-t vettünk felesben anyával. Kimagoztuk, ami ekkora mennyiségnél már önmagában is elég meló lett volna, majd  le lett darálva. Ennyit áldoztunk az idő megtakarítás "oltárán" hogy nem a feles szilvát kezdtük el rotyogtatni, mert akkor még most is ott állnánk. :)) Majd 10 órától este fél7-ig, megállás nélkül ment a katlan mellett állás és állandó keverése a szilvának. Mivel anyukám nem tini korú már, így értelemszerűen a sok-sok óra oroszlán része rám maradt. Néha 10 percekre ha szólított a gyomrom vagy egyéb szükségletem, akkor átvette anya, majd délután a suli után a gyerekek is jöttek és kicsit segítettek. Félelmetes dolog a lekvár főzés, durrog, csapkod és olyan távolságokban és olyan váratlan pillanatokban, hogy az hihetetlen. A 40 literes üst színültig lett szilva darálmánnyal és csak hosszú órák múlva, ádáz csatában kezdett az üstben apadni, elpárologni a leve. És megállás nélkül csak kavarni..kavarni. Majd mikor már egyre nehezebben vitte a lekvár kavaró lapát vagy kanál, akkor felcsillanhatott a reménysugár, hogy csak 1-2órányi kitartás és be is lehet fejezni. :)) Aztán mikor elkezd "puffogni", szuszogni" a lekvár, mert annyira sűrű és az üst aljának melege, a gőz megemeli, akkor fáradtan, öregesen szusszan egy légbuborékot a lekvár, ezzel öntve újabb erőt a folyamatot szemmel kísérőbe, hogy most már megkezdődött a visszaszámlálás. :)) A végeredmény:

• 50kg szilvából 40 liter ledarált szilva pempő
• min.8 óra keverés
• a végén pedig nagyjából 18-20 liter sűrű, édes, finom házi szilvalekvár!
• alkari fájdalom, izomláz mindkét karban még másnap is
• egy alapos és kiadós beszélgetés anyukámmal mindenről, amire mostanában elég kevés idő jutott, most viszont legalább 10 óra a szilva fejtéssel együtt ....

És akkor számoljunk csak....
     -készen vásárolva a lekvár...a házi, 1000ft/üveg/0.7 dl  > nekünk lett 10-10 liter családonként > osztva 0.7 dl-el az annyi mint kb. 13-14 üveg, aminek megvásárolva az ára = 13-14ezer ft , így viszont 160-170 ft/üvegje.

Akkor azt hiszem nem kérdéses, hogy megérte-e?! És hogy milyen az igazi szilvalekvár??? Nekem csakis ilyen, ahogy most készítettük! Hogy ebben a rohanó világban együtt lehettem a 71 éves édesanyámmal hosszú órákat, hogy jókat beszélgettünk, nevettünk, hogy időközben megérkeztek a gyerekeim.....ILYEN, ami összehoz bennünket a lekvár főzés ürügyén.... Vannak dolgok, amikre magam is sajnálom az időt, sok házimunkát leegyszerűsítek, de ha jövőre szilvalekvárt támadna kedvem főzni, akkor sem alkalmaznám az időspórolós technikákat,ha ezer garanciát kapnék is rá, hogy tuti siker, mert valami hiányozna belőle..........................

Rakott kelkáposzta

Mivel nem igazán káposzta rajongó a társaság nagyobbik fele, így a kevéske, megmaradt kelkáposztát hasznosítottam, a középső  gyerekem hosszas unszolására.
Elkészítése:

• Egy kisebb fej kelkáposztát leveleire szedek, megmosom és sós vízben megfőzöm vagy éppen csak leforrázom. Utóbbi esetben a vastag szárrészét vágjuk le!
• 50dkg darált húst egy kis fej apróra vágott hagymán lepirítunk,amit előtte már kevés olajon üvegesre pirítottunk, sózzuk, borsozzuk és ha lesült, kifehéredett a hús, akkor dobunk rá egy púpos evőkanál lisztet, összekavarjuk.
• 1 nagy pohár tejföl 1/3-át rátesszük, összekavarjuk és kicsit melegítve besűrítjük a liszttel. 
• A megfőtt, lecsöpögtetett káposztát egy jénai vagy tűzálló tálba rendezzük, aminek az alját előtte kicsit megkenjük tejföllel és megszórjuk egy kis marék zsemlemorzsával.
• A káposztát erre rétegezzük rá.

• Én a káposzta tetejét is megszoktam kenni tejföllel és megszórni zsemlemorzsával.

• Mielőtt az egész folyamatnak neki látnánk, érdemes a rizst kifőzni. Ehhez az adaghoz 2 csomag tasakos/gyors rizst használtam. Elkészítése a dobozon lévő utasítás szerint! :) 
• Ha rizs is meghűlt kicsit és kész vagyunk a káposzta elrendezésével is, összekeverjük a húst a rizzsel és a káposztára halmozzuk, majd a tetejét is kevés káposztával borítjuk be...igazság szerint, de nálunk erre most nem jutott már káposzta, amit nem igen reklamált meg a család! :)) 
• A tetejére a maradék tejfölt rákenjük, ismét kevés zsemlemorzsa kerül rá és meleg sütőben szép pirosra sütjük.

Muffin vendégségbe

Egy kis vendégségbe voltunk ma délután hivatalosak és mi ezt vittük. A muffin recept itt megtalálható. Annyit variáltam csak rajta, hogy étcsoki darabokat tördeltem bele. Elég fogyós volt. :)) Aztán egy ilyen remek kis játszótéren kötöttünk ki, ami a vendéglátóinkkal szemben van pont. :))

Kifáradtan tértünk haza, gyerek, felnőtt, egyaránt... :) Jó volt, köszönjük! :)

Körte befőtt

Idejét nem tudom, hogy mikor főztem be utoljára és készültem a télre így is. Régebben ez rutin volt, de 10 vagy talán több éve is, valahogyan, valamiért elmaradt ez a rituálé. Most meg a férjem szerint, mint ha az elmúlt éveket akarnám bepótolni, úgy spájzolok. :)
A körte viszont feladta a leckét. Amit első körben elraktam, annak az lett a baja, hogy a felső 3-4 cm gyümölcs réteg undorítóan bebarnult. Közvélemény kutattam a családban, a munkahelyen tapasztaltnak hitt háziasszonyoktól, de a válasz az volt, hogy "nekem is olyan, attól nincsen semmi baja a befőttnek". Na hát ez engem nem vigasztalt meg, mert hiába nincs baja, én undorodok attól a bebarnult gyümölcstől. Most a legutóbbi 10 kg körtét így tettem el és úgy fest nem barnul, nem forr és szép marad...

Tehát: A körtéket meghámoztam. kicsumáztam és borkénes vízbe kerültek az üvegbe rakásig. Kb. 20 liter vízhez adtam 1 teáskanál borkénport. Egyáltalán nem barnult meg a gyümölcs! Aztán az eddigiektől eltérően( gyümölcs üvegbe, rá x számú kanál cukor, majd tartósítószer, víz, dunsztolás...) most szirupot főztem fel, igaz a víz-cukor arányt nem mértem, csak úgy ízlés szerint adtam hozzá cukrot, és még beledobtam pár szem szegfűszeget, ezt is annak függvényében, hogy mennyire szereti a család a szegfűszeg ízét. A körtéket üvegekbe rendeztem, a gyümölcs tetejére egy jó késhegynyi citromsavat szórtam, majd a bugyogó, forró szirupot rászedtem a tetejére késhegynyi szalicilt szórtam a tetejére és rákerült az üvegtető és mentek a száraz dunsztba. Most szépek, fehérek... és majd meglátjuk mi lesz velük. :))

Tejfölös-gombás csuka

Először is végy egy lelkes horgász férjet, aki minden követ megmozgat és fáradtságot nem sajnálva csukát fog a feleségének! :)) Ha szerencséje van , akkor egyszerre kettőt is(43 és 64 cm).

A legszerencsésebb, ha az írtó rendes horgász férj, fel is pucolja a zsákmányát és már konyhakészen kerül be az asztalra. :))) Én így kaptam meg!! :))
A csukát lehetőleg gerincéről hosszában leválasztva kérjük és nagyobb darabokra vágjuk. Enyhén sózzuk, én szentségtörést szoktam elkövetni, mert sültcsirke fűszersóval is megszórom, majd bacon-be csavarjuk a csuka darabokat. Egy -jelen esetben fületlen, teflon serpenyőbe- hőálló edénybe sorjázzuk a becsomagolt haladarabokat.

• 1 közepes fej hagymát felaprítunk és megdinszteljük, erre kerül kb. 20-25 dkg gomba amivel együtt lepirítjuk. Rögtön sózzuk, borsozzuk és gazdagon megszórjuk morzsolt tárkonnyal. 
• 2 ek lisztet szórunk rá, összekeverjük és nyakon öntjük 1 nagy pohár tejföllel és összeforraljuk az egészet.
• kicsi vegeta is kerülhet rá, majd az egészet úgy forrón ráöntjük a bacon-os csukára.
• Lealufóliázzuk és 160fokon 30 percig pároljuk, majd újabb 30 percig fólia nélkül pirítjuk, szép pirosra. 

Párolt rizzsel tálaljuk.

A csuka egy igazán finom ízű fehér hús, egészséges, laktató. Bátran ajánlom mindenkinek! :)) Csak kicsit szálkás.... :))

Megint más tolla :))

Ez a kép azért került fel, mert olyan jól néz ki!!! És egy kis reklám a 18 évesemnek, aki ugyan amatőr fotós, de igen profin-szakértő szemek által is-csinálja a fotózást. A képen balra van egy nagyon-naggggyon finom süti, amit a kishugom igen profin készít, ez a 3BIT szelet. Egy kekszes süti sok-sok finom krémmel, az alja pedig diós piskóta alap. Annak a receptjét majd felteszem ide, de elhagytam a receptet, amit hugom ugyan leírt már egyszer. Hát ha másért nem ,akkor azért kerül fel a gyűjteményembe, hogy többet ne történjen ilyen, hogy elhagyom. :)) A kép előterében pedig egy linzer kifli szerűség van, ami szintén hugom sütése és megbolondította egy kis csokiba mártogatva a két végét. A rózsás tortás családi ebédre készültek ezek e finomságok is. :))

Egy újabb dobos torta

6 db piskóta lapot sütöttem, egyenként :

• 2 tojásfehérjét
• 2 ek cukorral
• 1 ek vízzel habosra kevertem

majd hozzáadtam

• 2 tojás sárgáját
• 2 ek lisztet

és csatos torta formában 10 perc alatt 150 fokon-légkeveréssel-készre sütöttem. Nekem ez a rajzoljunk fel köralakot a sütőpapírra dolog nem jön be, így a csatos torta forma alját eleve sütőpapírral fogatom be, így könnyen leválasztható a piskóta a sütőlemez aljáról, majd a papírról is.
A piskóta sütés előtt jóval már elkészítem a dobos krémet, amit itt találhattok meg.  

A krémet az itt megadott mennyiség duplájával szoktam elkészíteni!!!!! 

A kihűlt lapokat betöltöm, körbe kenem a tetejét és a torta oldalát is és lehetőleg egy kevés krémet hagyok-már ha a gyerekeimtől tudok :)-a díszítéshez is.

A betöltött és körbekent tortát legalább 1 éjszaka a hűtőben hűtsük be, mert akkor igazán szépen megszilárdul a krém, jó állagú lesz az egész torta, amit ebben az állapotban jól lehet szállítani és nem utolsó sorban megvágni is!!!
A 6 lapból egyet félre tettünk, ez lesz a teteje a tortának, amire az égetett vagy inkább gyengén karamellizálódott cukrot így készítsük el:

• 15 deka porcukor
• 2 tk. ecet
  
• 2 tk. vaj
• víz
  

Egy kisebb teflonozott edénybe szitálom a porcukrot és annyi vizet adok hozzá, amennyivel épphogy simára lehet keverni. (kb 4-5 ek) Hozzáadom az ecetet és a vajat, és közepes lángon folyamatosan kevergetve elkezdem megolvasztani. Amikor elpárolog a víz, kikristályosodik a cukor, (nem kell megijedni!) aztán lassan elkezd olvadni, és pirulni. Mivel nem magas, hanem csak mérsékelt lángon olvasztom a cukrot, elég hosszadalmas. Amikor borostyánszínű lett a karamell, azonnal leveszem az a tűzről és az előkészített piskótára kanalazom, amit én előbb félbe vágtam. ( Egy hosszú, vajazott pengéjű késsel felcikkezem a még forró karamellt) Nekem ez a része teljesen sikertelen volt, így gondoltam egyet és meleg vízbe mártottam a kés pengéjét és gyönyörűen vitte a már félig megdermedt pirított cukrot. Nem szálasodott ki a cukor, szép, éles vágást sikerült képeznem.

 Majd a kész cikkekkel körbe rakjuk a torta tetejét.

És megvágva:

Torta a hugoméknak

Hamarosan szöveges beszámoló is a tortáról. :))
Nos, semmi extra dolog nem volt ebben a tortában sem! :) Az alja tiramisu krémes barna piskóta lapos volt, a teteje pedig 3 piskóta lapos, dobos-csokis krémmel töltve. Ez utóbbiról nem írnék, mert lassan a doboskrém folyik már a csapból is, de a tiramisu krém most így készült:

• 3 doboz nagy tejföl lecsöpögtetve majd 72 órán keresztül, aminek folyamán kaptunk egy masszív krémsajt jellegű anyagot.
• ebbe kerül 2 citrom lereszelt héja, amit előtte alaposan megmosunk!! :)
• 3 cs vaníliás cukor
• 1 csomag vanília pudingporból 4 dl tejjel és 2 ek liszttel sűrűre főzött vanília puding(kihűtve!)

 

• majd 40-50 dkg habosra kevert margarin vagy vaj, amit 30-40 dkg porcukorral kikavarunk és kanalanként adagolva hozzáadunk 3-4 ek tejszínt. Ha már teljesen homogén, sima a margarinos cukrunk, akkor apránként a fentiekhez adjuk.

A piskóta lapot(kakaósat) vagy megsütjük külön-külön vagy sütünk egy több tojásosat egyben és 3 részre osztjuk. Az alsó lapot meglocsoljuk kicsit rumaromás tejjel-óvatosan, hogy azért el ne ázzon!-és egy jó réteg krémet kenünk rá. Erre a krémre jön rárétegezve a rumaromás tejben áztatott babapiskóta, újabb réteg krém, barna piskótalap, krém, rumaromás babapiskóta, krém, és a barna piskótás 3. lap. Mivel a gyerekeimnek fondant fóbiájuk van már, így az eredeti elképzeléstől nagyon eltérően "csak" tejszínhab borítást kapott. Ez azért jobban kedvezett a családban jelentős számmal létező cukorbetegeknek is, lévén, hogy egy nagy családi ebédre készült. Én ezzel a tortával szálltam be a "buliba". :))) A fondant rózsákat jó nem az utolsó percekre hagyni és mivel elég zúzós volt ez a hetem, így már a fondant levelekre sem maradt időm, így meglegeltem a valódi rózsafát és egy alapos átmosás után teljesen élethű levelek díszítették a rózsákat. :)))
A tiramisu krémes alsó torta pedig így nézett ki megvágva:

Csupa csokis...

Ez a torta hétvégére készült nekünk, itthonra. Egy kisebb családi összeröffenet volt, ami aztán egy kicsit kinőtte magát, de jó volt és ez a lényeg. Egyébként szerencse, hogy itthonra készült a torta, mert a csoki teteje felolvasztotta és felszedte a tetején található krémet... Mert ugyanis, ha ezt konkrétan tudom, hogy csokival lesz a teteje leöntve, akkor a felső piskóta lapot nem is krémezem, de mivel annyira más lett, mint az elképzelésem volt, így csúsztak be kisebb hibák, leginkább a torta teteje.. :)) Szokás szerint elodáztam a dolgokat, aztán meg már csak sodródtam az árral és versenyt futottam az idővel. Hiába no, ha egy torta tetejét csupa fondant rózsával akarom beborítani, azt azért illene előtte napokban elkészíteni, nem az adott napra hagyni. :))
Az eredeti elképzelés a csokiszivaros oldal borítás, mert nálunk már a fondant szó hallatán is kiveri a víz a gyerekeimet, majd arra gondoltam, hogy fehér vagy nagyon lágy rózsaszín rózsákkal borítom be az egész tetejét...de ugye a rózsák nem készültek el, így jött a rögtönzés. És hát így sikerült! :)) De finom volt és ha a csoki em csinál olyan galibát a tetején, akkor talán még esztétikus is lehetett volna. :)) De elfogyott!! ;)

A torta maga 4 sárga piskótalapból állt (2 tojás fehérje, 2 ek víz, 3 ek cukor+2 tojás sárgája, 3 ek liszt/ lap ) amit a  dobos torta csokis krémmel töltöttem meg. Az oldalára kb. 60 dkg étcsokiból készültek a csokirudak és pár fondant virággal díszítettem.

Vödrös savanyúság

Hozzávalók:
10 liter víz,
2 kg cukor,
40 dkg só,
1,5 liter 20%-os ecet,
5 dkg borkénpor,
30 szem egész bors,
20 szem szegfű bors,
8 db babérlevél,
1/2 csomag mustármag,
1 szál torma (elhagyható),
3 kávéskanál nátriumbenzonát