Hús leves

Ez a húsleves éppen egy csirke mellből készült, ez volt itthon. :) A húst megmosom, és hideg vízben felrakom főni, 2-3 kk. sót is dobok a vízbe. Még felforr, addig megtisztítom a zöldségeket. Ízlés szerint, de útmutatóként: 2-3 szál sárgarépa, attól függöen, hogy mekkora darabokról beszélünk, 2 szál gyökér, 1 fej vöröshagyma, 1/4 kelkáposzta, egy kis darab zellergumó és egy csokor petrezselyem zöldet. Ha leves felforrt, lehabozom és fűszerezem-szükségszerint még só, 1-2 húsleves kocka,bors, köménymag-majd bezöldségelem a levest. A jó és tiszta húsleves nyitja az, hogy lassútűzön, sokáig főzzük, de leginkább csak úgy mondanám, hogy éppen csak "piszegjen" a leves, ne forraljuk, bugyogtassuk! Ha kész, akkor egy nagyobb és sűrűbb szitán átszűröm és tálalható ízlés szerinti tésztával.

Fasírt

Ez a fasírt kivételesen-csak mert siettem és nem volt itthon őrölt köménymag-fasírt fűszerkeverékkel készült. Az nem ördöngősség és művészetnek sem mondanám. :) 50-60 dkg darált hús fűszerezéséhez elegendő egy csomag. Húst összegyúrom a fűszerkeverékkel, majd beleütök egy tojást. Azzal is gyúrom még, majd vagy áztatott zsemlét vagy zsemlemorzsát adok hozzá annyit, hogy ne legyen túl kemény. Vizes kézzel megformázom és kisütöm. A fasírt ízesítését a stefánia szeletnél megtaláljátok!

Feketeerdő szelet

  

Gyors, finom,zamatos és percek alatt elfogy. :))

Hozzávalók:

• 1 bögre meggy
• 1 bögre cukor
• 1/2 bögre joghurt
• 1/2 bögre olaj
• 3 ek. kakaópor
• 2 tojás
• 1 cs vaníliáscukor
• 2 bögre liszt
• 1 cs sütőpor
• 1 tábla csokoládé

Töltelékhez:

• bármilyen lekvár vagy dzsem, vagy a meggyléből vaníliás pudingporral krémet főzünk

A meggyet kimagozzuk. A tojást a cukorral, vaníliás cukorral simára keverjük.Hozzáadjuk a joghurtot, olajat, a sütőporral elkevert lisztet. Belekeverjük a meggyet és a masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és tűpróbáig sütjük.

A kihűlt tésztát félbe vágjuk, megkenjük lekvárral vagy a meggyléből készült krémmel, rárakjuk a másik lapot is, majd a tetejére ráöntjük a megolvasztott csokoládét.

Borsó leves

Alma leves

Alma rózsa

Nos, ma volt időm kicsit kalandozni a neten a blog világban. Van nekem egy kedves rendszeres olvasóm a Gabica és én is gyakran belátogatok, az ő " Pink-fakanalába" ahol is rábukkantam egy Andi nevezetű blogtársra aki főzés terén biztosan nagyon ott van a toppon. Az a szép, hogy egyiküket sem ismerem, de örülök, hogy rájuk találtam és onnan tovább kalandozva szintén klassz főzős oldalakra jutottam. Sajnos ez már nálam teljes fertőzöttség, hiszen alig veszek elő nyomdailag előállított szakácskönyvet, rögtön a nethez nyúlok. Így aztán ennek a "betegségnek" köszönhetően ma rátaláltam Andi konyhájában egy "édességre"és tudtam, hogy még ma ki kell próbáljam. Először is a szememnek "ízlett". :)) Isteni lett! Finom, nem túl édes csemege. Íme:

A receptet idézem Gabojszától, ahonnan Andi is vette:

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta
Mérettől függően 3-5 alma
2 ek méz vagy 5ek cukor

2 tk őrölt fahéj

csipet szerecsendió

1 tk reszelt citromhéj

4 dl víz
3 ek cukor
2 ek citromlé

Az almákat megmosom, félbevágom, a magházakat kivágom (karalábévájóval). Felteszem a vizet főni a 3 ek cukorral és 2 ek citromlével. Az almákat vékonyra szeletelem és a forrásban levő vízbe teszem 2 percre (addig, hogy könnyen lehessen hajlítani). 2 perc múlva kiveszem, majd tiszta konyharuhára rakosgatva megszárítom.
A friss leveles tészta kész áldás, semmi dolog vele, kinyújtva kapható, sütőpapírra tekerve, nincs más dolgom vele, csak letekerem (ha fagyasztottal dolgoznék, azt előbb vékonyra nyújtanám). Meglocsolom mézzel, megszórom fahéjjal (a szerecsendió - citromhéj keveréket elfelejtettem) majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágom. A csíkokat kirakom az alma szeletekkel úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd a másik végétől kezdve, mint ahonnan az almaszeleteket kezdtem pakolni - szorosan feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól tisztes távolságba helyezem és 220 fokon sütöm kb 25 percig.

 Mikor kicsit meghűlt, akkor porcukorral meghintettem.

A saját tapasztalatom az volt, hogy inkább a cukros változatot csinálom legközelebb nem a mézeset, mert nekem így egy kicsit kezelhetetlen volt a dolog, folyt a méz és hasonlók. Egyébként Gabojsza meg Jade-nél látta és ott képekkel is van illusztrálva a folyamat. Tehát vizuálhatjátok is a dolgot. Próbáljátok ki, nem bánjátok meg!! Az érintetteknek meg köszönöm a receptet és fogok rendszeresen menni feléjük ötletért! :))

Pizzáztunk

Húsgombóc leves

40 dkg 2x átdarált sertéscombot összegyúrok 1 egész tojással, sóval, borssal, kevés őrölt majorannával, 1-2 ek liszttel és főtt rizzsel. Apróra vágott petrezselyem zöldet is adhetunk hozzá.Vizes kézzel gombócokat formálok belőle és lobogó sós vagy vegetás vízben kifőzöm. Csontlevesnek, zöldség levesnek kiváló betét a húsgombóc.

Sertés pörkölt

Hozzávalók:

• 1.5 kg sertés hús (comb)
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• só, bors, köménymag, pirospaprika, fokhagyma
• kevés sűrített paradicsom
• 1 db fehér paprika
• gulyáskrém

A húst megtisztítom a zsíros részektől, hártyáktól és kisebb kockákra vágom. A vöröshagymát egészen apróra felvágom és kevés olajon üvegesre pirítom. Hozzáadom a húst, megsózom és fehéredésig párolom a húst. Aztán ráteszem a borsot, őrölt köménymagot(nálunk a szemes nem favorit), gulyáskrémet, fokhagyma granulátumból egy csipetnyit, a sűrített paradicsomot és a felszelt paprikát. Így még egy kicsit pirítom, majd a tűzről levéve rászórom a pirospaprikát. Elkeverem és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje a húst. Fedő alatt párolom, ha kell utána sózom még. Mikor már kezd a hús jó lenni, akkor fedő nélkül főzöm tovább, hogy jól bezaftosodjon. Köretként tésztá, galuskát szoktam készíteni vagy éppenséggel főzeléknek feltétként is tökéletes.

Zöldborsó főzelék

Nálunk a zöldborsó főzelék az egyik legkedveltebb főzelék, sőt... :) Éppen ezért ha készítem, minimum 1 kg fagyasztott zöldborsót használok hozzá.
A mirelit borsót egy lábasba teszem és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Sót dobok rá, cukrot és tényleg csak egy csípet fokhagyma port. Puhára főzöm. Ha főző vizet pótolnom kell a vége felé, akkor azt már tejjel szoktam pótolni. Ha kell, menet közben még ízesítem. Egy 7 dl-es befőttes üvegbe félig tejet öntök, ebbe beleteszek kb. 2-3 ek lisztet, lezárom a csavaros tetővel az üveget és összerázom. A tej és liszt garantáltan csomó mentessé válik így és pillanatok alatt meg van. A habarást ráöntön a főzelékre, összeforralom és a végén egy diónyi margarint még belekeverek.
Ez éppen natúr csirkemell filével került felszolgálásra.

Sárgaborsó főzelék

Egy csomag feles sárgaborsót beáztatok előző este. Ha nincs idő beáztatásra, akkor a főzővízbe egy kávéskanál szódabikarbónát kell tenni és akkor is hamar megfő a borsó. Tehát beáztattuk, átmostuk a borsót. Egy fej vöröshagymát összekockázunk és olajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük a sárgaborsót, sózzuk, átforgatjuk a forró olajon és felengedjük vízzel. Lehet egy kicsivel több, mint amennyi ellepi, mert bőven fog vizet felvenni a borsó. Kicsi fokhagyma port is teszek rá és puhára főzöm. Ha kész a borsó bot turmixxal pépesítem és a zöldborsónál említett módon habarást készítek rá, csak nem tejjel hanem vízzel. Összeforralom és  a szintén fentebb említett sertés pörkölttel fejedelmi második féle. :)

Paraj avgy spenót főzelék

 

Nagyon gyors, nagyon finom, nagyon egészséges és nálunk nagyon utált kaja. :)) Szerintem csak én szeretem igazán, de én nagyon! Ritkán készítem éppen ezért, magam miatt nem fogok neki.

Egy csomag mirelit spenótot kiolvasztok(ha szezonja van akkor frisset veszek, leforrázom, felaprítom) és kevés olajon egy jó ek. liszttel rántást készítek. Beleteszem a spenótot, sózom, cukrozom és egy csipet fokhagymát is teszek hozzá. Felengedem kevés tejjel és addig forralom, még besűrűsödik. Tükörtojással szoktam tálalni. Nagyjából elkészíteni sem tart tovább, mint amíg a bejegyzést írtam :)

Lencse főzelék

 

Igazi újévi menü, ez is akkor készült, csak időm nem volt még feltenni. Akkor most pótolom.

Hozzávalók:

• egy csomag lencse
• 1 fej vöröshagyma
• babérlevél
• kevés liszt, olaj

A lencsét előző este beáztatom, majd másnap leöntöm az áztató levét, kiöblítem. Vöröshagymát megpucolom, felaprítom és kevés olajon üvegesre párolom. Majd hozzáadom a lencsét, megsózom és felengedem vízzel.Rádobok egy babérlevelet, kevés fokhagyma granulátumot és puhára főzöm(néha kell közben vizet adni hozzá, ha elfövi). Ha megfőtt, akkor világos rántást készítek rá, hozzáadom, összeforralom és kész. Bőrös malachúst készítettem hozzá. Nagyon fincsi volt, csak sajnos a családban rajtam kívül senki nem szereti igazán, csak újévkor kényszerűségből :))

Csirke pörkölt

 

Egészséges, szép tanyasi csirkéből készült a képen látható pöri. Össze sem hasonlítható a bolti csirkéből készült pörkölt és ez. 

Én egy csirkéhez egy nagy fej vöröshagymát szoktam megpucolni, apróra felvágni és kevés olajon megfonnyasztani. Ezután beleteszem a húst, átpirítom azt is, majd sózom, köménymagozom, borsozom, kevés fokhagymát is teszek rá. Pirospaprikát szórok rá-addig félre húzom a lángról-és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Kevés gulyáskrémet és tubusos csemege paprikakrémet is szoktam hozzá tenni. Majd letakarom fedővel és úgy főzöm. Fél fövésnél dobok hozzá apróra vágott paradicsomot és fehér paprikát. Készre főzöm. Körettésztával vagy nokedlivel tálalom.

Rakott krumpli

 

Nem túl gyakran készítem, de ha mégis, akkor megadjuk a módját. :)

Hozzávalók:

• 2 kg körüli krumpli
• 10 tojás keményre főzve
• 40 dkg kolbász(legjobb a házi)
• egy nagy pohár tejföl
• 2 nyers tojás
• másfél ek liszt

A megpucolt krumplit összekarikázom és sós vízben majd nem készre főzöm. A tojásokat megtisztítom, felkarikázom és a kolbászt is. Egy tepsi vagy jénai alját megszórom zsemlemorzsával vékonyan. A tejfölbe belekeverem a két tojást és a másfél ek. lisztet. Kicsit sózom, borsozom még. Majd a zsemlemorzsára teszek egy réteg főtt krumplit azt megkenem a tojásos tejföllel. Arra jönnek a tojás karikák, kicsit megszórom vegetával, majd a kolbász. Ujjab réteg krumpli,tejföl, tojás, kolbász és a tetejét krumplival fejezem be. A tetejére jó sok tejfölt hagyok és beborítom az egészet vele. Készre sütöm. Azért szeretem így, mert:

• a jónak nem mondható bolti tejföl ha savót engedne sem úszkál a sok folyadék a sütőedény alján
• nem szárad ki a kaja, mert a tejföl,tojás és liszt elegyének köszönhetően a rétegek között is megmarad a tejfölös anyag.

Stefánia szelet

Ha több időm van, akkor nem fasírtot, hanem stefánia szeletet készítek.
Hozzávalók:

• 1kg sertés darált hús
• 5 keményre főtt tojás és 2 nyers a hús masszába
• ízlés szerint:só, bors, fűszerkömény, piros paprika, fokhagyma (nyers, granulátum, krém..mindegy)
• néha használok kész fasírt port is, abból 2 csomag kell és a többi ízesítő elhagyható akkor

A húst összekeverem a fűszerekkel,nyers tojásokkal, jól összegyúrom. Közben a tojásokat megfőzöm, kihűtöm, megpucolom. Én gyümölcskenyér formában szoktam készíteni, de akár őzgerinc forma is jó hozzá. Kiolajozom a formát, zsírpapírral kibélelem. Beleterítek egy réteg húst, rárakom a tojásokat.

Majd betakarom a maradék hússal. Sütőben szép pirosra sütöm. (a sütés kezdetén kb.40 percet alufóliával letakarva sütöm)

Zellerkrém leves-levesgyönggyel

 

Még a pofonnál is egyszerűbb, mégis nagyon hanyagolt étkünk ez a krém leves. Nővéremtől tanultam és most tovább adom.

Hozzávalók:

• Egy nagyobb fej zeller
• 1 liter húsleveslé vagy alaplé, ennek hiányában 1 leveskocka és 1 liter víz
• 1 tojás sárgája
• 1 dl tej
• 1ek liszt
• pici bors és kevés margarin
• petrezselyem zöldje

A zellergumót megpucoljuk,apróra felkockázzuk és feltesszük főni az alaplével, kevés borssal. Nagyon kevés sárgarépát is adhatunk hozzá,de tényleg csak keveset, mert különben elviszi a zeller ízét és színét. Puhára főzzük, majd megturmixoljuk simára. Ha nagyon sűrűnek találnánk, akkor hígítsuk vízzel és sózzuk, fűszerünk utána, tegyük bele a diónyi margarint. A tojás sárgáját, lisztet, tejet keverjük simára és öntsük a turmixolt zellerhez. Rakjuk vissza és kicsit forraljuk meg, de csak az első rottyanásig.  Kevés,apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Melegen, hidegen, levesgyönggyel vagy pirított zsemlekockával is egyaránt finom.

Bakonyi (sertés vagy csirkemell) szelet

 

Ezt igazán az üzemi konyhán tudták nagyon jól elkészíteni, nagyon szerettem is,de sosem próbálkoztam meg vele.  Még nem a napokban megtaláltam egy diabéteszes receptes könyvben . Azóta sem értem ugyan, hogy a füstölt szalonnától hogyan lesz ez diabéteszes, de elkészítettem és egyszerűen fenséges volt. 

Hozzávalók:

• 60 dkg szelet hús (eredeti recept szerint sertés, de én a csirkemell filét manapság jobban előnyben részesítem, főként, hogy ugyan annyiért kapom mind kettőt)
• 15 dkg gomba
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 fej hagyma
• 2 dl 12%-os tejföl (persze jó a 20 is hozzá)
• 1 púpos ek liszt
• kevés fűszer paprika
• só, olaj 
• 2 ek lecsó (ennek hiányában kevés paradicsom és zöld paprika, amit a hagymával, gombával lepirítunk)

A húst szeletekre vágjuk, ha sertés, akkor kicsit kikloffoljuk, sózzuk. Majd kevés olajon mindkét felét jól átsütjük, kiszedjük egy tányérra. A maradék olajon a hagymát üvegesre fonnyasztjuk és beletesszük az apró kockára vágott füstölt szalonnát és kisütjük. Ha kész,erre megy a megtisztított és összedarabolt gomba, amit picit sózunk (tényleg óvatosan, mert a szalonna is lehet kicsit sós) és lesütjük. Egy kevés pirospaprikát dobunk rá, gyorsan felöntjük vízzel (kb. 2-3 dl) és rottyantunk rajta párat. Ha már ez is meg van, akkor a tejfölt és a lisztet kikavarjuk és és hozzáöntjük, kvázi behabarjuk. Kicsit besűrűsüdik, krémes állagú lesz. Ekkor visszahelyezzük a húsokat a mártásba, még forralunk rajta kicsit és kész. Én párolt rizst szoktam hozzá tálalni, ahogyan a képen is látszik. Fontos, hogy a szalonna füstölt legyen és ne a sima fehér sózott, mert a füstölt íz ad neki igazi értelmet! :))

Borsos tokány krumplipürével és savanya ubival

Egyik nagy kedvencem és ehhez képest mégis nagyon ritkán készítem ezt a tokányt. Nem olyan régen a nagy "mit főzzek ma?" tanácstalanságomban ez jutott eszembe, no meg azért is, mert az egészhús, ami itthon volt, nem volt több 50 dkg-nál. Ugorjunk akkor neki:
Hozzávalók:

• 50-60 dkg szép sertéscomb vagy karaj
• só, bors, olaj
• kevés liszt, víz

Krumplipüréhez:

• 1.5-2 kg krumpli
• 5-6 dkg margarin
• tej

Mindenek előtt érdemes a krumplit megpucolni és kockára vágva kicsit sós vízben feltenni főni. Közben elkészíthetjük a tokányt.
A húst-főként ha comb-a zsírtól, hártyáktól megtisztítjuk és kisujjnyi csíkokra vágjuk fel. Serpenyőben kevés olajat fevítünk, majd beletesszük a húst, sózzuk és kicsit erősebben borsozzuk (ne essünk azért a ló túloldalára!). :) Pirítsuk le, majd öntsük fel egy kevés vízzel, lefedjük és fedő alatt pároljuk. Mikor már majdnem éppen puha a hús, akkor lesütjük zsírjára, rádobunk egy ek. lisztet, összeverjük és felengedjük 1-1.5 dl vízzel. Kicsit besűrítjük és kész is.

Ekkorra a krumplink is megfő, leöntjük a levét, még forrón áttörjük és hozzáadjuk a margarint. Mikor elovadt a margarin, kevés tejet adunk még hozzá. Annyit-mindenkinek saját ízlése szerint-hogy az állaga megfelelelő legyen. Nem egy ördöngős dolog egyik sem és már tálalható is. Persze köretnek jó hozzá párolt rizs is, de valahogymi pürével szeretjük.

Rakott tészta avagy milánói másképpen.

 

Elég nyughatatlan fajta vagyok, mindig szerettem kísérletezni-ésszerű határokon belül-így megunva a sima milánói makarónit- no és mert nem volt itthon makaróni tészta és lusta voltam boltba menni-így gondoltam egy merészet és durum tésztából készített toll vagy penne, ki hogy ismeri, tésztát főztem ki.Innen majd nem minden a szokásos...Vagy még sem? :)) Jöjjön akkor a recept, ahogy én szoktam.

Hozzávalók:

• 70-80 dkg darált sertéshús (én combbol szeretem, mert nem eszik a gyerekek a zsíros húsokat)
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors ízlés szerint
• 1 csomag milánói fix por (de nem főben járó vétek az sem, ha bolognaival készítjük el!) 
• kevés piros paprika (őrölt)
• olaj
• 25-30 dkg reszelt sajt
• 1 csomag (50 dkg-os) penne vagy toll tészta

Elkészítés:
A hagymát apróra vágom és kevés olajon egy serpenyőben megfonnyasztom. Majd ha már jó, hozzáteszem a darált sertéshúst (nagyon utálnak érte, de én kétszer szoktam átdaráltatni a húst), kevés sót dobok rá, borsot és kifehéredésig pirítom a húst. Mikor ez is meg van, akkor teszek rá egy kevés piros paprikát, majd gyors keverés (ugye a lángról, hőforrásról erre az időre leveszem) és felöntöm 2-3 dl vízzel. Eddig tulajdonképpen úgy jártunk el, mintha pörköltet készítenénk. Aztán hozzáadom az egy tasak milánói fix port, jól elkeverem, ha nagyon besűrűsödne, akkor még kevés vizet adok hozzá. Mehetne bele darabolt gomba (mikor a hagymát lefonnyasztjuk azzal egy időben) de nálunk a gyerekek ki sem állhatják, így azt hanyagolom. Mielőtt kész lenne, pici fokhagyma granulátumot is szórok rá, de tényleg csak egy csipetnyit! Aztán veszek egy nagy tálat, amiben összekeverem a kifőtt tésztát és a szószt. Jénai tálba öntöm, eligazgatom.

 

A gasztronómiai élvezetek fokozása miatt gazdagon megszórom még reszelt sajttal. Majd sütőbe teszem és kb. 160°C-on addig sütöm, még a sajt a tetején szépen pirulni nem kezd. 

Gyakorlatilag semmi extra nem kerül bele, csak annyi mint egyébként, de mégis teljesen más ízvilágot kapunk attól, hogy a dolgokat még egy kicsit összepirítjuk. Aki nem készítette még el ebben a formában, annak javaslom, hogy legalább egyszer próbálja meg így is. Megéri! :)

Szalagos farsangi fánk, nem csak farsangra!

Ahogy az már nálam lenni szokott, sutba dobva minden eddigi bevált és kevésbé bevált receptem, az interneten kerestem szalagos farsangi fánk receptet. Rögtön a kereső által elsőre kidobott recept szimpatikusnak tűnt, az lett a befutó és mivel annyira tuti fánkot kaptam belőle, ezért úgy döntöttem, felveszem a receptjeim közé és megosztom veletek, valamint jó szívvel ajánlom nektek is!

Tehát:

 Hozzávalók (kb 2121 db fánkhoz)

A fánkhoz:
500500 g liszt
200200 ml tej
4040 g élesztő
5050 g porcukor
6060 g olvasztott vaj
55 db tojássárga

A sütéshez:
olaj

A díszítéshez:
baracklekvár
porcukor

A tészta hozzávalóit a szokásos sorrendben belepakoltam a kenyérsütőm üstjébe, a legvégén-mikor már dolgozni kezdett a masina-hozzáadtam apránként a felolvasztott, lehűtött margarint.   Nem vártam meg a program végét, csak az első kelesztés elejét, akkor kiborítottam egy  nagyobb jénai tálba a tésztát, letakartam és meleg helyre tettem kelni. Kb. másfél-kétszeresére kell megkeleszteni. 

 

Ha a tészta megkelt, vékony liszten nyújtottam ujjnyi vastagságúra, és egy 6 cm átmérőjű kiszúróval(talpas pohár) kiszaggattam a fánkokat. A maradék tésztát összegyúrtam, újra kinyújtottam, és kiszaggattam. A fánkokat 10 percig pihentessük!

 

Majd a fánkok közepét az ujjammal elvékonyítottam.  

Kis adagokban sütöttem ki a forró olajban. Az első oldalát 2-3 percig sütjük majd megfordítjuk őket, és további 1-2 percig sütjük. Lényeges: A sütést úgy kezdjük, hogy a fánknak az az oldala legyen alul, amelyiken a lyuk van, a második lényeges dolog, hogy ezt a lyukas felét, fedővel lefedve süssük, ettől lesz szép szalagos a fánk. Mikor megfordítjuk őket a másik oldalukra, akkor már fedő nélkül süssük készre a fánkokat.
Figyelem! Ügyeljünk, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert sötét lesz a fánk! Mindig annyi olajban süssük, hogy a fánk ne érjen a serpenyő aljára, mert akkor könnyen megég. Sütés közben folyamatosan nézzük a fánkokat, hogy szép világosak maradjanak. 

 

A kész fánkokat a szalvétával fedett tálcára szedjük (én egy szalvétával bélelt szűrőbe szedtem ki, majd onnan tálcára).

Majd porcukorral leszórjuk, és baracklekvárral töltve tálaljuk. (lásd: A kezdő képen a cím alatt! :))  )

Szolgálati közlemény

Tiramisu tortára vágyók figyelmébe ajánlanám, hogy csütörtöktől a Lidlben akciós lesz a mascarpone sajt! 3 doboznál azért már nem mindegy...nekem legalábbis. :))

Elkészült a Feketeerdő tortám...recept is jön hamarosan! :)))

 

Jó lett, finom lett, bár kell majd dolgokon változtatnom, de sikerem mutatja, hogy már csak 6 szelet van a 20-ból. Igyekszem a receptet is minél hamarabb feltenni.

Tehát akkor az ígért recept: (Hosszú lett, de ne rémítsen meg senkit!) :))

Azzal kezdeném, hogy ugye több kiválasztott recept is volt a netről, hiszen még sosem készítettem ezt a tortát. Igazából arra sincs logikus magyarázat, hogy miért ezt a tortát választottam. :) A tészta tökéletes lett, de a töltelékeknél elcsúsztam kicsit. Kezdjük akkor a piskótával.

Hozzávalók és elkészítés:

• 15 tojás
• 15 ek cukor
• 13 ek liszt
• 3 ek holland kakaó.

A tojásokat szétválasztom és a fehérjét a 15 ek cukorral habosra keverem. Majd beleteszem a sárgákat és így is kavarok még rajta gépi habverővel párat. A lisztbe beleszitálom a kakaóport (azért javasolt a holland, mert az erősebb, sötétebb, és szebb, csokisabb tésztát kapunk és nem mellékesen az íze is jobb) és apránként hozzá adagolom a tojásos-cukros masszához. Egy 26 cm átmérőjű csatos tortaformát sütőpapírral kibélelek-csak az alját!-a permét nem zsírozom és lisztezem(!). Beleöntöm a kész masszát és előmelegített sütőben kb. 160°C-on 15 percig sütöm, majd lentebb veszem 150-re. Légkeveréses sütőről beszélünk. Tűpróbáig sütjük. Mikor kész, akkor nagyon vékonyan meghintem liszttel a tészta tetejét és a lapot is, amire leborítom. A teteje kerüljön alulra és kicsit súlyozzuk le, ha a közepe felpúposodott volna. Még mindig a csatos formában van a tésztánk és ebben is hagyjuk kihűlni!! Ha kihűlt, a szélét vágjuk körbe késsel, csatoljuk le a formát, vegyük le az aljáról a papírt. Most jön a lap 3 részre vágása. Nos, ez nekem eddig sosem sikerült szépen, olyan volt a vágás, mint a hullámvasút, ami a torta felszelésénél ugye nem volt túl mutatós. Ezért aztán mindig külön lapokban sütöttem meg. Most ennek vége! A megoldás a damil vagy valami extra erős cérna. (Javaslom inkább a damilt.) A tortát szemre 3 részre osztjuk. Az első lapnak megfelelő magasságban a torta lapot körben bemetszem úgy 0.5 cm mélységben. Mikor körbe értem, akkor jön a damil. Körbevezetem a bemetszésen és mikor magunk előtt van mind két vége, akkor keresztezve a damil végeit (mintha csomót akarnánk kötni, csak nem bújtatjuk úgy át egymáson) elkezdjük húzni. Ezzel a művelet végére át is vágtuk a torta lapot és arányos szeletet kaptunk. Ugyan ezt megcsináljuk még egyszer és kész a 3 lap. Hihetetlen, de működik a dolog!!! :))

 

 

Krém: (én már a módosított verziót írom le)

• 6dl meggylé ( 2 üveg befőtt)
• 2 csomag vanília vagy tejszínízű pudingpor (főzős)
• 10-15 dkg cukor
• 1 literes HULALA tejszín
• 2 csomag habfix

Díszítéshez:

• 1 tábla ét tortabevonó vagy étcsoki

A 2 üveg meggybefőttet szűrőbe öntöm és lecsöpögtetem. Kb 25 szemet szemet a szebbekből félre teszek. A felét  kicsit összedarabolom a másik felét egészben hagyom. A befőtt leve kb. pont annyi, ami nekünk kell. A nagyjából 6 dl levet csomómentesre kikavarom a pudingporral és a cukorral. Mikor már jó sűrű (értelemszerűen az lesz, hiszen egy csomaghoz 0.5 liter kellene) akkor hozzákeverem az összeaprózott, lecsepegtetett meggyeket. Fogom az első tortalapot és megkenem a pudingos krémmel. (Érdemes töltés előtt megkóstolni és akinek nem elég édes, az még tehet hozzá kevés cukrot, édesítőt) Én ezt úgy csináltam, hogy visszatettem a lapot a tortaforma aljára, könnyebben mozgatható így és a peremét is visszacsatoltam. Majd a meggyes krém tetejét megrakjuk a maradék egész szem meggyekkel. A tejszín felét-vagy 4 dl is elég-felverjük kevés cukorral, de tényleg nem sokkal mert már egyébként is édes. Ugyan a HULALA tejszín nem esik össze még pár nap múltán sem, de azért én belekavartam 1 csomag habfixet is. Ennek a habnak a felét a meggyes krém tetejére kenjük. Majd jön a következő lap, a maradék meggyes-pudingos krém, rá a meggyszemek és megint a tejszínhab. A tetejére az utolsó csokis lap következik. Én ezt nem tettem, de most már úgy csinálnám, hogy kevés meggyes krémet a tetejére is hagynák. Mikor kész, akkor én hűtőbe tettem és másnap díszítettem.

A maradék tejszínt-szintén elég 4 dl is szerintem-felvertem, újabb csomag habfix is ment bele és a torta tetejét megkentem habbal, majd az oldalát is körbe kentem tejszín habbal.  a tetejére étcsokit forgácsoltam. Ez többnyire nem szokott szépen sikerülni, mert a forgácsolás közben a kezemben megolvad a csoki. Viszont nem rég vettem egy sajt reszelőt vagy inkább darálót és annak van egy olyan betétje, ami erre a célra is kiválóan alkalmas.

Így szépen meg lehetett a csokit forgácsolni vele, a nélkül, hogy elmancsoltam volna. Jó bőven, gazdagon tegyünk a torta közepére csoki forgácsot, csak akkora sávot hagyjunk el a szélétől, amit majd habrózsával díszítünk. A tetejére meghagytam annyit a habból, hogy habzsákba tettem és 20 habrózsát nyomtam körbe a tortára. (Ennyi lesz a szelet is) A tetejére egy-egy meggyszemet tettem, amit előző nap zselatinba(főzős) belemártottam, tányérra raktam. Ettől szép fényes lesz a gyümölcs, szebben mutat, de elhagyható művelet. A torta oldalán a habot villával meghúzogattam és kész is a szülinapi(vagy bármely eseményre készült) torta. Jelzem:fele olyan macerás és hosszú sincs a művelet, mint leírni, elolvasni!!! :)) Bátran vágjon bele mindenki, mert tényleg könnyebb, mint hinnétek és nagy sikert hozó torta! :))

Amit még javasolnék: Szerintem a 15 tojásból kicsit vastag, fújtós tészta vastagságot kapunk, tehát ebbe a torta formába legközelebb én azt hiszem csak 12 tojásból készítek tortalapot vagy a másik lehetőség, hogy nem 3-ba, hanem 4 lapba vágom fel. A recept szerint a meggyes krém betöltése előtt a lapokat meg kell locsolni cseresznye pálinkával ...én ezt nem csináltam pl. de lehet, hogy ez is dob rajta és kevésbé száraz a csokislap.

Feketeerdő torta

Hétvégén életem első feketeerdő tortáját fogom elkészíteni a középső gyerkőcömnek, aki 13. szülinapját fogja ünnepelni vasárnap. Most is hű barátomat, az internetet hívtam segítségül. Számtalan szebbnél szebb tortát találtam ebben a téma körben. Kettőt választottam ki és ebből ötvözve próbálom megalkotni a remekművem. Nagyon készülök rá, remélem nem ez lesz bebukásom oka, már bevásároltam, gondolatban végig játszottam a folyamatot.. :)) Természetesen hozok képeket, főként ha jól sikerül! :))  (A kép az internetről vett, de remélem az enyém is lesz ennyére mutatós és jól sikerült....majd meglátjuk!)

Ragu, Erica C-től (Zoltán Erika)

 

Ezt a receptet még réges-régen a tévében láttam és Zoltán Erika készítette el, mint egy saját specialitását. Kipróbáltam, nagyon finom! 

Hozzávalók:

• 50 dkg csirekemell filé
• jó marék zöldborsó
• ugyan ennyi kukorica
• jó sok majoranna
• bors, só
• 2-2.5 dl főzőtejszín
• 1 fej vöröshagyma

A csirkemellet összekockázzuk, majd az apró vágott vöröshagymát kevés olajon megfuttatjuk, rá tesszük a húst és fehéredésig pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk majorannával. Rátesszük a borsót, kukoricát, ezzel is pirítjuk még egy kicsit. Egy púpos evőkanál lisztet dobunk rá, elkeverjük és felöntjük a tejszínnel. Kicsit összerottyantjuk még és kész is. Köret tésztával tálaljuk.

Francia saláta

Én nem szeretem a boltban  készen vásárolható mirelit változatot. Ahogy én készítem: krumplit, sárgarépát, borsót, kukoricát megfőzöm sós, vegetás vízben. Majd összekeverem a tejfölt, majonézt, kevés mustárt, borsot. Ha kihűlt a zöldség, akkor hozzákeverem a zöldségeket és még egy jó adag csemege uborkát (üveges) hozzá kockázok kicsire és ugyan ennyi savanya almát is teszek hozzá. Jól behűtve fogyasztható magában és köretként is.

BMV meleg szendvicskrém

A nevét a sógoromtól kapta. A rövidítés ennyit takar : BeleMindenVackot. :)) Ami perzse ehető "vacak". :)) Ez is találomra készül, de nagyjából így valahogy...

• 10 keményre főtt tojás
• 20 dkg körüli májkrém
• 1 kis pohár tjföl
• 1 ek margarin
• 1-2 ek majonéz
• 1 ek mustár
• só, bors, majoranna (őrölt), esetleg fűszerkeverék 

A kemény tojásokat összevágom, a többi hozzávalókat is a tojásokhoz adagolom. Minden belevalót ízlésnek megfelelő arányban lehet változtatni is. Ha darabosan szeretitek, akkor lehet úgy is hagyni, de ha a homogénebb verzió a nyerő, akkor botmixerrel megszoktam egy kicsit dolgozni. Mehet bele aprított petrezselyem levél is. Ha nagyon híg lenne az állaga, akkor én egy kis zsemlemorzsával szoktam "szelídíteni" rajta. :)) Kenyérre kenem, megszórom reszelt sajttal és meleg sütőben pirítok rajta. Gyors, finom és ez amennyiség még egy 5 tagú családnál is többszöri étkezést letakar.

A nem túl bizar "nyers" allapota:

Mákos guba, avagy ne dobjuk ki a megszáradt kalácsot sem..

....már persze csak akkor, ha marad ki. :)) Nem olyan régen, nekem sikerült akkora mennyiségű hokkaidó kalácsot sütnöm, hogy ránk száradt. Ritka dolog, de előfordul. A gyerekek oda vannak a mákos gubáért, de gondoltam hasznosítom a kalács maradékot is. Csoda finom lett, még az eredetinél is jobb! :)) Tehát:

A kiflit-jelen esetben a kalácsot kis darabokra vágom és meglocsolom annyi cukrozott(vaniliás) forralt tejjel, hogy azért ne csucsogjon. Majd megszórom darált mákkal, amit ízlés szerint cukrozok. Vérre menő vita volt érte és kidobnom sem kellett kaját. :))

Tanyasi csirke

 

Azt hiszem a kép magáért beszél. Nagyságrendi különbségek vannak egy tanyán nevelkedett, kapirgáló (ahogy nővérem hívja) csirke és egy gyári, "robbantott" csirke között. Az ízt nem tudom itt prezentálni, de a vizuális különbséget igen.....  :)))

Rakott csirkemell szelet

Ez többnyire nagyobb mennyiségű húsból mutatósabb. Lehet-én leginkább ezt használom-csirkemell filéből és karajból is készíteni.
Hozzávalók:

• 1kg csirkemell filé
• 2-3 dl főzőtejszín
• 40dkg reszelt sajt
• tojás
• liszt
• só
• bors

A csirkemell filét vékony szeletekre vágom, lesózom, borsozom. Majd a lisztben és a felvert tojásban megforgatom. Van aki ezután a reszelt sajtban ugyan úgy, mint a zsemlemorzsában megforgatja, de én nem szeretem, mert utána már tojásos lesz a sajt, összeáll, hasonlók. Tehát a tojás után én egy tűzálló jénaitálat kicsit kivajazok, beborítom vékonyan reszelt sajttal és rárakom a húsokat egymás mellé. Ha kész egy réteg, akkor kicsit vastagabban megszórom sajttal és jön a következő réteg, egészen addig, még a húsunk el nem fogy. A tetejére sajt kerül. Ha készen vagyunk a rétegezéssel, ráöntjük a tejszínt és lefedjük alufóliával. Kb. 160 fokon sütjük(pároljuk elsőbb) 30 percig, majd levéve róla fóliát, pirosra sütjük a tetejét(vagy ki hogyan szereti, kevésbé ropogósan). Szépen szeletelni csak kihűlve lehet, melegen hamarabb megcsúsznak a rétegek egymáson, de úgy is finom. Mi leginkább krumpli pürét eszünk hozzá. Nem mondom, hogy olcsó kaja, de az biztos, hogy kis adag is nagyon laktató belőle.

Kókuszos csiga (Vnj)

                             

Ez a recept eredetileg ezzel a tésztával szerepel:

Tészta: 40 deka liszt, 25 deka margarin, 4 tojás sárgája, 1 dl víz, 3 deka élesztő, 1 kk cukor, pici só.Töltelék: 4 tojás fehérje, 30 deka cukor, 1 cs kókuszreszelék
A hozzávalókat a megfuttatott élesztővel összedolgozzuk. 5 cipót formálunk belőle, egyenként téglalap alakúra nyújtjuk. Az előre elkészített masszával megkenjük, s mint a beiglit felsodorjuk, 2 cm-es darabokra vagdaljuk, kizsírozott tepsibe rakjuk.

Én viszont módosítottam, mert zavaros volt kicsit, hogy a margarint elmorzsoljuk a liszttel vagy olvasztva használjuk. Így gyorsan bekavartam egy kakaós csiga tésztát és azzal készítettem el. Így sincs semmi baja, sőt! :))

A krém az eredeti szerint: A töltelékhez gőz fölött felverjük a tojások fehérjét a cukorral, a gőzről levéve hozzáadjuk a kókuszreszeléket. 

 

 

Kókuszos kocka

 

Kókuszos napjainkat éljük, így a fentebb említett kókuszos csiga után most ez a kókuszos csemege készült. 

Egy 9 tojásos vizes piskótát sütöttem(9 tojás fehérje,9 ek kanál víz, 18 ek kanál cukor habosra, majd hozzá a 9 tojás sárgája, 18 kanál liszt) a nagy gáztepsiben. Kihűlt, felkockáztam. Még hűl, elkészítem a mázat. Ez hozzávetőleges arány, mert vannak dolgok, mint pl. ez is, amit már csak sacc/kb.-ra adagolok. Tehát a máz: fél csomag cukrozatlan kakaópor, 25-30 dkg cukor, másfél dl tej, és mikor már olvad, akkor hozzá darabolok 15-20 dkg margarint és lehet rajta dobni fél üvegcse rumaromával is. Ha felolvadtak a hozzávalók, akkor belemártom a piskóta kockákat(én egy kanállal rápancsikolom a csokit, majd egy nyárs tűvel beleszúrok és kiemelem, lecsöpögtetem kicsit) és egy nagyobb tálba szórt(kb. 30 dkg kókusz reszelékbe) megforgatom a csokimázas kockákat. Gyorsan meghűl és dermed a máz, szinte azonnal fogyasztható.

Tiramisu torta (Kittinek)

Hozzávalók:

• 3 doboz mascarpone sajt
• 2 csomag 400gr-os babapiskóta
• 2 dl feketekávé
• fél üvegcse rumaroma
• kb. 1 dl tej
• 2 csomag vaniliás cukor
• 8 tojás
• 10 evőkanál porcukor
• 2 csomag zselatin fix
• egy másfél-2 cm vastag piskóta lap
  

A 8 tojás sárgáját a 10 kanál cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a vaníliás cukrot a 3 doboz mascarpone sajtot és simára keverem. A 8 tojás fehérjét felverem kemény habbá. Mielőtt a habot és sajtos anyagot összekeverjük, a sajtos felébe belekavarom a 2 csomag zselatin fixet, utána hozzákeverem a felvert tojásfehérjét. Egy 26 cm átmérőjű csatos tortaforma aljába egy piskóta lapot teszek(én most kivételesen boltit használtam és kb. másfél cm-t körbe levágtam belőle, így ugye kisebb, mint a tortaforma) és körbe teszem babapiskótával a tortaforma szélét. Aztán a kávét(ebbe is teszek egy kevés cukrot) rumaromát, tejet összekeverem és a babapiskótát egy pillanatra belemártom és kirakom a tortaformát. Majd rákerül a krém 1/3-a. Újabb piskóta, krém, piskóta, a tetejére krém kerül. Én cukrozott kakaóporral szórtam meg, de az nem jó, mert megolvad rajta a cukor és vizet dob fel a tetejére. Javaslom, hogy a kakaóporozást és díszítést a tálalás előtti percekre hagyjuk. Hűtőben állt kb. 1 napot és gyönyörűen megdermedt a krém is és könnyen szelhető lett...na meg finom! :))